Ficha de formação · Catálogo 2027Formação em segurança alimentar
Limpeza e desinfeção: plano, validação, verificação
Um dia para conceber um plano de limpeza e desinfeção eficaz e provar que funciona. Sujidades, produtos, círculo de Sinner, material e zonamento definem o método; a validação por ATP, microbiologia e testes de alergénios, e depois a verificação visual, fornecem a prova. Os exercícios incidem sobre os seus equipamentos, os seus modos operatórios e os seus registos.
Duração1 dia
Pedir um orçamentoObjetivos
- Explicar o papel de cada fator do círculo de Sinner: ação química, ação mecânica, temperatura, tempo
- Escolher produtos, material e métodos consoante a sujidade, a superfície e a zona
- Redigir modos operatórios de limpeza que as equipas consigam aplicar e controlar
- Distinguir validação e verificação e construir um protocolo de validação
- Explorar os resultados de ATP, microbiológicos e de alergénios para corrigir o plano
Programa
Dia 1 — manhã
- Sujidades orgânicas e minerais, biofilmes, superfícies: o que torna um equipamento difícil de limpar
- Círculo de Sinner, detergentes, desinfetantes, concentrações e tempos de contacto
- Limpeza in situ e limpeza manual, material dedicado por zona e código de cores
- Plano de limpeza: o quê, quem, quando, como, com que produto
Dia 1 — tarde (oficina)
- Validação: ATP, colheitas microbiológicas, testes de alergénios, critérios de aceitação
- Verificação visual antes do rearranque e da libertação da linha
- Registos e não conformidades frequentes em auditoria
- Oficina: protocolo de validação de um equipamento do seu estabelecimento e depois teste de conhecimentos
Metodologia
- Leitura de resultados de ATP e microbiológicos provenientes do seu estabelecimento
- Revisão dos seus modos operatórios com as equipas que os aplicam
- Inspeção de um equipamento desmontado para detetar as zonas de retenção
- Possibilidade de associar o prestador de limpeza ao grupo
- Quiz final sobre a validação e a verificação da limpeza
Avaliação e documentos
Teste de conhecimentos no fim do dia, avaliação a quente em D+1. Certificado de formação numerado, verificável online; relatório de formação e protocolo de validação redigido na oficina entregues à empresa.
Materiais bilingues para cada participante; cada formação presencial inclui o seu gémeo digital no OmniLearn.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre validação e verificação da limpeza?
A validação prova, antes de fixar o método, que ele atinge o resultado esperado, por exemplo a eliminação de um alergénio. A verificação controla depois, a cada limpeza ou com uma frequência definida, que o método validado foi de facto aplicado. Os auditores pedem ambas.
A nossa limpeza é subcontratada: somos visados?
Sim. A responsabilidade continua a ser do estabelecimento. A formação pode reunir as suas equipas e as do prestador para partilhar os modos operatórios, os critérios de aceitação e os registos esperados.
As medições de ATP bastam?
Não. O ATP assinala a presença de matéria orgânica e serve para uma verificação rápida, mas não deteta os agentes patogénicos nem, de forma fiável, os alergénios. Combina-se com colheitas microbiológicas e testes de alergénios específicos.
Informações práticas
- Duração
- 1 dia
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, na empresa
- Formato
- Na empresa, presencial nas suas instalações
- Língua
- Francês, darija ou inglês; materiais bilingues
- Financiamento
- Contratos especiais de formação da OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos os processos consigo, sem custo adicional.
- Personalização do programa
- Programa adaptado aos seus procedimentos, aos seus equipamentos e ao seu público
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Preço e datas mediante orçamento, conforme o número de participantes, as instalações e o período pretendido.
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