Certificação FSSC 22000 em Tânger

O FSSC 22000 é um programa de certificação reconhecido pela GFSI que cobre toda a cadeia alimentar, da transformação à armazenagem e ao transporte. A versão 7, publicada em maio de 2026, pede ao local que cumpra a ISO 22000:2018, os programas de pré-requisitos da ISO 22002-100:2025 e da sua parte setorial, bem como os requisitos adicionais do programa.

Esta cobertura ampla faz o seu interesse em Tânger. Um armazém frigorífico ou um prestador de transporte sob temperatura dirigida pode ser certificado na categoria G, com a ISO 22002-5. Um comerciante que compra e revende sem manipular o produto depende da categoria FII. Ora os importadores espanhóis e europeus, e as cadeias a que fornecem, querem provas de controlo em cada elo: um produto bem fabricado mas mal armazenado antes do embarque continua a ser um risco para eles. Um certificado reconhecido pela GFSI no prestador logístico pode evitar-lhes auditar eles próprios cada armazém de trânsito.

Os primeiros visados são os atores logísticos da agroalimentar: armazéns frigoríficos e secos situados perto de Tanger Med ou nas zonas francas, plataformas de grupagem para exportação, transportadores sob temperatura dirigida. Para eles, a categoria G e a ISO 22002-5 enquadram os requisitos: controlo das temperaturas, integridade das embalagens, limpeza dos veículos e das docas, rastreabilidade dos lotes.

Seguem-se as empresas que comerciam com Espanha e o resto da Europa, em produtos do mar como em frutos e legumes. Algumas embalam ou transformam, o que as coloca na categoria BIII ou C; outras limitam-se a comprar e revender, na categoria FII.

Os fabricantes de embalagens da região que fornecem a agroalimentar, na categoria I, são também abrangidos, tal como os transformadores da região de Tetuão. Muitas empresas do norte já trabalham para clientes europeus noutros setores: a lógica de uma auditoria de terceira parte e de requisitos escritos é-lhes familiar. É o conteúdo próprio da segurança alimentar que é preciso construir.

Tânger tornou-se uma plataforma industrial e logística virada para a Europa. O complexo portuário de Tanger Med, um dos maiores portos de contentores do Mediterrâneo, é o seu centro. À sua volta desenvolveram-se as zonas industriais de Tanger Med, a Zona Franca de Tânger e Tanger Automotive City e, em Melloussa, uma grande fábrica de montagem automóvel rodeada dos seus fornecedores. A cablagem automóvel, o têxtil e o vestuário para marcas europeias, a aeronáutica e a logística são as grandes atividades da zona.

A agroalimentar ocupa aí um lugar diferente, que passa muito pelo comércio: produtos do mar, frutos e legumes e produtos transformados trocados com Espanha e o resto da Europa, parte dos quais é armazenada ou agrupada na região antes de atravessar o estreito. Tetuão, mesmo ao lado, completa este tecido.

Para a segurança alimentar, a consequência é nítida. Os pontos de risco situam-se nas quebras de carga: receção de um camião, espera numa doca, passagem de uma câmara frigorífica para um contentor, agrupamento de lotes de vários fornecedores. Uma rutura da cadeia de frio, um palete mal identificado ou um selo não verificado bastam para comprometer um lote inteiro. O referencial exige também um plano de food defense, requisito 2.5.3, que ganha todo o sentido em locais por onde circulam numerosos motoristas e subcontratados.

O FSSC 22000 versão 7 dá a estes locais um quadro reconhecido pelos seus clientes europeus, com uma arquitetura ISO que muitas empresas da região já conhecem das suas certificações de qualidade no automóvel ou no têxtil.

Os compradores europeus que se abastecem via Tânger raciocinam em cadeia. Pedem o certificado do fabricante, mas também provas sobre a armazenagem e o transporte: registos de temperatura contínuos, conduta a seguir em caso de ultrapassagem, limpeza dos veículos e dos contentores, gestão das devoluções e dos produtos não conformes, capacidade de isolar um lote rapidamente em caso de alerta.

Para um produto vendido em Espanha ou noutro país da União Europeia, o rótulo deve respeitar a regulamentação do país de venda; o FSSC 22000 retoma-o no seu requisito 2.5.2. Os comerciantes devem mostrar como selecionam e vigiam os seus fornecedores, e como se protegem da fraude alimentar, requisito 2.5.4.

Em auditoria, os locais logísticos da região deparam-se com dificuldades típicas. O mapeamento de temperatura das câmaras frigoríficas nunca foi feito, ou não foi renovado após uma modificação. Os alarmes existem sem procedimento de reação à noite e ao fim de semana. O plano de food defense continua teórico: controlo de acessos, de selos e de visitantes não demonstrado no terreno. Os transportadores subcontratados não são avaliados nem vigiados. Por fim, a obrigação de informar o organismo de certificação em 3 dias úteis em caso de evento grave, requisito 2.5.17, não aparece no procedimento de crise.