Ficha de formação · Catálogo 2027Formação em segurança alimentarNovidade 2027
Tecnologia da conserva: agrafagem e esterilização
Dois dias para dominar as duas operações que fazem a segurança de uma conserva: uma agrafagem estanque e um tratamento térmico suficiente. Para as conserveiras de peixe, de legumes e de pratos esterilizados em lata, a formação cobre as embalagens metálicas, o controlo da agrafagem por desmontagem, as autoclaves, o esquema de esterilização, o valor esterilizador, o arrefecimento e os testes de estabilidade, com exercícios sobre as suas agrafadoras e os seus registos.
Duração2 dias
Pedir um orçamentoObjetivos
- Explicar os perigos próprios das conservas, incluindo o Clostridium botulinum, e o princípio da apertização
- Controlar uma agrafagem dupla por desmontagem e medição e interpretar os resultados face às especificações do fabricante de latas
- Descrever o funcionamento dos principais tipos de autoclaves e os seus pontos críticos
- Explorar um esquema de esterilização, o valor esterilizador e os registos de ciclo
- Conduzir o tratamento de um desvio de esterilização ou de agrafagem e os testes de estabilidade dos lotes
Programa
Dia 1 — manhã
- A apertização: princípio, perigos, Clostridium botulinum, esterilidade comercial
- Embalagens metálicas: folha-de-flandres, alumínio, vernizes, latas de duas e três peças, tampas de abertura fácil
- Receção e armazenamento das latas e das tampas: controlos, defeitos, manuseamento
- Enchimento: espaço livre, peso, temperatura de enchimento
Dia 1 — tarde
- A agrafagem dupla: primeira e segunda operação, afinações da agrafadora
- Dimensões da agrafagem: ganchos, sobreposição, compacidade, espessura, altura
- Controlos visuais em linha e desmontagem: frequências, método, registo
- Exercício: desmontagem e medição de agrafagens colhidas na sua linha
Dia 2 — manhã
- Autoclaves: vapor, água sobreaquecida, aspersão, rotativas; distribuição do calor
- Esquema de esterilização: valor esterilizador F0, fatores críticos, estabelecimento por uma pessoa competente em tratamento térmico
- Condução do ciclo: subida, manutenção, arrefecimento, água de arrefecimento clorada, registos
- Recontaminação após tratamento: manuseamento das latas húmidas, transportadores, secagem
Dia 2 — tarde (oficina)
- Testes de estabilidade: incubação, amostragem, leitura dos resultados
- Defeitos das conservas: abaulamentos, fugas, corrosão, deformações e as suas causas
- Desvio de esterilização ou de agrafagem: retenção, avaliação, decisão sobre o lote
- Oficina: revisão dos seus registos de agrafagem e de esterilização, teste de conhecimentos
Metodologia
- Exposições apoiadas em agrafagens cortadas e latas defeituosas
- Desmontagem e medição de agrafagens na sua linha, com os seus utensílios de controlo
- Leitura de curvas de esterilização e dos seus registos de autoclave
- Estudo de caso de um desvio de esterilização, da deteção à decisão
- Quiz no fim do primeiro dia e teste final do segundo dia
Avaliação e documentos
Quiz intercalar, teste de conhecimentos e controlo prático de desmontagem de uma agrafagem, avaliação a quente em D+1. Certificado numerado verificável online para cada participante; relatório de formação e observações sobre os seus registos entregues à empresa.
Materiais bilingues para cada participante; cada formação presencial inclui o seu gémeo digital no OmniLearn.
Perguntas frequentes
Para que tipos de conservas?
Conservas de peixe, de legumes, de carne e de pratos cozinhados em latas metálicas. Os princípios de esterilização valem também para os frascos e as embalagens flexíveis esterilizadas; a agrafagem, essa, é própria das latas metálicas.
Quem deve participar?
Os afinadores de agrafadoras, os operadores de autoclave, os controladores da qualidade e a sua chefia. O primeiro dia interessa também à manutenção e às compras de embalagens.
É preciso prever material?
Utilizamos os seus utensílios de controlo da agrafagem e os seus registos. Se o seu estabelecimento ainda não tem equipamento de desmontagem, indicamos-lhe antes da sessão o que é necessário.
O que traz a uma conserveira já certificada?
Numa auditoria GFSI, a agrafagem e a esterilização são examinadas de perto, porque são muitas vezes PCC. A formação reforça a competência das pessoas que as monitorizam e a qualidade das provas apresentadas ao auditor.
Informações práticas
- Duração
- 2 dias
- Público
- Afinadores de agrafadoras, operadores de autoclave, qualidade, produção, manutenção
- Pré-requisitos
- Conhecer o plano HACCP do seu estabelecimento
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, na empresa
- Formato
- Na empresa, presencial nas suas instalações
- Língua
- Francês, darija ou inglês; materiais bilingues
- Financiamento
- Contratos especiais de formação da OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos os processos consigo, sem custo adicional.
- Personalização do programa
- Programa adaptado aos seus procedimentos, aos seus equipamentos e ao seu público
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Preço e datas mediante orçamento, conforme o número de participantes, as instalações e o período pretendido.
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