Par où commencer la transition vers la Version 7 ?
Commencez par fixer la date de votre audit de mise à niveau. Selon le document de mise à niveau de la Fondation FSSC, ce n’est pas un audit à part : c’est votre prochain audit planifié, surveillance ou renouvellement, entre le 1er mai 2027 et le 30 avril 2028.
Trois questions à poser par écrit à votre organisme de certification, dès maintenant :
- À quelle date, ou dans quelle période, aura lieu notre audit de mise à niveau ?
- Cet audit peut-il être notre surveillance inopinée du cycle ?
- Quelle durée d’audit avez-vous recalculée selon les règles v7, et quand recevrons-nous l’avenant au contrat ?
L’organisme doit de toute façon informer ses clients certifiés dans les trois mois suivant la publication. S’il ne l’a pas fait, relancez-le. Sans date, il n’y a pas de plan.
Quelles sont les étapes du plan de transition ?
Le plan tient en huit étapes. L’ordre compte : la formation précède l’analyse d’écarts, et l’audit interne arrive en dernier, une fois les actions terminées.
Étape | Contenu | Responsable | Livrable |
|---|---|---|---|
1. Cadrage | Date d’audit, avenant de contrat, budget | Direction, responsable sécurité des aliments | Planning à rebours validé |
2. Documentation de référence | Référentiel v7, liste des décisions du Board of Stakeholders, normes ISO 22002-x:2025 | Responsable sécurité des aliments | Bibliothèque documentaire à jour |
3. Formation de l’équipe | Exigences v7, PRP 2025, exigences additionnelles | Équipe sécurité des aliments, auditeurs internes | Attestations, évaluations des acquis |
4. Analyse d’écarts | Comparaison exigence par exigence entre le système actuel et la v7 | Équipe sécurité des aliments | Tableau d’écarts priorisé |
5. Plan d’actions | Actions, responsables, délais, budget travaux | Direction | Plan d’actions signé |
6. Mise en œuvre | Mise à jour des PRP, des procédures et des enregistrements ; travaux | Pilotes de processus | Preuves de mise en œuvre |
7. Audit interne v7 | Audit complet, sur toutes les exigences, avec des auditeurs formés | Auditeurs internes | Rapport d’audit et actions correctives |
8. Revue de direction | Revue des résultats, de la culture, des objectifs et des ressources | Direction | Compte rendu et décisions |
Planifiez les étapes 1 à 4 dès que la date d’audit est connue. Les travaux de l’étape 6 (sols, séparation de zones, équipements) sont souvent le chemin critique : un chantier pendant la haute saison est rarement possible dans une conserverie ou une station de conditionnement.
Comment traiter le passage aux PRP ISO 22002-x:2025 ?
C’est le cœur de la transition. La FAQ de la Fondation FSSC le résume : la série ISO/TS 22002-x a été remplacée par la série ISO 22002-x:2025, qui devient un ensemble de normes internationales. La partie 100 regroupe les exigences communes à tous les secteurs ; une partie sectorielle la complète.
Concrètement :
- un fabricant d’aliments applique ISO 22002-100:2025 et ISO 22002-1:2025 ;
- un fabricant d’emballages seul applique la partie 100 et ISO 22002-4, et non ISO 22002-1 ;
- un entrepôt frigorifique ou un transporteur applique la partie 100 et ISO 22002-5 ;
- un fabricant d’aliments pour animaux applique la partie 100 et ISO 22002-6.
La méthode efficace consiste à reconstruire votre tableau de correspondance PRP. Pour chaque article de la nouvelle partie 100 et de la partie sectorielle, notez la procédure, l’instruction ou l’enregistrement qui y répond, et l’écart éventuel. Ne vous contentez pas de renuméroter vos anciennes références.
Deux exemples tirés du référentiel montrent l’articulation entre les nouvelles normes et les exigences additionnelles. La food defense et la fraude alimentaire (exigences 2.5.3 et 2.5.4) s’ajoutent désormais aux articles 16.2 et 16.3 d’ISO 22002-100:2025. La partie 100 traite aussi les pertes et gaspillages alimentaires (article 8.1), mais seulement pour prévenir la contamination ; la stratégie de réduction relève de l’exigence additionnelle 2.5.16.
Nous ne reproduisons pas ici de correspondance article par article entre les anciennes ISO/TS 22002-x et les normes de 2025 : ce sont des normes ISO payantes, et la table se construit sur le texte que le site a acheté, exigence par exigence.
Quelles exigences additionnelles revoir en priorité ?
Revoyez d’abord celles qui sont nouvelles ou dont le périmètre a bougé, puis celles qui génèrent le plus d’écarts dans votre secteur. La Fondation indique que certaines exigences ont été mises à jour, renforcées ou supprimées lorsqu’elles sont désormais couvertes par ISO 22002-x.
Ce qui est confirmé par les documents officiels :
- 2.5.13 g, nouvelle en v7. Les sites qui conçoivent un emballage primaire doivent prendre en compte des principes de conception : protéger le produit, préserver sa durée de vie, limiter les pertes et informer clairement le consommateur, sans jamais dégrader la sécurité des aliments.
- 2.5.16, pertes et gaspillage. Politique, objectifs mesurables avec échéances, maîtrise des dons et des sous-produits destinés à l’alimentation animale. Elle ne s’applique pas à la catégorie emballage (I).
- 2.5.12, vérification des PRP. Inspections de site régulières, à fréquence fondée sur le risque, rattachées à la spécification technique applicable : vos grilles d’inspection doivent donc renvoyer aux nouvelles normes.
- Durée d’audit. L’exemption pour les sites de moins de 20 ETP vaut désormais jusqu’à 2 études HACCP, sans condition de « procédé simple ».
- Autres rubriques modifiées. L’impression d’étiquettes (2.5.2 d) concerne désormais tout site qui imprime, la vérification des PRP s’étend aux catégories E et FI, et la sous-catégorie C0 reçoit une exigence de traçabilité des carcasses (2.5.14). La liste complète figure dans le document de la Fondation Changes Version 6 and Version 7 – Scheme.
Vérifiez aussi la liste des décisions du Board of Stakeholders publiée avec la v7. Ces décisions sont obligatoires et doivent être appliquées dans la période de transition.
Quelles erreurs font échouer une transition ?
Les échecs viennent rarement de la norme elle-même. Ils viennent du calendrier, de l’organisation et d’une lecture trop rapide des nouveaux PRP. Voici les erreurs à éviter.
- Attendre la lettre de l’organisme. Le site qui découvre en mars 2027 que son audit est en mai n’a plus le temps de faire des travaux.
- Renuméroter au lieu d’analyser. Changer « ISO/TS 22002-1 » en « ISO 22002-1:2025 » dans les procédures ne prouve rien. L’auditeur vérifie le contenu.
- Oublier l’audit inopiné. Si la mise à niveau coïncide avec la surveillance inopinée, le système doit être prêt dès le 1er mai 2027.
- Former trop tard les auditeurs internes. Un audit interne fait sur l’ancien référentiel ne détecte pas les écarts v7.
- Négliger les prestataires. Laboratoires, sociétés de lutte contre les nuisibles, transporteurs : leurs contrats et rapports doivent suivre vos nouvelles exigences.
- Sous-estimer la culture. Les objectifs de culture sécurité des aliments et qualité doivent être mesurés et présentés en revue de direction, pas seulement affichés.
- Ignorer l’avenant de contrat. La durée d’audit recalculée a un impact sur le budget et le planning de vos équipes.
Quelle checklist utiliser avant l’audit de mise à niveau ?
Utilisez une checklist de clôture, à valider par la direction deux à quatre semaines avant l’audit. Si une case reste vide, l’audit est à risque.
Si votre site n’est pas encore certifié, ce plan ne s’applique pas tel quel : suivez plutôt le parcours complet de certification FSSC 22000 au Maroc. Le rappel des dates est dans notre article sur le calendrier de la Version 7, et le budget à prévoir dans coût et durée d’une certification FSSC 22000.