Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
Limpieza y desinfección: plan, validación, verificación
Una jornada para diseñar un plan de limpieza y desinfección eficaz y demostrar que funciona. Suciedad, productos, círculo de Sinner, material y zonificación sientan el método; la validación mediante ATP, microbiología y pruebas de alérgenos, y después la verificación visual, aportan la prueba. Los ejercicios se centran en sus equipos, sus procedimientos operativos y sus registros.
Duración1 día
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Explicar el papel de cada factor del círculo de Sinner: acción química, acción mecánica, temperatura, tiempo
- Elegir productos, material y métodos según la suciedad, la superficie y la zona
- Redactar procedimientos de limpieza que los equipos puedan aplicar y controlar
- Distinguir validación y verificación y construir un protocolo de validación
- Aprovechar los resultados de ATP, microbiológicos y de alérgenos para corregir el plan
Programa
Día 1 — mañana
- Suciedad orgánica y mineral, biopelículas, superficies: qué hace difícil limpiar un equipo
- Círculo de Sinner, detergentes, desinfectantes, concentraciones y tiempos de contacto
- Limpieza in situ y limpieza manual, material exclusivo por zona y código de colores
- Plan de limpieza: qué, quién, cuándo, cómo y con qué producto
Día 1 — tarde (taller)
- Validación: ATP, muestreos microbiológicos, pruebas de alérgenos, criterios de aceptación
- Verificación visual antes del reinicio y la liberación de la línea
- Registros y desviaciones frecuentes en auditoría
- Taller: protocolo de validación de un equipo de su planta y después prueba de conocimientos
Metodología
- Lectura de resultados de ATP y microbiológicos de su planta
- Revisión de sus procedimientos con los equipos que los aplican
- Inspección de un equipo desmontado para localizar las zonas de retención
- Posibilidad de incorporar al grupo a la empresa de limpieza
- Cuestionario final sobre validación y verificación de la limpieza
Evaluación y documentos
Prueba de conocimientos al final de la jornada, evaluación en caliente a J+1. Certificado de formación numerado, verificable en línea; informe de formación y protocolo de validación redactado en el taller entregados a la empresa.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre validación y verificación de la limpieza?
La validación demuestra, antes de fijar el método, que logra el resultado esperado, por ejemplo la eliminación de un alérgeno. La verificación comprueba después, en cada limpieza o con una frecuencia definida, que el método validado se ha aplicado de verdad. Los auditores piden ambas.
Nuestra limpieza está subcontratada: ¿nos afecta?
Sí. La responsabilidad sigue siendo de la planta. La formación puede reunir a sus equipos y a los de la empresa de limpieza para compartir los procedimientos, los criterios de aceptación y los registros esperados.
¿Bastan las mediciones de ATP?
No. El ATP señala la presencia de materia orgánica y sirve para una verificación rápida, pero no detecta patógenos ni, de forma fiable, alérgenos. Se combina con muestreos microbiológicos y pruebas específicas de alérgenos.
Información práctica
- Duración
- 1 día
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
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