Certification BRCGS Food à Rabat

BRCGS Food Safety Issue 9 est un référentiel de sécurité des aliments reconnu par la GFSI. Il s’applique aux sites qui fabriquent, transforment ou conditionnent des denrées, et il est audité par un organisme de certification agréé par BRCGS.

Dans la région de la capitale, deux logiques de certification coexistent. Les ministères, les établissements publics et les grands acheteurs publics demandent surtout des certificats ISO dans leurs appels d’offres. BRCGS, lui, vient des acheteurs privés : distributeurs britanniques, importateurs européens, industriels qui achètent des ingrédients ou font fabriquer sous leur marque. Une entreprise de la région qui veut exporter, ou entrer chez un client industriel, découvre souvent cette exigence au moment du référencement, avec une échéance déjà fixée.

Le référentiel ne demande pas d’être certifié ISO au préalable. Il exige un plan HACCP fondé sur le Codex (CXC 1-1969, rév. 2020), un système de management documenté, une culture sécurité des aliments portée par la direction, et des locaux et des procédés maîtrisés au quotidien.

Le service vise d’abord les unités de transformation de taille petite ou moyenne installées dans les zones d’Aïn Atiq et de Témara, ou du côté de Skhirat. Une PME qui fabrique des produits de boulangerie et de pâtisserie industrielle, des produits laitiers, des épices et condiments ou des plats préparés, et qui veut passer de la vente locale à l’export ou à la fabrication pour un industriel, se trouve typiquement face à une demande BRCGS.

Il vise aussi les sites déjà certifiés ISO 9001:2026 ou ISO 22000:2018 dont un client exige désormais un référentiel reconnu par la GFSI. Leur système existe ; il faut le compléter et, surtout, le rendre visible sur la ligne.

Pour les plus petites structures, encore loin d’un audit complet, le programme BRCGS START! propose une première marche en deux niveaux, Basic et Intermediate, que BRCGS présente comme une passerelle vers Food Safety Issue 9, à condition que l’acheteur l’accepte.

Les fabricants d’emballages de la région relèvent, eux, de BRCGS Packaging Materials Issue 7.

Rabat est la capitale administrative du Royaume et le centre de la région Rabat-Salé-Kénitra. Son économie repose largement sur l’administration, les services, les technologies de l’information et le bâtiment et les travaux publics, avec la Technopolis de Salé pour les entreprises technologiques et de services.

L’industrie y est plus diffuse que dans les grands pôles exportateurs. Elle se concentre dans les zones industrielles d’Aïn Atiq et de Témara et vers Skhirat, sur l’axe qui relie la capitale à Casablanca. On y trouve une industrie légère et des unités agroalimentaires qui servent d’abord le marché intérieur.

Beaucoup de ces entreprises ont structuré leur qualité autour de deux leviers : la démarche HACCP construite pour l’autorisation ou l’agrément sanitaire de l’ONSSA, et une certification ISO obtenue pour répondre aux marchés publics. Le passage à BRCGS est alors une marche nette. Le référentiel est plus prescriptif, l’auditeur observe la ligne autant que les documents, interroge les opérateurs, et une partie des audits se fait sans prévenir. Une entreprise habituée à préparer un audit à date fixe doit apprendre à être prête tous les jours.

La région forme aussi un ensemble avec Kénitra, plus au nord, où se trouvent la plaine du Gharb et ses stations de conditionnement. Fournisseurs d’ingrédients, prestataires de froid et laboratoires d’analyses servent souvent les deux villes.

C’est enfin à Rabat, à Hay Riad, que se trouve le siège d’ACG. Pour une entreprise de la région, le consultant est à proximité, et le projet avance au rythme des équipes plutôt qu’au rythme des déplacements.

Un acheteur qui exige BRCGS d’un fournisseur de la région de Rabat attend un certificat Food Safety Issue 9 en cours de validité, couvrant les produits livrés, et souvent l’accès au rapport d’audit. Il précise parfois le programme d’audit qu’il accepte, annoncé ou non annoncé, et le grade minimal qu’il tolère. Ces points doivent être obtenus par écrit avant de lancer le projet.

Pour une PME qui vient d’une démarche ISO, les écarts portent rarement sur la seule documentation. Ils portent sur ce que l’auditeur voit : propreté et entretien des locaux, séparation des zones, lutte contre les nuisibles, hygiène du personnel, étalonnage des instruments de mesure. Ils portent aussi sur des exigences propres à BRCGS que les systèmes ISO couvrent peu : plan de culture sécurité des aliments avec des indicateurs, évaluation de la vulnérabilité à la fraude, défense alimentaire, surveillance de l’environnement de production, tests annuels de traçabilité et de rappel.

Dernier point sensible : la revue de direction et les décisions qu’elle prend. L’auditeur cherche la preuve que la direction connaît les résultats du système et agit, pas seulement un compte rendu signé.