Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
Alimentos acidificados y conservas (21 CFR 114/113)
Una jornada para comprender lo que la FDA exige a las conservas poco ácidas y a los alimentos acidificados exportados a Estados Unidos: registro del establecimiento, presentación de los procesos, papel de la autoridad de proceso, control del pH, cierre de los envases y registros. Dirigida a conserveras y fabricantes de productos acidificados, se apoya en sus tablas de esterilización, sus fichas de autoclave y sus controles de cierre para preparar una inspección.
Duración1 día
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Distinguir, a partir del pH de equilibrio y de la actividad del agua, un alimento poco ácido, un alimento acidificado y un producto fuera del ámbito de estos textos
- Explicar las obligaciones de registro del establecimiento y de presentación de los procesos ante la FDA
- Identificar los puntos de control exigidos: tratamiento térmico programado, acidificación, cierre de los envases, agua de enfriamiento
- Aplicar las reglas de llevanza y revisión de los registros de producción que se esperan en una inspección
- Gestionar una desviación de proceso, desde la retención del lote hasta la decisión de la autoridad de proceso
Programa
Día 1 — mañana
- El marco estadounidense: FSMA, controles preventivos de la parte 117 y lugar particular de las partes 113 y 114
- Ámbito de aplicación: alimentos poco ácidos en envases herméticamente cerrados, alimentos acidificados, productos naturalmente ácidos, umbral de pH 4,6
- Registro del establecimiento, presentación del proceso programado, papel de la autoridad de proceso
- Supervisión de las operaciones por personal formado y responsabilidades en la fábrica
Día 1 — tarde (taller)
- Control de la acidificación: medición del pH de equilibrio, calibración del pH-metro, frecuencia de los controles
- Tratamiento térmico: proceso programado, factores críticos, instrumentos de los autoclaves y pasteurizadores
- Cierre de los envases: controles visuales, desmontaje de cierres, frecuencias y registros
- Taller: revisión de una ficha de producción y tratamiento de una desviación sobre un lote de su planta
Metodología
- Lectura guiada de las partes 113 y 114 del título 21, con un glosario francés-inglés de los términos clave
- Ejercicios sobre sus procesos programados, sus fichas de autoclave y sus lecturas de pH
- Estudio de caso de una desviación de proceso, de la detección a la decisión de liberación o destrucción
- Cuestionario a mediodía y prueba al final de la jornada
Evaluación y documentos
Prueba de conocimientos al final de la jornada, evaluación en caliente a J+1. Certificado de formación numerado, verificable en línea, para cada participante; informe de formación entregado a la empresa, con las observaciones del taller sobre sus registros.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Sustituye esta jornada a la escuela de supervisores reconocida por la FDA?
No. Los textos piden que ciertas operaciones las supervise una persona formada en una escuela reconocida por la FDA. Esta jornada ayuda a sus equipos a comprender los requisitos y a llevar los registros; no emite esa acreditación.
¿Nuestro producto es un alimento acidificado o un alimento poco ácido?
Depende de su pH de equilibrio, de su actividad del agua y de la forma en que se obtiene la acidez. La mañana da el método de clasificación; traiga sus fichas técnicas para aplicarlo a su gama. En caso de duda, la decisión corresponde a una autoridad de proceso.
¿Quién debe asistir a la formación?
Los responsables de calidad y producción, los operadores de autoclave y de pasteurizador, los controladores de cierre y la persona que sigue el expediente de exportación a Estados Unidos.
¿Es útil si todavía no exportamos a Estados Unidos?
Sí, en cuanto un comprador estadounidense le consulte. Permite medir lo que hay que implantar antes del primer envío: registro, presentación de procesos, instrumentos y registros.
Información práctica
- Duración
- 1 día
- Público
- Calidad, producción, operadores de autoclave, controladores de cierre, exportación
- Requisitos previos
- Conocer las bases del plan APPCC
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
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Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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