Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
Trazabilidad, retirada, recuperación y gestión de crisis
Una jornada para poner a prueba su trazabilidad y llevar a cabo una recuperación de producto en menos de cuatro horas. Trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante, balance de masas, célula de crisis, decisión y comunicación a los clientes y a la ONSSA: la jornada termina con un ejercicio de recuperación cronometrado sobre un lote real de su empresa, documentado para el auditor.
Duración1 día
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Reconstruir la trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante de un lote, incluidos envases y reproceso
- Realizar un balance de masas e interpretar las diferencias
- Distinguir retirada y recuperación y decidir con criterios escritos
- Organizar una célula de crisis: funciones, contactos, decisiones, diario de crisis
- Llevar a cabo y documentar un ejercicio de recuperación cronometrado
Programa
Día 1 — mañana
- Trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante: identificadores, lotes, registros, sistemas informáticos
- Balance de masas: método, tolerancias, causas de las diferencias
- Retirada o recuperación: criterios de decisión, información a los clientes, obligaciones con la ONSSA
- Célula de crisis: composición, guardia, lista de contactos, portavoz
Día 1 — tarde (taller)
- Ejercicio de recuperación cronometrado sobre un lote real de la empresa
- Mensajes escritos a clientes, distribuidores y autoridad: modelos listos para usar
- Análisis posterior: tiempo obtenido, puntos de bloqueo, acciones correctivas
- Prueba de conocimientos
Metodología
- Ejercicio de recuperación en condiciones reales, cronómetro en mano
- Simulación de célula de crisis con llamadas y decisiones bajo presión de tiempo
- Análisis de recuperaciones públicas y de sus causas
- Revisión de su procedimiento de recuperación y de su lista de contactos
- Cuestionario final sobre trazabilidad y decisión de recuperación
Evaluación y documentos
Prueba de conocimientos al final de la jornada, evaluación en caliente a J+1. Certificado de formación numerado, verificable en línea; la planta recibe el informe de formación y el acta del ejercicio de recuperación, para presentarla en auditoría.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Por qué un objetivo de cuatro horas?
Varias normas GFSI fijan este plazo para localizar un lote desde el origen hasta el destino. La formación lo adopta como objetivo; el plazo exacto que espera su norma y sus clientes se verifica con usted antes del ejercicio.
¿Perturba el ejercicio la producción?
Poco. Moviliza sobre todo a calidad, logística, informática y administración de ventas durante unas horas. No se recupera ningún producto realmente y no se contacta con los clientes, salvo acuerdo previo para probar la cadena de llamadas.
¿Quién debe participar?
Calidad, logística, la dirección y la persona encargada de la comunicación. Una decisión de recuperación compromete a la empresa: la dirección debe haber vivido al menos un ejercicio antes de afrontar un caso real.
Información práctica
- Duración
- 1 día
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
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Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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