Certification IFS Food à Agadir

IFS Food est le standard IFS destiné aux sites qui fabriquent, transforment ou conditionnent des aliments. Sa version 8, la seule en vigueur depuis le 1er janvier 2024, couvre les familles de produits qui font l’agroalimentaire du Souss : fruits et légumes, poissons, huiles. Elle évalue la sécurité, l’authenticité, la qualité et la conformité légale et contractuelle des produits, avec une note par exigence et un pourcentage final.

La particularité d’Agadir tient à ses débouchés. Tomates, poivrons, agrumes et petits fruits partent vers l’Union européenne et le Royaume-Uni ; les conserves et les produits de la mer congelés sont eux aussi tournés vers l’export. Or les distributeurs d’Europe continentale s’appuient volontiers sur IFS Food, quand les distributeurs britanniques demandent plutôt BRCGS Food Safety Issue 9. Un même exportateur peut donc devoir réussir deux audits par an, sur deux référentiels, avec une seule équipe qualité. C’est le point de départ de la plupart des projets IFS dans la région.

Trois familles d’entreprises de la région sont concernées au premier chef. D’abord les stations de conditionnement de tomates, de poivrons, d’agrumes et de petits fruits, qui trient, calibrent et emballent pour l’export. Ensuite les conserveries de poisson, les unités de congélation et les ateliers de transformation des produits de la mer, autour du port d’Agadir et du parc industriel Haliopolis. Enfin les fabricants de produits alimentaires à base d’argan, de l’huile alimentaire aux préparations qui en contiennent, que leurs clients importateurs interrogent sur l’authenticité et l’origine.

S’y ajoutent les entrepôts frigorifiques et les transporteurs qui travaillent pour plusieurs expéditeurs, concernés par IFS Logistics, et les fabricants d’emballages qui livrent cartons, barquettes ou boîtes métalliques aux exportateurs, pour qui IFS PACsecure ou BRCGS Packaging Materials Issue 7 peuvent être demandés par les clients.

Agadir est le centre économique de la région Souss-Massa, et son agroalimentaire repose sur deux ressources : la terre et la mer.

La plaine du Souss produit des primeurs, en particulier des tomates et des poivrons, ainsi que des agrumes et des petits fruits. Une grande partie de cette production est exportée vers l’Union européenne et le Royaume-Uni, après passage dans les nombreuses stations de conditionnement de la région. La campagne d’export donne le rythme de l’année : préparation de la station, arrivée des équipes, pic d’activité, puis période plus calme consacrée aux travaux et à la maintenance.

Le port d’Agadir, à la fois port de pêche et port de commerce, alimente une industrie de la mer : conserveries de poisson, unités de congélation, ateliers de transformation des produits de la mer. Le parc industriel Haliopolis est dédié à ce secteur. Les zones industrielles d’Aït Melloul et de Tassila accueillent une partie des usines agroalimentaires et des entrepôts. L’argan, enfin, donne à la région des produits qui lui sont propres, de l’huile alimentaire aux préparations qui en contiennent.

Pour un projet IFS, cette diversité impose des approches très différentes. Une station de tomates se prépare au rythme de la campagne, autour de la maîtrise de l’eau, du froid et de l’hygiène des équipes. Une conserverie se juge sur ses barèmes de stérilisation, son sertissage et la surveillance de ses points critiques. Une huilerie d’argan se juge sur l’authenticité de ce qu’elle vend. Le diagnostic commence donc par une question simple : quel produit, pour quel client, sur quel marché ?

Les acheteurs européens d’un exportateur d’Agadir demandent un certificat IFS Food version 8, souvent au niveau Higher, et parfois le statut « Star » d’un audit non annoncé réussi. Les acheteurs britanniques demandent plutôt BRCGS Food Safety Issue 9. Quand les deux sont exigés, l’erreur classique consiste à bâtir deux systèmes parallèles. Plan HACCP, programmes prérequis, traçabilité, allergènes, fraude et culture sécurité des aliments forment un socle unique ; le travail propre à chaque audit se limite à ce qui distingue les référentiels, notation et exigences KO d’un côté, exigences fondamentales et grades de l’autre.

Dans une conserverie, l’auditeur IFS s’arrête longuement sur la KO n° 2, la surveillance des CCP : enregistrements de stérilisation, étalonnage des sondes, contrôle des sertis, libération des lots. Il vérifie aussi que l’espèce de poisson et la composition annoncées sur l’étiquette sont prouvées. Dans une station de primeurs, les questions portent sur l’eau de lavage, les résidus de pesticides, le froid et le nettoyage des lignes. Pour l’argan, c’est l’évaluation de vulnérabilité à la fraude qui est examinée : origine de l’huile, risque de coupage avec d’autres huiles, contrôles analytiques.