Ficha de formação · Catálogo 2027Formação em segurança alimentar
HACCP segundo o Codex (CXC 1-1969, rev. 2020)
Dois dias para construir ou rever o plano HACCP do seu estabelecimento segundo os princípios gerais de higiene alimentar do Codex, revistos em 2020. Os doze passos, os sete princípios, a análise de perigos e a determinação dos PCC são trabalhados sobre os seus fluxogramas e as suas linhas, até à validação das medidas de controlo e à verificação do plano em produção.
Duração2 dias
Pedir um orçamentoObjetivos
- Explicar o lugar das boas práticas de higiene e do sistema HACCP no texto do Codex revisto em 2020
- Conduzir uma análise de perigos biológicos, químicos, físicos e alergénios sobre um fluxograma confirmado no local
- Determinar os PCC e fixar limites críticos justificados, com a respetiva monitorização e ações corretivas
- Validar as medidas de controlo e organizar a verificação do plano em produção
- Construir registos que os operadores conseguem preencher e que o auditor consegue ler
Programa
Dia 1 — manhã
- O texto CXC 1-1969 revisto em 2020: boas práticas de higiene e sistema HACCP num único documento
- Compromisso da direção e cultura de segurança alimentar segundo o Codex
- Passos preliminares: equipa HACCP, descrição do produto, utilização prevista, fluxograma e a sua confirmação no local
- Boas práticas de higiene que exigem atenção reforçada: quando bastam, quando é preciso um PCC
Dia 1 — tarde
- Princípio 1: perigos biológicos, químicos, físicos e alergénios em cada etapa do fluxograma
- Gravidade e probabilidade: grelha de classificação e justificação escrita das escolhas
- Escolha das medidas de controlo e rastreabilidade do raciocínio da equipa
- Exercício: análise de perigos sobre um fluxograma do seu estabelecimento
Dia 2 — manhã
- Princípio 2: determinar os PCC, com a árvore de decisão como ferramenta e não como resposta
- Princípios 3 a 5: limites críticos mensuráveis, método e frequência de monitorização, ações corretivas e destino do produto
- Princípio 6: validação das medidas de controlo e depois verificação do plano por auditorias, análises e revisão dos registos
- Princípio 7: documentação e registos proporcionais à dimensão do estabelecimento
Dia 2 — tarde (oficina)
- Oficina: quadro de controlo dos PCC de uma das suas linhas, do perigo ao registo
- Revisão crítica do plano existente: perigos esquecidos, PCC injustificados, limites sem prova
- Revisão do plano HACCP após uma mudança de receita, de fornecedor ou de equipamento
- Teste de conhecimentos e apresentação dos quadros de controlo por subgrupo
Metodologia
- Trabalho em subgrupos sobre os seus fluxogramas, confirmados durante uma breve visita à linha
- Exercícios de classificação de perigos sobre as suas matérias-primas e os seus processos
- Comparação de planos HACCP reais, anonimizados, com as não conformidades registadas em auditoria
- Formadores que revêem planos HACCP em auditorias de terceira parte
- Quiz sobre os sete princípios e teste final
Avaliação e documentos
Teste de conhecimentos no fim da sessão e avaliação a quente em D+1. Certificado de formação numerado, verificável online, para cada membro da equipa HACCP; relatório de formação e quadro de controlo dos PCC produzido na oficina entregues à empresa.
Materiais bilingues para cada participante; cada formação presencial inclui o seu gémeo digital no OmniLearn.
Perguntas frequentes
É preciso já ter um plano HACCP para frequentar a formação?
Não. Um estabelecimento sem plano sai com o método e uma primeira análise de perigos sobre uma linha. Um estabelecimento que já tem um usa-o como matéria da oficina e sai com a lista dos seus pontos fracos.
O que traz a revisão de 2020 do Codex?
O texto reúne as boas práticas de higiene e o sistema HACCP num único documento, insiste no compromisso da direção e reconhece que certas boas práticas de higiene exigem atenção reforçada sem se tornarem PCC. A formação mostra como estas noções se traduzem no seu plano.
Quem deve compor o grupo?
O responsável da qualidade, responsáveis de produção e de manutenção e, se possível, alguém das compras ou da I&D. A equipa HACCP deve ser multidisciplinar: formá-la em conjunto evita um plano redigido por uma só pessoa.
O plano HACCP basta para uma certificação GFSI?
É a base, não o todo. IFS Food, BRCGS Food Safety e FSSC 22000 exigem também programas de pré-requisitos, um sistema documental, uma cultura de segurança alimentar medida e planos de defesa alimentar e de combate à fraude.
Informações práticas
- Duração
- 2 dias
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, na empresa
- Formato
- Na empresa, presencial nas suas instalações
- Língua
- Francês, darija ou inglês; materiais bilingues
- Financiamento
- Contratos especiais de formação da OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos os processos consigo, sem custo adicional.
- Personalização do programa
- Programa adaptado aos seus procedimentos, aos seus equipamentos e ao seu público
Organizar esta formação
Preço e datas mediante orçamento, conforme o número de participantes, as instalações e o período pretendido.
Pedir um orçamentoDescarregar a ficha em PDFLigar +212 661 863 618Ir mais longe
Os nossos consultores também acompanham o projeto nas suas instalações. Plano HACCP em Marrocos: 7 princípios, 12 etapas e licenciamento ONSSA
Formações relacionadas
Todas as formações do domínioForme as suas equipas nas suas instalações
Marque uma chamada com um consultor ou peça uma sessão na empresa: adaptamos o programa aos seus procedimentos e ao seu público.