Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
ISO 22000:2018 — Requisitos
Dos días para comprender ISO 22000:2018 y convertirla en un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que resista una auditoría. Estructura de alto nivel, contexto, liderazgo, comunicación interna y externa, lógica de control PPR, PPRO y PCC, verificación y actualización: cada requisito se relaciona con sus procesos y su plan APPCC, y después con un análisis de brechas de su planta.
Duración2 días
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Explicar la estructura de alto nivel de ISO 22000:2018 y sus dos ciclos de mejora, a nivel de la organización y a nivel operativo
- Distinguir los riesgos de la organización de los peligros para la seguridad alimentaria y tratar cada uno con el método adecuado
- Aplicar la lógica de control en dos niveles: los PPR por un lado, los PPRO y los PCC reunidos en el plan de control de peligros
- Organizar la comunicación interna y externa con proveedores, clientes y autoridades
- Evaluar la brecha entre su sistema actual y la norma y priorizar las acciones
Programa
Día 1 — mañana
- Qué cubre ISO 22000:2018 y qué la distingue de un plan APPCC aislado
- Estructura de alto nivel: capítulos comunes con ISO 9001:2026 e ISO 14001:2026, integración posible
- Contexto, partes interesadas y alcance del SGSA
- Liderazgo, política de seguridad alimentaria, funciones y responsabilidades del equipo
Día 1 — tarde
- Riesgos y oportunidades de la organización, objetivos, planificación de los cambios
- Recursos, competencia, elementos desarrollados externamente, control de proveedores externos
- Comunicación externa e interna: quién informa a quién, sobre qué y en qué plazo
- Ejercicio: mapa de los flujos de información de seguridad alimentaria de su planta
Día 2 — mañana
- PPR: elección, referencias sectoriales ISO 22002-x, evidencias de aplicación
- Análisis de peligros y clasificación de las medidas de control en PPRO o PCC
- Plan de control de peligros: límites críticos, criterios de acción, vigilancia, correcciones
- Trazabilidad, situaciones de emergencia, productos y procesos no conformes, retirada
Día 2 — tarde (taller)
- Verificación: planificación, análisis de resultados, auditoría interna, revisión por la dirección
- Actualización del sistema y mejora continua
- Taller: análisis de brechas de su SGSA, requisito por requisito
- Prueba de conocimientos y prioridades acordadas para el plan de acción
Metodología
- Lectura guiada del texto de la norma, requisito por requisito
- Ejercicio de clasificación de medidas de control sobre sus propios peligros
- Análisis de informes de auditoría anonimizados para detectar las desviaciones recurrentes
- Análisis de brechas realizado sobre sus procedimientos y sus registros
- Cuestionario de mitad de sesión sobre la lógica PPR, PPRO y PCC, y prueba final
Evaluación y documentos
Cuestionario de mitad de sesión, prueba de conocimientos al final de la sesión y evaluación en caliente a J+1. Certificado de formación numerado, verificable en línea; la empresa recibe el informe de formación y el análisis de brechas de su SGSA.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿ISO 22000 o FSSC 22000: cuál elegir?
ISO 22000:2018 es una norma de sistema de gestión; por sí sola no está reconocida por la GFSI. FSSC 22000 versión 7 se apoya en ISO 22000, añade los PPR sectoriales y requisitos adicionales, y sí está reconocida por la GFSI. Si sus clientes piden una norma GFSI, apunte a FSSC 22000, cuya base es ISO 22000.
¿Qué diferencia hay entre un PPRO y un PCC?
Ambos son medidas de control derivadas del análisis de peligros. Un PCC tiene un límite crítico medible cuyo incumplimiento hace que el producto sea potencialmente peligroso; un PPRO tiene un criterio de acción, medible u observable. La formación enseña a clasificar sus medidas y a justificar esa clasificación.
¿Puede integrarse la norma en nuestro sistema ISO 9001?
Sí. ISO 22000:2018 sigue la misma estructura que ISO 9001:2026. La política, la revisión por la dirección, la auditoría interna y el control documental pueden ser comunes; el taller identifica qué se puede fusionar y qué es propio de la seguridad alimentaria.
¿Se puede financiar esta formación?
Puede incluirse en su plan de formación mediante los contratos especiales de formación (CSF) de la OFPPT, según las normas vigentes. Preparamos el expediente con usted; la financiación depende de su situación.
Información práctica
- Duración
- 2 días
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
Organizar esta formación
Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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