Certificação FSSC 22000 em Casablanca

O FSSC 22000 é um programa de certificação de segurança alimentar reconhecido pela GFSI. A sua versão 7, publicada em maio de 2026, reúne três blocos auditados em simultâneo: a norma de sistema de gestão ISO 22000:2018, os programas de pré-requisitos da ISO 22002-100:2025 completados pela parte setorial da sua atividade e os requisitos adicionais da Fundação FSSC.

Em Casablanca, a procura raramente vem da própria direção da fábrica. Vem dos compradores: sedes de grupos agroalimentares que impõem um referencial comum a todas as suas unidades, cadeias de grande distribuição que mandam fabricar as suas marcas próprias, proprietários de marcas estrangeiras que confiam parte da sua produção a subcontratantes locais. Para estes clientes, o FSSC 22000 tem uma vantagem prática: a sua estrutura ISO combina-se com os sistemas ISO 9001:2026 ou ISO 14001:2026 que muitas empresas casablanquesas já têm. O certificado não substitui a autorização ou aprovação sanitária da ONSSA, que continua a ser o pré-requisito regulamentar.

O referencial diz respeito a qualquer empresa da cadeia alimentar que fabrique, embale, armazene ou acondicione. Em Casablanca, repetem-se quatro perfis.

Os transformadores da categoria C: lacticínios, fabricantes de bebidas, bolachas e confeitaria, refinadores e embaladores de óleos. Nas suas linhas multiproduto, a gestão de alergénios e das mudanças de série torna-se central.

Os fabricantes de embalagens e os impressores que fornecem a indústria alimentar, na categoria I com a ISO 22002-4: películas e tabuleiros de plástico, cartão, rótulos. Qualquer local que imprima rótulos fica agora visado pelo requisito 2.5.2 d.

Os fabricantes de ingredientes, aditivos e aromas oriundos da química fina, na categoria K.

As plataformas logísticas e de distribuição, na categoria G para a armazenagem e o transporte, ou FI quando cortam ou reembalam. Para um grupo que gere várias fábricas a partir da sua sede casablanquesa, ajudamos também a estabelecer uma base documental comum que cada local adapta.

Casablanca concentra grande parte da atividade industrial e comercial do país. As sedes dos grandes grupos e das cadeias de distribuição estão aí instaladas, e é muitas vezes aí que se escrevem os cadernos de encargos impostos aos fornecedores de todo o Marrocos.

O tecido industrial reparte-se por várias zonas: Aïn Sebaâ e Sidi Bernoussi a este, Moulay Rachid, Lissasfa e Bouskoura a sul. Encontram-se aí edifícios de todas as gerações, alguns ampliados por etapas, onde lacticínios, fábricas de bolachas e unidades de embalagem convivem com a metalurgia, a plasturgia e a química. Mohammedia, mesmo ao lado, completa este conjunto, e a zona de Nouaceur, perto do aeroporto Mohammed V, desenvolveu-se em torno da aeronáutica e da logística. O porto de Casablanca, que trata contentores e carga diversa, liga estas fábricas às matérias-primas importadas e aos mercados de exportação.

Para a segurança alimentar, este tecido cria situações particulares. Uma fábrica antiga, vizinha de uma atividade química ou metalúrgica, obriga a avaliar seriamente o ambiente do local e os fluxos, como pedem os programas de pré-requisitos da ISO 22002-100:2025. Os fabricantes de embalagens plásticas e de cartão, numerosos na região, trabalham muitas vezes para vários setores ao mesmo tempo e devem separar claramente as produções destinadas ao contacto alimentar. Por fim, a densidade da oferta logística faz da armazenagem e do transporte sob temperatura dirigida um elo que os compradores examinam de perto.

O FSSC 22000 versão 7 trata estas três situações com a mesma arquitetura, o que simplifica a vida dos grupos presentes em vários destes ofícios.

Os compradores casablanquesses, e os clientes estrangeiros que se abastecem em fábricas da região, pedem antes de mais um certificado reconhecido pela GFSI, com o âmbito exato dos produtos fornecidos. O FSSC 22000 figura entre esses programas desde 2010; a versão 7 está ainda em benchmarking. Se o seu cliente exige o reconhecimento GFSI, peça-lhe que confirme por escrito que aceita a versão 7.

Seguem-se provas dirigidas: especificações de produto assinadas, plano de controlo de alergénios, resultados da monitorização ambiental, análises confiadas a um laboratório competente no sentido da ISO/IEC 17025, exercícios de rastreabilidade cronometrados e, para os embaladores, declarações de aptidão para contacto alimentar.

Em auditoria, as não conformidades que encontramos nas fábricas da região são muito concretas. As mudanças de série entre receitas com e sem alergénios não estão validadas. A monitorização ambiental existe no papel, sem zonagem nem análise de tendências. Os rótulos impressos no local não são verificados face à regulamentação do país de venda. Nos edifícios ampliados por etapas, os circuitos do pessoal e dos resíduos cruzam os dos produtos. Cada um destes pontos pode tornar-se uma não conformidade maior, a levantar em 28 dias.