Ficha de formação · Catálogo 2027Formação em segurança alimentar
Defesa alimentar (TACCP) e fraude alimentar (VACCP)
Um dia para avaliar as ameaças e as vulnerabilidades do seu estabelecimento e redigir os planos que o BRCGS, o IFS e a FSSC 22000 pedem. O método TACCP trata os atos maliciosos, o método VACCP a fraude nas matérias-primas. Ambos são aplicados aos seus acessos, às suas equipas, aos seus processos e aos seus fornecedores, até ao plano de mitigação e à sua revisão anual.
Duração1 dia
Pedir um orçamentoObjetivos
- Distinguir segurança alimentar, defesa alimentar e combate à fraude, e o que cada referencial exige
- Avaliar com o método TACCP as ameaças internas e externas que pesam sobre o estabelecimento
- Avaliar com o método VACCP a vulnerabilidade das matérias-primas à fraude
- Construir um plano de mitigação proporcional aos riscos
- Organizar a revisão anual dos planos e a resposta em caso de incidente
Programa
Dia 1 — manhã
- Adulteração maliciosa, sabotagem, fraude económica: definições e casos conhecidos
- Requisitos do BRCGS Food Safety Issue 9, do IFS Food versão 8 e da FSSC 22000 versão 7
- TACCP: acessos, pessoas, processos, sistemas informáticos, zonas sensíveis, receção
- VACCP: historial de fraude, valor económico, complexidade da cadeia, relação com o fornecedor
Dia 1 — tarde (oficina)
- Oficina TACCP sobre a planta e os fluxos do seu estabelecimento
- Oficina VACCP sobre as suas matérias-primas expostas: especiarias, óleos, sumos, produtos do mar
- Plano de mitigação: controlo de acessos, selos, análises de autenticidade, auditorias a fornecedores
- Revisão anual, teste do plano e teste de conhecimentos
Metodologia
- Volta ao perímetro do estabelecimento com uma grelha de ameaças
- Análise de casos de fraude alimentar publicados
- Classificação da vulnerabilidade sobre a sua lista de matérias-primas
- Redação orientada dos planos sobre o seu próprio modelo
- Quiz final sobre os métodos TACCP e VACCP
Avaliação e documentos
Teste de conhecimentos no fim do dia e avaliação a quente em D+1. Certificado de formação numerado, verificável online; a empresa recebe o relatório de formação e as avaliações TACCP e VACCP iniciadas na oficina.
Materiais bilingues para cada participante; cada formação presencial inclui o seu gémeo digital no OmniLearn.
Perguntas frequentes
Um estabelecimento sem incidentes precisa de um plano de defesa alimentar?
Sim, se visa um referencial GFSI: o plano é exigido seja qual for o historial. É também a ocasião de verificar quem entra onde, quem tem acesso às matérias e aos produtos acabados e o que se passa fora das horas de produção.
TACCP e VACCP devem formar um único documento?
Os referenciais deixam a escolha da forma. Muitos estabelecimentos mantêm duas avaliações distintas, porque a equipa, as fontes e as medidas diferem: segurança e acessos de um lado, compras e análises do outro. A formação apresenta as duas organizações.
São precisas análises laboratoriais contra a fraude?
Não sistematicamente. Justificam-se para as matérias mais vulneráveis, em complemento da aprovação de fornecedores e da vigilância dos alertas. A formação ajuda a decidir onde a análise traz uma prova útil.
Informações práticas
- Duração
- 1 dia
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, na empresa
- Formato
- Na empresa, presencial nas suas instalações
- Língua
- Francês, darija ou inglês; materiais bilingues
- Financiamento
- Contratos especiais de formação da OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos os processos consigo, sem custo adicional.
- Personalização do programa
- Programa adaptado aos seus procedimentos, aos seus equipamentos e ao seu público
Organizar esta formação
Preço e datas mediante orçamento, conforme o número de participantes, as instalações e o período pretendido.
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