Formação em segurança alimentar

O cerne da atividade da Afflatus: os referenciais GFSI e ISO, ensinados por auditores BRCGS, IFS e FSSC 22000 no ativo e por formadores qualificados IFS TTT. As técnicas e os programas de pré-requisitos mantêm o sistema de pé em condições normais de produção, e não apenas no dia da auditoria.

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As formações mais procuradas

HACCP segundo o Codex (CXC 1-1969, rev. 2020)2 diasDois dias para construir ou rever o plano HACCP do seu estabelecimento segundo os princípios gerais de higiene alimentar do Codex, revistos em 2020. Os doze passos, os sete princípios, a análise de perigos e a determinação dos PCC são trabalhados sobre os seus fluxogramas e as suas linhas, até à validação das medidas de controlo e à verificação do plano em produção.
ISO 22000:2018 — Requisitos2 diasDois dias para compreender a ISO 22000:2018 e fazer dela um sistema de gestão da segurança alimentar que resiste à auditoria. Estrutura HLS, contexto, liderança, comunicação interna e externa, lógica de controlo PRP, PRPo e PCC, verificação e atualização: cada requisito é relacionado com os seus processos e o seu plano HACCP e depois com uma análise de lacunas do seu estabelecimento.
FSSC 22000 v7 — Requisitos adicionais e PRP2 diasDois dias para preparar a certificação FSSC 22000 versão 7 quando a ISO 22000:2018 está implementada ou em curso. A formação lê a ISO 22002-100:2025 e a parte setorial que lhe diz respeito, requisito a requisito, e depois os requisitos adicionais do esquema: defesa alimentar, fraude, alergénios, cultura, qualidade. Termina com o seu plano de ação e as não conformidades que os auditores mais registam.
BRCGS Food Safety Issue 92 diasDois dias para dominar os nove capítulos do BRCGS Food Safety Issue 9 e o que o auditor verifica no terreno. Compromisso da direção, plano HACCP, sistema de qualidade, normas do estabelecimento, controlo do produto e do processo, pessoal, zonas de alto risco: cada capítulo é relacionado com as suas práticas, até uma auditoria simulada sobre as não conformidades mais frequentes em Marrocos.
IFS Food v82 diasDois dias para preparar a auditoria IFS Food versão 8 com as pessoas que a vão viver: direção, qualidade, produção, compras e exportação. Os seis capítulos do referencial, os requisitos KO, a cultura de segurança alimentar e o sistema de pontuação são trabalhados sobre os seus produtos, as suas linhas e os seus registos, até ao plano de ação antes da auditoria.
BRCGS Packaging Materials Issue 72 diasDois dias para implementar, num fabricante de embalagens, um sistema de segurança e qualidade dos produtos conforme com o BRCGS Packaging Materials Issue 7. Análise de riscos e perigos, cultura, corpos estranhos, tintas e contacto alimentar, higiene na oficina, especificações e declarações de conformidade: a formação parte dos seus processos de extrusão, impressão ou transformação e termina num plano de ação.
Gestão de alergénios1 diaUm dia para dominar os alergénios, da receção das matérias ao rótulo, e evitar a recolha. Regulamentação marroquina e europeia, requisitos dos referenciais GFSI, avaliação do risco de contacto cruzado, separação, limpeza validada e validação das alterações de receita: cada ponto é aplicado aos seus produtos, às suas linhas e aos seus rótulos.
Defesa alimentar (TACCP) e fraude alimentar (VACCP)1 diaUm dia para avaliar as ameaças e as vulnerabilidades do seu estabelecimento e redigir os planos que o BRCGS, o IFS e a FSSC 22000 pedem. O método TACCP trata os atos maliciosos, o método VACCP a fraude nas matérias-primas. Ambos são aplicados aos seus acessos, às suas equipas, aos seus processos e aos seus fornecedores, até ao plano de mitigação e à sua revisão anual.
Limpeza e desinfeção: plano, validação, verificação1 diaUm dia para conceber um plano de limpeza e desinfeção eficaz e provar que funciona. Sujidades, produtos, círculo de Sinner, material e zonamento definem o método; a validação por ATP, microbiologia e testes de alergénios, e depois a verificação visual, fornecem a prova. Os exercícios incidem sobre os seus equipamentos, os seus modos operatórios e os seus registos.
Rastreabilidade, retirada, recolha e gestão de crise1 diaUm dia para testar a sua rastreabilidade e conduzir uma recolha em menos de quatro horas. Rastreabilidade a montante, interna e a jusante, balanço de massas, célula de crise, decisão e comunicação aos clientes e à ONSSA: o dia termina com um exercício de recolha cronometrado sobre um lote real da sua empresa, documentado para o auditor.
Cultura de segurança alimentar1 diaUm dia para diagnosticar e fazer progredir a cultura de segurança alimentar que os referenciais reconhecidos pela GFSI exigem. As dimensões da cultura são ligadas a comportamentos observáveis; um inquérito Qualtivate realizado antes da sessão dá a medida de partida, apresentada à direção. O dia termina com um plano de ações, indicadores e uma animação no terreno.
Controlo de corpos estranhos1 diaUm dia para prevenir, detetar e tratar os corpos estranhos, do vidro à madeira, passando pelo metal e pelo plástico duro. Registo de vidro e plástico duro, política da madeira, manutenção higiénica, afinação e teste de detetores de metais, raios X, peneiros e ímanes, inquérito após incidente: cada ponto é verificado sobre as suas linhas e os seus registos.

E ainda, neste domínio

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