Formación en seguridad alimentaria

El núcleo de la actividad de Afflatus: las normas GFSI e ISO, impartidas por auditores BRCGS, IFS y FSSC 22000 en ejercicio y por formadores con la cualificación IFS TTT. Las técnicas y los programas de prerrequisitos sostienen el sistema en condiciones normales de producción, y no solo el día de la auditoría.

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Los cursos más solicitados

HACCP según el Codex (CXC 1-1969, rev. 2020)2 díasDos días para construir o revisar el plan APPCC de su planta según los principios generales de higiene de los alimentos del Codex, revisados en 2020. Los doce pasos, los siete principios, el análisis de peligros y la determinación de los PCC se trabajan sobre sus diagramas de flujo y sus líneas, hasta la validación de las medidas de control y la verificación del plan en producción.
ISO 22000:2018 — Requisitos2 díasDos días para comprender ISO 22000:2018 y convertirla en un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que resista una auditoría. Estructura de alto nivel, contexto, liderazgo, comunicación interna y externa, lógica de control PPR, PPRO y PCC, verificación y actualización: cada requisito se relaciona con sus procesos y su plan APPCC, y después con un análisis de brechas de su planta.
FSSC 22000 v7 — Requisitos adicionales y PPR2 díasDos días para preparar la certificación FSSC 22000 versión 7 cuando ISO 22000:2018 ya está implantada o en curso. La formación lee ISO 22002-100:2025 y la parte sectorial que le corresponde, requisito por requisito, y después los requisitos adicionales del esquema: defensa alimentaria, fraude, alérgenos, cultura, calidad. Termina con su plan de acción y las desviaciones que los auditores detectan con más frecuencia.
BRCGS Food Safety Issue 92 díasDos días para dominar los nueve capítulos de BRCGS Food Safety Issue 9 y lo que el auditor verifica sobre el terreno. Compromiso de la dirección, plan APPCC, sistema de calidad, normas de la planta, control del producto y del proceso, personal, zonas de alto riesgo: cada capítulo se relaciona con sus prácticas, hasta una auditoría simulada sobre las desviaciones más frecuentes en Marruecos.
IFS Food v82 díasDos días para preparar la auditoría IFS Food versión 8 con las personas que la vivirán: dirección, calidad, producción, compras y exportación. Los seis capítulos de la norma, los requisitos KO, la cultura de seguridad alimentaria y el sistema de puntuación se trabajan sobre sus productos, sus líneas y sus registros, hasta llegar al plan de acción previo a la auditoría.
BRCGS Packaging Materials Issue 72 díasDos días para implantar, en un fabricante de envases, un sistema de seguridad y calidad de los productos conforme a BRCGS Packaging Materials Issue 7. Análisis de riesgos y peligros, cultura, cuerpos extraños, tintas y contacto alimentario, higiene en el taller, especificaciones y declaraciones de conformidad: la formación parte de sus procesos de extrusión, impresión o transformación y termina con un plan de acción.
Gestión de alérgenos1 díaUna jornada para controlar los alérgenos desde la recepción de las materias hasta la etiqueta y evitar la retirada. Normativa marroquí y europea, requisitos de las normas GFSI, evaluación del riesgo de contacto cruzado, separación, limpieza validada y validación de los cambios de receta: cada punto se aplica a sus productos, sus líneas y sus etiquetas.
Defensa alimentaria (TACCP) y fraude alimentario (VACCP)1 díaUna jornada para evaluar las amenazas y vulnerabilidades de su planta y redactar los planes que piden BRCGS, IFS y FSSC 22000. El método TACCP trata los actos malintencionados, el método VACCP el fraude en las materias primas. Ambos se aplican a sus accesos, sus equipos, sus procesos y sus proveedores, hasta el plan de mitigación y su revisión anual.
Limpieza y desinfección: plan, validación, verificación1 díaUna jornada para diseñar un plan de limpieza y desinfección eficaz y demostrar que funciona. Suciedad, productos, círculo de Sinner, material y zonificación sientan el método; la validación mediante ATP, microbiología y pruebas de alérgenos, y después la verificación visual, aportan la prueba. Los ejercicios se centran en sus equipos, sus procedimientos operativos y sus registros.
Trazabilidad, retirada, recuperación y gestión de crisis1 díaUna jornada para poner a prueba su trazabilidad y llevar a cabo una recuperación de producto en menos de cuatro horas. Trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante, balance de masas, célula de crisis, decisión y comunicación a los clientes y a la ONSSA: la jornada termina con un ejercicio de recuperación cronometrado sobre un lote real de su empresa, documentado para el auditor.
Cultura de seguridad alimentaria1 díaUna jornada para diagnosticar y hacer progresar la cultura de seguridad alimentaria que piden las normas reconocidas por la GFSI. Las dimensiones de la cultura se relacionan con comportamientos observables; una encuesta Qualtivate realizada antes de la sesión da la medida inicial, que se presenta a la dirección. La jornada termina con un plan de acciones, indicadores y una dinamización en planta.
Control de cuerpos extraños1 díaUna jornada para prevenir, detectar y tratar los cuerpos extraños, del vidrio a la madera pasando por el metal y el plástico duro. Registro de vidrio y plástico duro, política de la madera, mantenimiento higiénico, ajuste y prueba de detectores de metales, rayos X, tamices e imanes, investigación tras un incidente: cada punto se verifica sobre sus líneas y sus registros.

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Programa detallado bajo petición, adaptado a sus procedimientos y a su público.

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