Ficha de formação · Catálogo 2027Formação em segurança alimentar
Monitorização dos PCC e registos (operadores)
Meio dia para os operadores que monitorizam um ponto crítico: compreender o que a medição protege, fazê-la corretamente, registá-la de forma fiável e reagir sem esperar quando um limite é ultrapassado. Os exercícios fazem-se sobre os seus próprios PCC e as suas fichas de registo, em darija ou em francês, com uma simulação no posto.
Duração0,5 dia
Pedir um orçamentoObjetivos
- Explicar o que é o PCC do seu posto e o perigo que ele controla
- Realizar a medição de monitorização segundo o método e a frequência previstos
- Preencher uma ficha de registo de forma completa, legível e sincera
- Aplicar as primeiras ações em caso de ultrapassagem de um limite crítico: parar, isolar, alertar
Programa
Meio dia
- Do plano HACCP ao posto: PCC, limite crítico, monitorização
- Os PCC do seu estabelecimento, um a um: perigo, limite, medição, frequência, responsável
- Medir bem: controlo do instrumento, teste do detetor de metais com as provetas, medição da temperatura no centro
- Registar bem: em tempo real, a caneta, sem espaços em branco, correção riscada e assinada
- Ultrapassagem: paragem, isolamento dos produtos desde o último controlo conforme, alerta ao responsável; exercício no posto
Metodologia
- Trabalho sobre as suas fichas de registo reais, em branco e preenchidas
- Simulação no posto com uma ultrapassagem simulada
- Jogo dos erros sobre fichas mal preenchidas
- Animação em darija ou em francês, teste oral possível
Avaliação e documentos
Teste de conhecimentos escrito ou oral e controlo prático no posto, avaliação a quente em D+1. Folha de presença por QR code; certificado numerado verificável online para cada operador; relatório de formação entregue à empresa.
Materiais bilingues para cada participante; cada formação presencial inclui o seu gémeo digital no OmniLearn.
Perguntas frequentes
A formação incide sobre os nossos próprios PCC?
Sim, é esse o princípio. Pedimos-lhe antes da sessão o seu plano HACCP e as suas fichas de monitorização; os exemplos e o exercício no posto incidem sobre os seus próprios pontos críticos.
Porquê tanta atenção aos registos?
Um controlo não registado não existe para o auditor nem para a autoridade, e uma ficha preenchida depois do facto faz duvidar de todo o sistema. A formação explica cada regra de escrita e a sua razão.
O que faz o operador em caso de ultrapassagem?
Aplica as primeiras ações previstas no seu posto: parar ou isolar, identificar os produtos em causa, avisar o responsável. A decisão sobre o destino dos produtos cabe depois à pessoa designada no plano HACCP.
Podem formar-se todas as equipas e financiar o conjunto?
Sim. As sessões repetem-se por equipa e por posto; o conjunto pode inscrever-se num plano de formação apresentado ao abrigo dos CSF do OFPPT, sob reserva das regras aplicáveis, com um processo montado consigo.
Informações práticas
- Duração
- 0,5 dia
- Público
- Operadores afetos a um PCC, chefes de equipa, controladores da qualidade
- Pré-requisitos
- Sensibilização para a higiene do pessoal
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, na empresa
- Formato
- Na empresa, presencial nas suas instalações
- Língua
- Francês, darija ou inglês; materiais bilingues
- Financiamento
- Contratos especiais de formação da OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos os processos consigo, sem custo adicional.
- Personalização do programa
- Programa adaptado aos seus procedimentos, aos seus equipamentos e ao seu público
Organizar esta formação
Preço e datas mediante orçamento, conforme o número de participantes, as instalações e o período pretendido.
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