Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
Auditor interno de seguridad alimentaria (GFSI)
Dos días para formar a los auditores internos de una planta certificada, o en vías de certificación, según una norma reconocida por la GFSI. Programa de auditoría basado en riesgos, preparación, entrevistas, observación en taller, pruebas de trazabilidad, redacción de hallazgos y seguimiento de acciones: la formación se apoya en las directrices de ISO 19011:2026 y termina con la auditoría real de una zona de su planta.
Duración2 días
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Construir un programa de auditoría interna basado en riesgos que cubra todos los requisitos de la norma
- Preparar una auditoría: alcance, criterios, lista de verificación, muestreo
- Conducir entrevistas y observaciones en taller y recoger evidencias objetivas
- Redactar hallazgos claros, graduados y verificables
- Dar seguimiento a las acciones correctivas y verificar su eficacia
Programa
Día 1 — mañana
- Lo que las normas GFSI esperan de la auditoría interna: frecuencia, cobertura, competencia e independencia de los auditores
- Principios de la auditoría según ISO 19011:2026: integridad, imparcialidad, enfoque basado en la evidencia
- Programa de auditoría basado en riesgos: temas, frecuencias, reparto de los auditores
- Inspecciones de higiene y auditorías internas: dos herramientas, dos usos
Día 1 — tarde
- Preparación: plan de auditoría, lista de verificación derivada de la norma y del plan APPCC
- Muestreo de registros y elección de los puntos de campo
- Técnicas de entrevista: preguntas abiertas, reformulación, escucha de los operarios
- Juego de roles: entrevista con un jefe de equipo y un operario
Día 2 — mañana
- Observación en taller: comportamientos, estado de los locales, control de los PCC
- Prueba de trazabilidad y coherencia entre documentos y prácticas
- Redacción de hallazgos: requisito, evidencia, desviación, gravedad
- Reunión de cierre e informe de auditoría
Día 2 — tarde (taller)
- Auditoría real de una zona de su planta, en parejas
- Redacción y revisión cruzada de los hallazgos
- Seguimiento de las acciones correctivas: análisis de causas, plazo, verificación de eficacia
- Prueba de conocimientos y evaluación práctica de cada auditor
Metodología
- Juegos de roles de entrevista con retroalimentación del formador
- Auditoría real en parejas en sus talleres
- Corrección cruzada de los hallazgos redactados por los participantes
- Pruebas de trazabilidad realizadas como en una auditoría de tercera parte
- Formadores que auditan para organismos de certificación reconocidos
Evaluación y documentos
Prueba de conocimientos y evaluación práctica durante la auditoría en taller, evaluación en caliente a J+1. Certificado de formación numerado, verificable en línea, útil para justificar la formación de los auditores internos; informe de formación y hallazgos de la auditoría real entregados a la planta.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos auditores internos hay que formar?
Los suficientes para que nadie audite su propio trabajo y para que el programa se cumpla incluso en caso de ausencia. El número depende del tamaño de la planta y de la frecuencia de las auditorías; lo definimos con usted antes de la sesión.
¿Es la formación específica de una norma?
El método es común, pero los ejercicios utilizan la norma de su planta: IFS Food, BRCGS Food Safety, FSSC 22000 u otra norma reconocida por la GFSI. Las listas de verificación construidas en la formación se quedan en la planta.
¿Qué diferencia hay con la formación « Auditor interno — ISO 19011:2018 »?
Esta se centra en la seguridad alimentaria: plan APPCC, PPR, pruebas de trazabilidad, observación de las prácticas de higiene. La otra formación se dirige a los sistemas de gestión de la calidad, del medio ambiente o de la seguridad y salud en el trabajo.
¿Basta el certificado para probar la competencia de un auditor interno?
Prueba la formación. Las normas esperan además que se mantenga la competencia: auditorías realizadas, primeras auditorías acompañadas, actualización ante un cambio de versión. El informe de formación ayuda a llevar ese expediente.
Información práctica
- Duración
- 2 días
- Público
- Responsables y técnicos de calidad, mandos de producción, mantenimiento y logística llamados a auditar
- Requisitos previos
- Conocer la norma de la planta y su plan APPCC
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
Organizar esta formación
Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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