Certification IFS Food à Rabat

IFS Food est un référentiel privé, publié par IFS et reconnu par la GFSI. Il évalue la sécurité, l’authenticité et la qualité des produits d’un site agroalimentaire, ainsi que le respect de la loi et des engagements pris envers les clients. Seule la version 8 s’applique depuis le 1er janvier 2024.

Dans la région de Rabat, il faut distinguer deux sources d’exigences. Les appels d’offres publics, nombreux dans la capitale administrative, demandent surtout des certificats ISO, comme ISO 9001:2026 ou ISO 22000:2018. IFS Food, lui, n’est pas une exigence de l’administration : ce sont des clients privés qui le réclament, distributeurs européens, marques qui confient leur fabrication à un sous-traitant, industriels qui achètent des ingrédients. Une entreprise de Témara ou d’Aïn Atiq qui vise un premier contrat à l’export, ou un référencement chez un distributeur aligné sur les standards GFSI, découvre donc IFS au moment de la négociation commerciale. La première étape consiste à obtenir par écrit le standard et le niveau attendus.

Les entreprises concernées autour de Rabat sont le plus souvent des PME de transformation alimentaire, par exemple en boulangerie et biscuiterie industrielles, produits laitiers, plats préparés, épices et produits secs, conditionnement de denrées pour la grande distribution. Beaucoup travaillent déjà avec un plan HACCP et l’autorisation sanitaire ONSSA, sans avoir jamais affronté une notation IFS.

Pour elles, deux voies existent. La première vise directement la certification IFS Food version 8, quand le client l’exige à court terme et que le site peut mettre ses locaux à niveau. La seconde passe par IFS Progress, qui a remplacé IFS Global Markets : une évaluation en deux niveaux qui mesure la progression vers la certification, sans délivrer de certificat. Elle convient à une unité récente ou à une entreprise qui doit d’abord investir, à condition que l’acheteur l’accepte par écrit comme étape.

Sont aussi concernés les entrepôts et prestataires logistiques de la périphérie, pour IFS Logistics, et les sociétés de négoce alimentaire, pour IFS Broker.

Rabat est la capitale administrative du Maroc et le centre de la région Rabat-Salé-Kénitra. La ville vit d’abord des ministères, des établissements publics et des services. Technopolis, à Salé, accueille surtout des entreprises de technologie et de services. L’industrie se trouve en périphérie : zones industrielles d’Aïn Atiq et de Témara au sud, Skhirat plus loin sur la côte, avec des activités de bâtiment et travaux publics, d’industrie légère et de transformation alimentaire.

Ce tissu explique la forme que prennent les projets IFS autour de Rabat. Ils concernent le plus souvent une PME, avec une équipe de direction resserrée et un responsable qualité qui cumule plusieurs fonctions. Les locaux ont parfois été conçus avant que les questions de flux, de zones à risque ou de corps étrangers ne se posent. Le diagnostic doit donc séparer très tôt ce qui relève de l’organisation, qui se corrige vite, de ce qui relève des travaux, qui demandent un budget et un calendrier.

La proximité des administrations a aussi un effet pratique. Les démarches liées à l’autorisation sanitaire, aux contrôles officiels ou aux appels d’offres publics occupent une part réelle du temps de l’équipe qualité. Le projet IFS doit s’intégrer à ce calendrier, pas s’y ajouter comme une charge de plus. C’est souvent ce qui décide de son rythme : une montée en puissance progressive, des étapes courtes et des preuves produites chaque semaine, plutôt qu’un effort concentré sur les dernières semaines avant l’audit.

Un acheteur qui demande IFS Food à une PME de la région attend un certificat version 8 valide et regarde de près le niveau obtenu : Foundation de 75 % à moins de 95 %, Higher au-delà. Il vérifie aussi que le périmètre du certificat couvre bien les produits qu’il achète. Pour un premier référencement, il peut conduire son propre audit fournisseur avant même l’audit de certification.

Pour un site qui découvre IFS, les difficultés viennent rarement du plan HACCP lui-même, souvent bien connu. Elles viennent de ce qui l’entoure. La KO n° 1 attend une direction qui assume ses responsabilités en sécurité des aliments et sait les expliquer à l’auditeur. La KO n° 8 exige un programme d’audits internes couvrant toutes les exigences IFS, ce qui manque souvent dans une entreprise qui n’a connu que le HACCP. La KO n° 10 vérifie que les actions correctives traitent les causes, et pas seulement les symptômes.

S’ajoutent le plan de culture sécurité des aliments, l’évaluation de la fraude et de la malveillance, et le test de traçabilité, qui doit retrouver rapidement les matières, les emballages et les clients d’un lot.