Ficha de formação · Catálogo 2027Formação em segurança alimentar
Microbiologia alimentar aplicada
Um dia para compreender os microrganismos que contam na sua fábrica e utilizar corretamente os seus resultados de análise. Agentes patogénicos, flora de deterioração e indicadores, fatores de crescimento, critérios microbiológicos, planos de amostragem e prazo de validade são explicados sem jargão, a partir dos seus produtos e dos seus boletins de laboratório, para equipas de qualidade, produção e I&D que não são microbiologistas.
Duração1 dia
Pedir um orçamentoObjetivos
- Distinguir microrganismos patogénicos, de deterioração e indicadores, e o que cada um revela
- Explicar o efeito da temperatura, do pH, da atividade da água e da atmosfera no seu crescimento
- Ler um boletim de análise e compará-lo com os critérios microbiológicos aplicáveis
- Construir um plano de amostragem coerente para as matérias-primas, o ambiente e os produtos acabados
- Avaliar um prazo de validade e reconhecer quando é necessário um estudo específico
Programa
Dia 1 — manhã
- Bactérias, leveduras, bolores, vírus: o que distingue um perigo de uma deterioração
- Principais agentes patogénicos consoante os setores: Salmonella, Listeria, Escherichia coli produtora de toxina Shiga, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus
- Fatores de crescimento e de sobrevivência: temperatura, pH, atividade da água, conservantes, atmosfera
- Indicadores de higiene: flora total, enterobactérias, coliformes, leveduras e bolores
Dia 1 — tarde (oficina)
- Critérios de segurança e critérios de higiene do processo: o exemplo do Regulamento (CE) n.º 2073/2005
- Planos de amostragem de duas e três classes, escolha do laboratório e dos métodos
- Prazo de validade: abordagem documental, ensaios de envelhecimento, testes de crescimento
- Oficina: interpretação dos seus boletins de análise e revisão do seu plano de análises
Metodologia
- Exposições ilustradas com incidentes e recolhas ligados a contaminações
- Leitura dos seus boletins de análise e das suas fichas de especificações
- Exercício de decisão sobre um plano de amostragem de três classes
- Quiz após a manhã e teste de fim de dia
Avaliação e documentos
Quiz intercalar e teste de conhecimentos, avaliação a quente em D+1. Certificado numerado verificável online; relatório de formação e propostas de ajustamento do seu plano de análises entregues à empresa.
Materiais bilingues para cada participante; cada formação presencial inclui o seu gémeo digital no OmniLearn.
Perguntas frequentes
É preciso uma formação científica para frequentar o dia?
Não. Foi concebido para responsáveis da qualidade, da produção e da I&D que não são microbiologistas. Cada noção é explicada a partir de exemplos de fábrica.
Qual a diferença face a uma formação de técnico de laboratório?
Este dia não trata dos métodos de análise. Ensina a escolher o que analisar, com que frequência e em que laboratório, e depois a decidir a partir dos resultados.
Podemos trabalhar sobre os nossos resultados de análise?
Sim. Envie antes da sessão os seus planos de análises e alguns boletins recentes, incluindo resultados não conformes; servem de suporte à oficina.
Esta formação pode ser financiada?
Realizada na sua empresa, pode integrar o seu plano de formação e ao abrigo dos contratos especiais de formação do OFPPT, segundo as regras em vigor. O processo é preparado consigo.
Informações práticas
- Duração
- 1 dia
- Público
- Qualidade, I&D, produção, laboratório interno
- Pré-requisitos
- Sem pré-requisitos
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, na empresa
- Formato
- Na empresa, presencial nas suas instalações
- Língua
- Francês, darija ou inglês; materiais bilingues
- Financiamento
- Contratos especiais de formação da OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos os processos consigo, sem custo adicional.
- Personalização do programa
- Programa adaptado aos seus procedimentos, aos seus equipamentos e ao seu público
Organizar esta formação
Preço e datas mediante orçamento, conforme o número de participantes, as instalações e o período pretendido.
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