Certification FSSC 22000 à Casablanca

FSSC 22000 est un programme de certification de la sécurité des aliments reconnu par la GFSI. Sa version 7, publiée en mai 2026, assemble trois blocs audités en même temps : la norme de système de management ISO 22000:2018, les programmes prérequis d’ISO 22002-100:2025 complétés par la partie sectorielle de votre activité, et les exigences additionnelles de la Fondation FSSC.

À Casablanca, la demande vient rarement de la direction de l’usine elle-même. Elle vient des acheteurs : sièges de groupes agroalimentaires qui imposent un référentiel commun à toutes leurs unités, enseignes de la grande distribution qui font fabriquer leurs marques propres, propriétaires de marques étrangers qui confient une partie de leur production à des façonniers locaux. Pour ces donneurs d’ordre, FSSC 22000 a un avantage pratique : sa structure ISO se combine avec les systèmes ISO 9001:2026 ou ISO 14001:2026 que beaucoup d’entreprises casablancaises ont déjà. Le certificat ne remplace pas l’autorisation ou l’agrément sanitaire de l’ONSSA, qui reste le prérequis réglementaire.

Le référentiel concerne toute entreprise de la chaîne alimentaire qui fabrique, conditionne, stocke ou emballe. À Casablanca, quatre profils reviennent.

Les transformateurs de la catégorie C : laiteries, fabricants de boissons, biscuiteries et confiseries, raffineurs et conditionneurs d’huiles. Sur leurs lignes multiproduits, la gestion des allergènes et des changements de série devient centrale.

Les fabricants d’emballages et les imprimeurs qui livrent l’industrie alimentaire, en catégorie I avec ISO 22002-4 : films et barquettes en plastique, cartons, étiquettes. Tout site qui imprime des étiquettes est désormais visé par l’exigence 2.5.2 d.

Les fabricants d’ingrédients, d’additifs et d’arômes issus de la chimie fine, en catégorie K.

Les plateformes logistiques et de distribution, en catégorie G pour le stockage et le transport, ou FI lorsqu’elles découpent ou reconditionnent. Pour un groupe qui pilote plusieurs usines depuis son siège casablancais, nous aidons aussi à poser un socle documentaire commun que chaque site adapte.

Casablanca concentre une grande part de l’activité industrielle et commerciale du pays. Les sièges des grands groupes et des enseignes de distribution y sont installés, et c’est souvent là que s’écrivent les cahiers des charges imposés aux fournisseurs de tout le Maroc.

Le tissu industriel se répartit entre plusieurs zones : Aïn Sebaâ et Sidi Bernoussi à l’est, Moulay Rachid, Lissasfa et Bouskoura au sud. On y trouve des bâtiments de toutes les générations, certains agrandis par étapes, où laiteries, biscuiteries et ateliers d’emballage voisinent avec la métallurgie, la plasturgie et la chimie. Mohammedia, toute proche, complète cet ensemble, et la zone de Nouaceur, près de l’aéroport Mohammed V, s’est développée autour de l’aéronautique et de la logistique. Le port de Casablanca, qui traite conteneurs et marchandises diverses, relie ces usines aux matières premières importées et aux marchés d’export.

Pour la sécurité des aliments, ce tissu crée des situations particulières. Une usine ancienne, voisine d’une activité chimique ou métallurgique, oblige à évaluer sérieusement l’environnement du site et les flux, comme le demandent les programmes prérequis d’ISO 22002-100:2025. Les fabricants d’emballages plastiques et cartons, nombreux dans la région, travaillent souvent pour plusieurs secteurs à la fois et doivent séparer clairement les productions destinées au contact alimentaire. Enfin, la densité de l’offre logistique fait de l’entreposage et du transport sous température dirigée un maillon que les acheteurs examinent de près.

FSSC 22000 version 7 traite ces trois situations avec une même architecture, ce qui simplifie la vie des groupes présents dans plusieurs de ces métiers.

Les acheteurs casablancais, et les donneurs d’ordre étrangers qui s’approvisionnent auprès d’usines de la région, demandent d’abord un certificat reconnu par la GFSI, avec le périmètre exact des produits livrés. FSSC 22000 figure parmi ces programmes depuis 2010 ; la version 7 est encore en cours de benchmarking. Si votre client exige la reconnaissance GFSI, faites-lui confirmer par écrit qu’il accepte la version 7.

Viennent ensuite des preuves ciblées : spécifications produit signées, plan de maîtrise des allergènes, résultats de la surveillance environnementale, analyses confiées à un laboratoire compétent au sens d’ISO/IEC 17025, exercices de traçabilité chronométrés et, pour les emballeurs, déclarations d’aptitude au contact alimentaire.

En audit, les écarts que nous rencontrons dans les usines de la région sont très concrets. Les changements de série entre recettes avec et sans allergènes ne sont pas validés. La surveillance environnementale existe sur le papier, sans zonage ni analyse des tendances. Les étiquettes imprimées sur place ne sont pas vérifiées contre la réglementation du pays de vente. Dans les bâtiments agrandis par étapes, les circuits du personnel et des déchets croisent ceux des produits. Chacun de ces points peut devenir une non-conformité majeure, à lever dans les 28 jours.