Certification FSSC 22000 à Rabat

FSSC 22000 version 7 est l’édition actuelle d’un programme de certification reconnu par la GFSI depuis 2010 ; la Fondation FSSC l’a publiée en mai 2026 et la GFSI procède encore à son benchmarking. Le certificat atteste que trois ensembles d’exigences sont respectés sur le site : ISO 22000:2018, les programmes prérequis d’ISO 22002-100:2025 et de la partie sectorielle, et les exigences additionnelles propres au programme.

Dans la région de Rabat, deux familles d’acheteurs le demandent. D’un côté, les clients industriels et la distribution, qui veulent un référentiel reconnu par la GFSI chez leurs fournisseurs. De l’autre, les acheteurs publics et les grandes institutions, dont les cahiers des charges citent souvent une certification ISO parmi les critères de sélection. Comme FSSC 22000 intègre ISO 22000:2018, il peut répondre aux deux. Pour chaque consultation, il faut toutefois vérifier que le règlement accepte un certificat FSSC 22000 et le faire confirmer par écrit.

Dans la région, la transformation alimentaire est surtout portée par des PME et des entreprises familiales, installées à Aïn Atiq, à Témara, à Skhirat ou à Salé. FSSC 22000 les concerne qu’elles fabriquent des produits de boulangerie, conditionnent des produits secs ou transforment des fruits et légumes.

Le référentiel s’adresse aussi à des entreprises qui ne fabriquent pas. Les entrepôts et les transporteurs qui livrent la distribution de l’axe Rabat–Salé–Témara peuvent être certifiés en catégorie G. Les négociants et importateurs qui achètent et revendent sans manipuler le produit relèvent de la catégorie FII. Les fournisseurs de denrées des marchés publics y trouvent un moyen de se distinguer dans leurs dossiers.

Pour une petite structure, la version 7 apporte une souplesse utile : un site de moins de 20 équivalents temps plein, avec au plus deux études HACCP, peut bénéficier d’une durée d’audit réduite, sans la condition de « procédé simple » qu’imposait la version 6. Le niveau d’exigence, lui, reste celui d’une grande usine.

Rabat est la capitale administrative du Royaume et le centre de la région Rabat-Salé-Kénitra. Les ministères, les établissements publics et de nombreux acheteurs institutionnels y sont installés, ce qui donne aux appels d’offres un poids particulier dans l’économie locale. Beaucoup de ces consultations demandent des certificats ISO aux soumissionnaires, et les fournisseurs de denrées n’y échappent pas.

L’économie de la région repose largement sur les services, les technologies de l’information, le bâtiment et les travaux publics. À Salé, Technopolis réunit des entreprises de technologie et de services. L’industrie y est plus légère qu’à Casablanca ou à Tanger et se regroupe dans des zones comme Aïn Atiq et Témara, avec Skhirat sur la route du sud. La transformation alimentaire y a une place réelle, souvent tenue par des PME qui n’ont pas de service qualité étoffé.

C’est ce qui donne à la démarche FSSC 22000 un visage particulier ici. Le responsable qualité cumule souvent plusieurs fonctions, la documentation se limite parfois à un plan HACCP isolé, et le bâtiment n’a pas toujours été conçu pour l’agroalimentaire. La version 7, avec ses programmes prérequis fondés sur ISO 22002-100:2025, oblige à reprendre ces bases avec méthode : circuits, nettoyage, maintenance, lutte contre les nuisibles, hygiène du personnel.

La proximité compte aussi. Notre siège est à Hay Riad : pour une entreprise de Rabat, de Salé ou de Témara, une visite de suivi, un point avant audit ou une séance de formation s’organisent rapidement, sans long trajet.

Les acheteurs de la région regardent d’abord la validité et le périmètre du certificat : quels produits, quel site, quelle catégorie FSSC. Avec la transition, ils regarderont aussi la version. Les audits selon la version 6 s’arrêtent le 30 avril 2027, et les certificats version 6 encore enregistrés seront retirés du registre public FSSC après le 30 juin 2028 ; un acheteur public ou privé peut le vérifier lui-même en ligne.

Un dossier d’appel d’offres peut demander la copie du certificat, parfois une attestation de l’organisme de certification, et la preuve de l’autorisation ou de l’agrément sanitaire délivré par l’ONSSA. Les clients industriels ajoutent leurs questionnaires, leurs propres audits de fournisseurs et des spécifications signées.

Dans les PME que nous préparons, les points faibles en audit se ressemblent. L’analyse des dangers est trop générique et ne décrit pas ce que fait réellement l’atelier. La vérification des PRP, exigence 2.5.12, se résume à une grille cochée sans fréquence justifiée par le risque. La culture sécurité des aliments, exigence 2.5.8, n’a ni objectifs ni plan suivi en revue de direction. Les prestataires, laboratoires d’analyses compris, ne sont pas évalués. Ces écarts se corrigent avant l’audit, à condition de s’y prendre tôt.