Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
FSSC 22000 v7 — Requisitos adicionales y PPR
Dos días para preparar la certificación FSSC 22000 versión 7 cuando ISO 22000:2018 ya está implantada o en curso. La formación lee ISO 22002-100:2025 y la parte sectorial que le corresponde, requisito por requisito, y después los requisitos adicionales del esquema: defensa alimentaria, fraude, alérgenos, cultura, calidad. Termina con su plan de acción y las desviaciones que los auditores detectan con más frecuencia.
Duración2 días
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Situar FSSC 22000 versión 7 respecto a ISO 22000:2018 y a los programas de prerrequisitos sectoriales
- Aplicar ISO 22002-100:2025 y la parte ISO 22002-x:2025 de su sector a sus instalaciones
- Explicar los requisitos adicionales del esquema y las evidencias que el auditor espera para cada uno
- Identificar las desviaciones frecuentes en las auditorías FSSC 22000 y sus causas
- Construir el plan de acción de su planta antes de la auditoría de certificación
Programa
Día 1 — mañana
- Arquitectura de FSSC 22000 versión 7: ISO 22000:2018, PPR sectoriales, requisitos adicionales
- Desarrollo de la certificación: alcance, categoría, auditorías anunciadas y no anunciadas
- ISO 22002-100:2025: requisitos comunes a toda la cadena alimentaria
- Construcción y distribución de los locales, servicios auxiliares, agua, aire, gestión de residuos
Día 1 — tarde
- Equipos, limpieza, control de plagas, higiene del personal
- Compras, materiales, productos reprocesados, almacenamiento y transporte
- Parte sectorial ISO 22002-x:2025: alimentos o envases según su actividad
- Ejercicio: matriz de PPR aplicada a una zona de su planta
Día 2 — mañana
- Defensa alimentaria: evaluación de amenazas y plan asociado
- Fraude alimentario: evaluación de la vulnerabilidad y plan de mitigación
- Gestión de alérgenos, vigilancia ambiental, etiquetado
- Cultura de seguridad y calidad alimentarias, control de calidad, control de servicios y compras
Día 2 — tarde (taller)
- Desviaciones frecuentes en auditoría: PPR no verificados, planes de fraude genéricos, cultura no medida
- Taller: desviaciones de su planta frente a los PPR y a los requisitos adicionales
- Plan de acción: prioridades, responsables, evidencias que reunir antes de la auditoría
- Prueba de conocimientos y presentación del plan de acción FSSC 22000
Metodología
- Lectura cruzada de ISO 22002-100:2025, de la parte sectorial y de los requisitos adicionales
- Breve visita a una zona de producción con la matriz de PPR construida en la sesión
- Casos extraídos de desviaciones detectadas en auditorías FSSC 22000, anonimizados
- Formación impartida por auditores FSSC 22000 en activo
- Cuestionario sobre los PPR y los requisitos adicionales, y prueba final
Evaluación y documentos
Prueba de conocimientos al final de la sesión y evaluación en caliente a J+1. Certificado de formación numerado, verificable en línea; informe de formación y plan de acción del taller entregados a la dirección de la planta.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Hay que estar certificado primero en ISO 22000?
No. La certificación FSSC 22000 cubre en una sola auditoría ISO 22000:2018, los PPR sectoriales y los requisitos adicionales. En cambio, el equipo debe conocer ISO 22000: sin esa base, dos días no bastan para tratar los PPR y los requisitos propios del esquema.
¿Qué parte sectorial de ISO 22002 se aplica a nuestra planta?
Depende de su actividad y de la categoría elegida para la certificación: un fabricante de alimentos y un fabricante de envases no tienen la misma parte sectorial. Lo verificamos con usted antes de la sesión para centrar los ejercicios en el texto correcto.
¿Qué cambia con ISO 22002-100:2025?
Los programas de prerrequisitos se organizan en una parte común, ISO 22002-100:2025, y en partes sectoriales ISO 22002-x:2025. La formación trabaja sobre estos textos; si su sistema aún se apoya en las referencias anteriores, el taller enumera lo que hay que revisar.
¿Deben asistir los operarios?
No, está dirigida a los mandos de calidad, producción, mantenimiento y compras. Los operarios reciben módulos cortos sobre higiene, PCC y alérgenos, en darija o en francés, junto a la línea.
Información práctica
- Duración
- 2 días
- Requisitos previos
- Conocer ISO 22000:2018 y el plan APPCC de la planta
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
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Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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