Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
Agua, aire y servicios auxiliares en una fábrica agroalimentaria
Una jornada para controlar lo que toca el producto sin figurar en la receta: agua, hielo, vapor, aire comprimido, gases y aire de las salas. Los participantes identifican los puntos donde estos servicios auxiliares entran en contacto con los alimentos, definen los controles y análisis útiles y preparan el plan de vigilancia de los servicios auxiliares de su planta a partir de los esquemas de redes y de los resultados existentes.
Duración1 día
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Identificar los servicios auxiliares que entran en contacto directo o indirecto con el producto y los peligros asociados
- Construir el plan de vigilancia del agua: esquema de la red, puntos de muestreo, análisis, tratamiento
- Evaluar la calidad del aire comprimido y de los gases en contacto con los alimentos
- Explicar el control del aire de las salas: filtración, sobrepresión, condensación
- Organizar las verificaciones y los registros que pedirá el auditor
Programa
Día 1 — mañana
- Requisitos de las normas GFSI y de la normativa sobre el agua utilizada en producción
- Esquema de la red de agua, puntos de uso, ramales ciegos, retornos de agua y dispositivos antirretorno
- Tratamiento y vigilancia: cloración, análisis microbiológicos y fisicoquímicos, frecuencias
- Hielo, agua de enfriamiento y vapor en contacto con el producto
Día 1 — tarde (taller)
- Aire comprimido: producción, filtración, purgas, clases de pureza y controles
- Gases de envasado y de inertización: calidad alimentaria, certificados, almacenamiento
- Aire de las salas: tratamiento de aire, sobrepresión de las zonas de alto riesgo, condensación
- Taller: plan de vigilancia de los servicios auxiliares a partir de los esquemas de su planta
Metodología
- Lectura de sus esquemas de redes y de sus resultados de análisis
- Visita a los locales técnicos: tratamiento de agua, compresores, centrales de tratamiento de aire
- Estudios de caso de contaminaciones debidas a un servicio auxiliar
- Ejercicio de elección de los puntos de muestreo
- Prueba final sobre un esquema de red que comentar
Evaluación y documentos
Prueba de conocimientos al final de la jornada, evaluación en caliente a J+1. Certificado numerado verificable en línea para cada participante; informe de formación y proyecto de plan de vigilancia de los servicios auxiliares entregados a la empresa.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Qué plantas están afectadas?
Todas las plantas agroalimentarias utilizan agua. Las que producen hielo, vapor en contacto con el producto o envasan en atmósfera modificada tienen puntos adicionales que controlar; el programa se adapta a sus servicios auxiliares.
Nuestra agua viene de la red pública: ¿hay que analizarla igualmente?
Sí. La calidad del agua a la entrada no garantiza su calidad en el punto de uso, tras el almacenamiento, la red interna y el posible tratamiento. La formación muestra cómo elegir los puntos y las frecuencias.
¿Hace falta un técnico de servicios auxiliares en el grupo?
Es preferible. Una persona que conoce las instalaciones hace el taller más concreto: sabe dónde están las cubas, los filtros y los puntos de purga.
¿Cómo financiar esta formación?
Según su situación, mediante su plan de formación con cargo a los CSF de la OFPPT, o tras una ingeniería de formación GIAC. El expediente se prepara con usted; la elegibilidad depende de las normas vigentes.
Información práctica
- Duración
- 1 día
- Público
- Mantenimiento, servicios auxiliares, calidad, higiene
- Requisitos previos
- Ningún requisito previo
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
Organizar esta formación
Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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