Ficha de formação · Catálogo 2027Formação em segurança alimentar

Água, ar e utilidades em fábrica agroalimentar

Um dia para controlar o que toca o produto sem figurar na receita: água, gelo, vapor, ar comprimido, gases e ar das salas. Os participantes identificam os pontos em que estas utilidades entram em contacto com os alimentos, definem os controlos e as análises úteis e preparam o plano de monitorização das utilidades do seu estabelecimento a partir dos esquemas de redes e dos resultados existentes.

Duração1 dia

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Objetivos

Identificar as utilidades que entram em contacto direto ou indireto com o produto e os perigos associados
Construir o plano de monitorização da água: esquema da rede, pontos de colheita, análises, tratamento
Avaliar a qualidade do ar comprimido e dos gases em contacto com os alimentos
Explicar o controlo do ar das salas: filtração, sobrepressão, condensação
Organizar as verificações e os registos que o auditor pedirá

Programa

Dia 1 — manhã

Requisitos dos referenciais GFSI e da regulamentação sobre a água utilizada em produção
Esquema da rede de água, pontos de utilização, ramais mortos, retornos de água e dispositivos antirretorno
Tratamento e monitorização: cloragem, análises microbiológicas e físico-químicas, frequências
Gelo, água de arrefecimento e vapor em contacto com o produto

Dia 1 — tarde (oficina)

Ar comprimido: produção, filtração, purgas, classes de pureza e controlos
Gases de acondicionamento e de inertização: qualidade alimentar, certificados, armazenamento
Ar das salas: tratamento de ar, sobrepressão das zonas de alto risco, condensação
Oficina: plano de monitorização das utilidades a partir dos esquemas do seu estabelecimento

Metodologia

Leitura dos seus esquemas de redes e dos seus resultados de análises
Visita aos locais técnicos: tratamento de água, compressores, unidades de tratamento de ar
Estudos de casos de contaminações devidas a uma utilidade
Exercício de escolha dos pontos de colheita
Teste final sobre um esquema de rede a comentar

Avaliação e documentos

Teste de conhecimentos no fim do dia, avaliação a quente em D+1. Certificado numerado verificável online para cada participante; relatório de formação e projeto de plano de monitorização das utilidades entregues à empresa.

Materiais bilingues para cada participante; cada formação presencial inclui o seu gémeo digital no OmniLearn.

Perguntas frequentes

Que estabelecimentos são visados?

Todos os estabelecimentos agroalimentares utilizam água. Os que produzem gelo, vapor em contacto com o produto ou que acondicionam em atmosfera modificada têm pontos suplementares a controlar; o programa adapta-se às suas utilidades.

A nossa água vem da rede pública: é preciso analisá-la na mesma?

Sim. A qualidade da água à entrada não garante a sua qualidade no ponto de utilização, após armazenamento, rede interna e eventual tratamento. A formação mostra como escolher os pontos e as frequências.

É preciso um técnico de utilidades no grupo?

É preferível. Uma pessoa que conhece as instalações torna a oficina mais concreta: sabe onde estão as cubas, os filtros e os pontos de purga.

Como financiar esta formação?

Consoante a sua situação, pelo seu plano de formação ao abrigo dos CSF do OFPPT, ou após uma engenharia de formação GIAC. O processo é preparado consigo; a elegibilidade depende das regras em vigor.

Informações práticas

Duração: 1 dia
Público: Manutenção, utilidades, qualidade, higiene
Pré-requisitos: Sem pré-requisitos
Número de participantes: Grupos de 6 a 12 participantes, na empresa
Formato: Na empresa, presencial nas suas instalações
Língua: Francês, darija ou inglês; materiais bilingues
Financiamento: Contratos especiais de formação da OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos os processos consigo, sem custo adicional.
Personalização do programa: Programa adaptado aos seus procedimentos, aos seus equipamentos e ao seu público

Organizar esta formação

Preço e datas mediante orçamento, conforme o número de participantes, as instalações e o período pretendido.

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