Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentariaNovedad 2027
Tecnología de la conserva: cierre y esterilización
Dos días para dominar las dos operaciones que dan seguridad a una conserva: un cierre hermético y un tratamiento térmico suficiente. Para las conserveras de pescado, hortalizas y platos esterilizados, la formación cubre los envases metálicos, el control del cierre por desmontaje, los autoclaves, la tabla de esterilización, el valor de esterilización, el enfriamiento y las pruebas de estabilidad, con ejercicios sobre sus cerradoras y sus registros.
Duración2 días
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Explicar los peligros propios de las conservas, entre ellos Clostridium botulinum, y el principio de la esterilización comercial
- Controlar un cierre doble por desmontaje y medición e interpretar los resultados frente a las especificaciones del fabricante de latas
- Describir el funcionamiento de los principales tipos de autoclave y sus puntos críticos
- Aprovechar una tabla de esterilización, el valor de esterilización y los registros de ciclo
- Gestionar una desviación de esterilización o de cierre y las pruebas de estabilidad de los lotes
Programa
Día 1 — mañana
- La esterilización de conservas: principio, peligros, Clostridium botulinum, esterilidad comercial
- Envases metálicos: hojalata, aluminio, barnices, latas de dos y tres piezas, tapas de fácil apertura
- Recepción y almacenamiento de latas y tapas: controles, defectos, manipulación
- Llenado: espacio de cabeza, peso, temperatura de llenado
Día 1 — tarde
- El cierre doble: primera y segunda operación, ajustes de la cerradora
- Dimensiones del cierre: ganchos, solapamiento, compacidad, espesor, altura
- Controles visuales en línea y desmontaje: frecuencias, método, registro
- Ejercicio: desmontaje y medición de cierres extraídos de su línea
Día 2 — mañana
- Autoclaves: vapor, agua sobrecalentada, ducha, rotativos; distribución del calor
- Tabla de esterilización: valor de esterilización F0, factores críticos, establecimiento por una persona competente en tratamiento térmico
- Conducción del ciclo: subida, mantenimiento, enfriamiento, agua de enfriamiento clorada, registros
- Recontaminación tras el tratamiento: manipulación de latas húmedas, transportadores, secado
Día 2 — tarde (taller)
- Pruebas de estabilidad: incubación, muestreo, lectura de resultados
- Defectos de las conservas: abombamientos, fugas, corrosión, deformaciones y sus causas
- Desviación de esterilización o de cierre: retención, evaluación, decisión sobre el lote
- Taller: revisión de sus registros de cierre y de esterilización, prueba de conocimientos
Metodología
- Exposiciones apoyadas en cierres seccionados y latas defectuosas
- Desmontaje y medición de cierres en su línea, con sus herramientas de control
- Lectura de curvas de esterilización y de sus registros de autoclave
- Estudio de caso de una desviación de esterilización, de la detección a la decisión
- Cuestionario al final del primer día y prueba final del segundo día
Evaluación y documentos
Cuestionario de mitad de sesión, prueba de conocimientos y control práctico de desmontaje de un cierre, evaluación en caliente a J+1. Certificado numerado verificable en línea para cada participante; informe de formación y observaciones sobre sus registros entregados a la empresa.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Para qué tipos de conservas?
Conservas de pescado, de hortalizas, de carne y de platos cocinados en latas metálicas. Los principios de esterilización valen también para frascos y envases flexibles esterilizados; el cierre, en cambio, es propio de las latas metálicas.
¿Quién debe participar?
Los reguladores de cerradoras, los operadores de autoclave, los controladores de calidad y sus mandos. El primer día interesa también a mantenimiento y a compras de envases.
¿Hay que prever material?
Utilizamos sus herramientas de control del cierre y sus registros. Si su planta aún no dispone de equipo de desmontaje, le indicamos antes de la sesión lo que hace falta.
¿Qué aporta a una conservera ya certificada?
En una auditoría GFSI, el cierre y la esterilización se examinan de cerca, porque suelen ser PCC. La formación refuerza la competencia de las personas que los vigilan y la calidad de las pruebas presentadas al auditor.
Información práctica
- Duración
- 2 días
- Público
- Reguladores de cerradoras, operadores de autoclave, calidad, producción, mantenimiento
- Requisitos previos
- Conocer el plan APPCC de su planta
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
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Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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