Certification FSSC 22000 à Agadir

FSSC 22000 est un programme de certification de la sécurité des aliments reconnu par la GFSI, au même titre que BRCGS Food Safety Issue 9 et IFS Food version 8. Sa version 7, publiée en mai 2026, s’appuie sur ISO 22000:2018, sur les programmes prérequis d’ISO 22002-100:2025 et de la partie sectorielle, et sur les exigences additionnelles de la Fondation FSSC.

Dans le Souss-Massa, le choix entre ces trois référentiels est rarement libre. Les importateurs et les enseignes de l’Union européenne et du Royaume-Uni indiquent les certifications qu’ils acceptent, et un même exportateur peut avoir des clients dont les listes diffèrent. FSSC 22000 convient bien aux sites qui ont déjà un système ISO ou qui visent ensuite ISO 14001:2026, parce qu’il en partage la structure. La seule règle sûre reste d’obtenir de chaque client, par écrit, la liste des référentiels acceptés pour vos produits, et de vérifier qu’elle inclut la version 7 tant que son benchmarking par la GFSI n’est pas terminé.

Trois familles d’entreprises de la région sont concernées.

Les stations de conditionnement de primeurs, tomates et poivrons en tête, d’agrumes et de petits fruits, qui relèvent de la catégorie BIII avec ISO 22002-1. Les référentiels de bonnes pratiques agricoles couvrent le champ ; FSSC 22000 couvre ce qui se passe en station, de la réception à l’expédition.

Les entreprises de la pêche installées autour du port d’Agadir, à Aït Melloul ou au parc Haliopolis : conserveries de poisson, unités de congélation, ateliers de transformation des produits de la mer. Elles relèvent de la catégorie C. Leurs sujets sont spécifiques : histamine pour les espèces concernées, maîtrise du traitement thermique en conserverie, chaîne du froid depuis le débarquement, allergènes poissons, crustacés et mollusques.

Les transformateurs de fruits et légumes et les producteurs d’huile d’argan alimentaire et de produits à base d’argan, eux aussi en catégorie C. Un site qui associe une station et une unité de transformation doit construire un périmètre couvrant les deux catégories, avec les études HACCP correspondantes.

Le Souss-Massa est l’une des grandes régions exportatrices de produits frais du Maroc. Les primeurs, en particulier les tomates et les poivrons, les agrumes et les petits fruits y sont produits en grande partie pour l’Union européenne et le Royaume-Uni, et passent par un réseau serré de stations de conditionnement réparties dans la plaine.

La mer est l’autre pilier. Le port d’Agadir, port de pêche et de commerce, alimente des conserveries de poisson, des unités de congélation et des ateliers de transformation des produits de la mer. Le parc industriel Haliopolis a été conçu pour ces activités halieutiques, et les zones industrielles d’Aït Melloul et de Tassila accueillent de nombreuses usines. L’argan, enfin, donne lieu à des activités de transformation destinées à l’alimentation.

Ces filières ont trois traits communs qui pèsent sur un projet FSSC 22000. Elles travaillent en campagne, avec des pics d’activité et d’effectifs qui laissent peu de place aux travaux et à la formation en pleine saison. Elles exportent vers des marchés dont la réglementation et les cahiers des charges évoluent, notamment sur l’étiquetage et les résidus. Et elles occupent souvent des bâtiments agrandis au fil des années, où les flux de produits, de personnel et de déchets se croisent.

Pour un site du Souss, préparer la version 7 revient donc à faire tenir le diagnostic, les travaux et la formation dans l’intersaison, puis à prouver en pleine campagne que le système tient.

Les enseignes et importateurs européens et britanniques attendent d’un fournisseur du Souss un certificat reconnu par la GFSI dont le périmètre couvre exactement les produits expédiés, et un dossier de preuves que leurs propres équipes examinent. Pour les fruits et légumes : analyses de résidus de pesticides confiées à un laboratoire compétent, comme le veut l’exigence 2.5.1, maîtrise de l’eau de lavage et de refroidissement, traçabilité de la palette jusqu’à la parcelle. Pour les produits de la mer : suivi de l’histamine, validation des paramètres de stérilisation, enregistrements de la chaîne du froid depuis le débarquement.

Depuis la sortie du Royaume-Uni de l’Union européenne, un même produit peut devoir répondre à deux réglementations d’étiquetage différentes. L’exigence 2.5.2 demande que l’étiquette respecte celle du pays de vente, allergènes compris.

Dans les audits de la région, les écarts récurrents sont connus. La surveillance environnementale des stations, obligatoire en catégorie BIII, se réduit à quelques prélèvements sans zonage. Les non-conformités relevées en pleine saison ne sont pas levées dans les 28 jours. Les sous-produits envoyés vers l’alimentation animale ne sont pas maîtrisés au titre de l’exigence 2.5.16. Les nettoyages entre espèces ou entre recettes sur les lignes de conserverie ne sont pas validés.