Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
Microbiología alimentaria aplicada
Una jornada para comprender los microorganismos que cuentan en su fábrica y utilizar correctamente sus resultados de análisis. Patógenos, flora de alteración e indicadores, factores de crecimiento, criterios microbiológicos, planes de muestreo y vida útil se explican sin jerga, a partir de sus productos y de sus boletines de laboratorio, para equipos de calidad, producción e I+D que no son microbiólogos.
Duración1 día
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Distinguir microorganismos patógenos, de alteración e indicadores, y lo que revela cada uno
- Explicar el efecto de la temperatura, el pH, la actividad del agua y la atmósfera sobre su crecimiento
- Leer un boletín de análisis y compararlo con los criterios microbiológicos aplicables
- Construir un plan de muestreo coherente para las materias primas, el entorno y los productos terminados
- Evaluar una vida útil y reconocer cuándo hace falta un estudio específico
Programa
Día 1 — mañana
- Bacterias, levaduras, mohos, virus: lo que distingue un peligro de una alteración
- Patógenos principales según el sector: Salmonella, Listeria, Escherichia coli productores de toxina Shiga, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus
- Factores de crecimiento y de supervivencia: temperatura, pH, actividad del agua, conservantes, atmósfera
- Indicadores de higiene: flora total, enterobacterias, coliformes, levaduras y mohos
Día 1 — tarde (taller)
- Criterios de seguridad alimentaria y criterios de higiene del proceso: el ejemplo del Reglamento (CE) n.º 2073/2005
- Planes de muestreo de dos y tres clases, elección del laboratorio y de los métodos
- Vida útil: enfoque documental, ensayos de envejecimiento, pruebas de crecimiento
- Taller: interpretación de sus boletines de análisis y revisión de su plan de análisis
Metodología
- Exposiciones ilustradas con incidentes y retiradas por contaminaciones
- Lectura de sus boletines de análisis y de sus fichas de especificaciones
- Ejercicio de decisión sobre un plan de muestreo de tres clases
- Cuestionario tras la mañana y prueba al final de la jornada
Evaluación y documentos
Cuestionario de mitad de jornada y prueba de conocimientos, evaluación en caliente a J+1. Certificado numerado verificable en línea; informe de formación y propuestas de ajuste de su plan de análisis entregados a la empresa.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta formación científica para seguir la jornada?
No. Está concebida para responsables de calidad, producción e I+D que no son microbiólogos. Cada noción se explica a partir de ejemplos de fábrica.
¿Qué diferencia hay con una formación de técnico de laboratorio?
Esta jornada no trata los métodos de análisis. Enseña a elegir qué analizar, con qué frecuencia y en qué laboratorio, y después a decidir a partir de los resultados.
¿Se puede trabajar con nuestros resultados de análisis?
Sí. Envíe antes de la sesión sus planes de análisis y algunos boletines recientes, incluidos resultados no conformes; sirven de soporte al taller.
¿Puede financiarse esta formación?
Impartida en su empresa, puede incluirse en su plan de formación y acogerse a los contratos especiales de formación de la OFPPT, según las normas vigentes. El expediente se prepara con usted.
Información práctica
- Duración
- 1 día
- Público
- Calidad, I+D, producción, laboratorio interno
- Requisitos previos
- Ningún requisito previo
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
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Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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