Ficha de formação · Catálogo 2027Formação em segurança alimentar

Boas práticas de higiene e de fabrico

Um dia para rever as boas práticas de higiene e de fabrico que sustentam qualquer plano HACCP: instalações, circulação, pessoal, limpeza, pragas, receção e armazenamento, controlo das contaminações cruzadas. Destinado às chefias de produção e às equipas da qualidade, termina com uma visita às suas oficinas com uma grelha de observação e depois com a lista das não conformidades a corrigir e dos seus responsáveis.

Duração1 dia

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Objetivos

Explicar o papel dos programas de pré-requisitos e a sua ligação com o plano HACCP segundo o Codex
Identificar os requisitos de higiene aplicáveis às instalações, aos equipamentos, ao pessoal e aos fluxos
Detetar no terreno as situações de contaminação microbiológica, química, física e por alergénios
Aplicar uma grelha de inspeção de higiene e tirar dela ações corretivas
Organizar a verificação regular das boas práticas pelas chefias

Programa

Dia 1 — manhã

Princípios gerais de higiene do Codex e programas de pré-requisitos: o que esperam a regulamentação e os referenciais GFSI
Conceção e estado das instalações: marcha em frente, separação das zonas, superfícies, iluminação, ventilação
Pessoal: vestuário, lavagem das mãos, estado de saúde, visitantes e prestadores
Limpeza, desinfeção e controlo de pragas: o que as chefias devem verificar

Dia 1 — tarde (oficina)

Contaminações cruzadas: alergénios, produtos químicos, vidro e plástico duro, resíduos
Receção, armazenamento, temperaturas, rotação de stocks, produtos não conformes
Visita às suas oficinas com uma grelha de inspeção de higiene
Apresentação das constatações, plano de ação e teste de conhecimentos

Metodologia

Exposições curtas ilustradas com fotografias de situações de oficina
Visita às suas zonas de produção e de armazenamento com uma grelha de observação
Jogo dos erros sobre fotografias para treinar o olhar das chefias
Trabalho em subgrupos sobre a priorização das não conformidades
Teste final e debate sobre as constatações

Avaliação e documentos

Teste de conhecimentos no fim do dia, avaliação a quente em D+1. Certificado numerado verificável online para cada participante; relatório de formação e grelha de visita preenchida entregues à empresa.

Materiais bilingues para cada participante; cada formação presencial inclui o seu gémeo digital no OmniLearn.

Perguntas frequentes

Qual a diferença face à formação HACCP?

As boas práticas constituem a base: sem elas, o plano HACCP não se sustenta. Este dia trata da higiene geral do estabelecimento; a formação HACCP trata da análise de perigos, dos PCC e da sua monitorização.

A visita à oficina é indispensável?

É recomendada, porque é o momento em que os participantes aplicam a grelha às suas próprias zonas. Se a sessão decorrer fora do estabelecimento, a oficina faz-se sobre fotografias e vídeos das suas oficinas.

Convém a uma PME que prepara a sua autorização sanitária?

Sim. As boas práticas de higiene são a primeira coisa que a ONSSA observa na visita. A grelha da oficina pode depois servir de ferramenta de autocontrolo mensal.

Podem adaptar-se os exemplos ao nosso setor?

Sim. Os exemplos são escolhidos na sua atividade: produtos do mar, conservas, lacticínios, panificação industrial, frutas e legumes ou embalagem. Os suportes podem ser bilingues francês-árabe.

Informações práticas

Duração: 1 dia
Público: Chefias de produção, chefes de equipa, qualidade, manutenção, higiene
Pré-requisitos: Sem pré-requisitos
Número de participantes: Grupos de 6 a 12 participantes, na empresa
Formato: Na empresa, presencial nas suas instalações
Língua: Francês, darija ou inglês; materiais bilingues
Financiamento: Contratos especiais de formação da OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos os processos consigo, sem custo adicional.
Personalização do programa: Programa adaptado aos seus procedimentos, aos seus equipamentos e ao seu público

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Preço e datas mediante orçamento, conforme o número de participantes, as instalações e o período pretendido.

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