Ficha de formación · Catálogo 2027Formación en seguridad alimentaria
Gestión de alérgenos
Una jornada para controlar los alérgenos desde la recepción de las materias hasta la etiqueta y evitar la retirada. Normativa marroquí y europea, requisitos de las normas GFSI, evaluación del riesgo de contacto cruzado, separación, limpieza validada y validación de los cambios de receta: cada punto se aplica a sus productos, sus líneas y sus etiquetas.
Duración1 día
Solicitar un presupuestoObjetivos
- Identificar los alérgenos de declaración obligatoria según la normativa marroquí y la de la Unión Europea
- Evaluar el riesgo de contacto cruzado en cada etapa, de la recepción al envasado
- Definir las medidas de separación, de secuenciación y de limpieza validada
- Aplicar una regla de decisión clara para las menciones de precaución en la etiqueta
- Organizar la validación de los cambios de receta, de proveedor o de etiqueta
Programa
Día 1 — mañana
- Los catorce alérgenos de la normativa europea y los requisitos marroquíes aplicables
- Lo que exigen IFS Food, BRCGS Food Safety y FSSC 22000 sobre los alérgenos
- Evaluación de riesgos: materias primas, auxiliares, reproceso, polvo, equipos compartidos
- Separación, secuenciación de la producción, zonificación, utillaje exclusivo
Día 1 — tarde (taller)
- Limpieza validada: pruebas rápidas, análisis de laboratorio, criterios de aceptación
- Validación de cambios: nueva receta, nuevo proveedor, nueva etiqueta
- Etiquetado, menciones de precaución y control de etiquetas en línea
- Taller: matriz de alérgenos de su planta, plan de control y mensajes clave para los operarios
Metodología
- Construcción de la matriz de alérgenos a partir de sus fichas técnicas
- Análisis en grupo de retiradas públicas por un alérgeno no declarado
- Control cruzado de las etiquetas y de las recetas de su gama
- Materiales bilingües para transmitir la formación a los operarios, en darija o en francés
- Cuestionario final sobre alérgenos y etiquetado
Evaluación y documentos
Prueba de conocimientos al final de la jornada, evaluación en caliente a J+1. Certificado de formación numerado, verificable en línea; informe de formación y registro de alérgenos esbozado en el taller entregados a la empresa.
Materiales bilingües para cada participante; cada formación presencial incluye su gemelo digital en OmniLearn.
Preguntas frecuentes
¿Protege a la empresa la mención « puede contener »?
No. Una mención de precaución no sustituye el control del riesgo, y las normas GFSI piden que se base en una evaluación documentada. Si se pone en todo, reduce la elección de los consumidores alérgicos e inquieta al comprador. La formación proporciona una regla de decisión.
¿Qué normativa se aplica a nuestros productos exportados?
La del país de venta. Para la Unión Europea se aplican la lista de catorce alérgenos y las reglas de etiquetado del Reglamento INCO; otros mercados tienen su propia lista. La formación compara estos requisitos con los del mercado marroquí para sus productos.
¿Quién debe asistir a la jornada?
Calidad, producción, I+D, compras y responsables de limpieza. Compras e I+D están tan implicados como producción: muchos incidentes provienen de un cambio de proveedor o de receta que no se evaluó.
Información práctica
- Duración
- 1 día
- Número de participantes
- Grupos de 6 a 12 participantes, en la empresa
- Formato
- En la empresa, presencial en sus instalaciones
- Idioma
- Francés, darija o inglés; materiales bilingües
- Financiación
- Contratos especiales de formación de la OFPPT (TFP), GIAC, Maroc PME: preparamos los expedientes con usted, sin coste adicional.
- Personalización del programa
- Programa adaptado a sus procedimientos, sus equipos y su público
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Precio y fechas bajo presupuesto, según su número de participantes, su planta y el periodo deseado.
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