Certification FSSC 22000 à Kénitra

FSSC 22000 est l’un des programmes de certification de la sécurité des aliments reconnus par la GFSI. Sa version 7, publiée par la Fondation FSSC en mai 2026, combine ISO 22000:2018, les programmes prérequis d’ISO 22002-100:2025 avec la partie sectorielle applicable, et une série d’exigences additionnelles.

Pour une entreprise du Gharb, la question vient presque toujours de l’export. Les importateurs, centrales d’achat et enseignes européennes qui achètent des fraises, des framboises, des myrtilles, des agrumes ou des primeurs attendent de leur fournisseur un certificat reconnu par la GFSI, en plus du respect de la réglementation du pays de vente. Une station de conditionnement relève de la catégorie BIII ; une unité qui transforme les fruits, par exemple par surgélation ou en purée, de la catégorie C. Les deux s’appuient sur la partie sectorielle ISO 22002-1, en plus de la partie 100. Le benchmarking de la version 7 par la GFSI n’étant pas achevé, demandez à votre importateur de confirmer par écrit qu’il l’accepte.

Le référentiel concerne d’abord les stations de conditionnement de la plaine du Gharb, qui reçoivent, trient, calibrent, emballent et expédient fruits rouges, agrumes et primeurs. Il concerne aussi les unités qui vont plus loin, comme la surgélation de fruits ou la préparation de purées et de jus, ainsi que les entrepôts frigorifiques qui tiennent la chaîne du froid jusqu’au départ des camions.

À Kénitra même, des entreprises de la plasturgie et du carton fabriquent des emballages. Celles qui livrent l’agroalimentaire, par exemple des barquettes pour fruits rouges ou des caisses pour agrumes, peuvent être certifiées en catégorie I avec ISO 22002-4. Si elles conçoivent l’emballage primaire, l’exigence 2.5.13 g leur demande d’intégrer la réduction des pertes dans la conception.

Enfin, les exportateurs qui regroupent la production de plusieurs fermes ont intérêt à clarifier tôt le périmètre de certification. Ce qui se passe au champ relève en général de référentiels de bonnes pratiques agricoles ; FSSC 22000 commence à la réception en station.

Kénitra tient sa place dans l’économie marocaine à deux titres. Le premier est industriel : l’Atlantic Free Zone accueille un pôle automobile organisé autour de l’usine d’un grand constructeur, ouverte en 2019, et de ses fournisseurs en câblage, plasturgie, sièges et pièces métalliques. Cette activité a installé dans la région des savoir-faire de production en série, de maintenance et de contrôle qualité dont profitent aussi d’autres secteurs.

Le second est agricole. La plaine du Gharb, autour de la ville, produit des fruits rouges, fraises, framboises et myrtilles, des agrumes et des primeurs, en grande partie pour l’export. Autour de ces productions s’est construit un réseau de stations de conditionnement, d’unités de froid et de transformation agroalimentaire.

Ce sont ces sites que FSSC 22000 concerne. Leur activité est saisonnière, avec des pics où l’effectif grossit et où les équipes changent d’une campagne à l’autre. Les fruits rouges, fragiles et souvent consommés sans cuisson, imposent une maîtrise stricte de l’hygiène du personnel, de l’eau, des surfaces et de la chaîne du froid. Les acheteurs suivent aussi de près les résidus de pesticides.

Le référentiel impose la surveillance environnementale à la catégorie BIII, comme à la transformation. Pour une station qui se contentait jusqu’ici de contrôles ponctuels, c’est un programme complet à bâtir : zonage, plan de prélèvement fondé sur le risque, analyse des tendances, revue au moins annuelle. Notre présence à Kénitra nous permet de suivre ces sites au rythme de leurs campagnes.

Un importateur de fruits rouges ou d’agrumes demande en général plus que le certificat. Il veut un certificat reconnu par la GFSI dont le périmètre couvre bien la réception, le conditionnement et le stockage. Il veut des analyses de résidus de pesticides confiées à un laboratoire compétent, ce que FSSC 22000 exige aussi au titre de l’exigence 2.5.1 lorsque l’analyse vérifie un paramètre critique. Il attend des résultats microbiologiques sur l’eau, les surfaces et parfois le produit, et une traçabilité qui remonte de la palette expédiée jusqu’à la parcelle.

En audit, les stations de la région butent souvent sur les mêmes points. Les saisonniers sont formés tard, parfois après le démarrage de la campagne, et les preuves de formation manquent. L’eau utilisée pour laver ou refroidir les fruits n’est pas couverte par un plan d’analyses adapté. Les écarts de température en chambre froide sont enregistrés sans action corrective. Les fruits déclassés et les sous-produits partent vers l’alimentation animale sans maîtrise documentée, alors que l’exigence 2.5.16 le demande. Enfin, l’analyse de risque qui justifie les moyens de détection des corps étrangers, exigée par 2.5.11, est souvent absente.