Certificação FSSC 22000 em Kenitra

O FSSC 22000 é um dos programas de certificação de segurança alimentar reconhecidos pela GFSI. A sua versão 7, publicada pela Fundação FSSC em maio de 2026, combina a ISO 22000:2018, os programas de pré-requisitos da ISO 22002-100:2025 com a parte setorial aplicável e uma série de requisitos adicionais.

Para uma empresa do Gharb, a questão vem quase sempre da exportação. Os importadores, centrais de compras e cadeias europeias que compram morangos, framboesas, mirtilos, citrinos ou hortícolas temporãs esperam do seu fornecedor um certificado reconhecido pela GFSI, além do cumprimento da regulamentação do país de venda. Uma estação de embalamento depende da categoria BIII; uma unidade que transforma os frutos, por exemplo por ultracongelação ou em puré, da categoria C. Ambas se apoiam na parte setorial ISO 22002-1, além da parte 100. Não estando concluído o benchmarking da versão 7 pela GFSI, peça ao seu importador que confirme por escrito que a aceita.

O referencial diz respeito antes de mais às estações de embalamento da planície do Gharb, que recebem, selecionam, calibram, embalam e expedem frutos vermelhos, citrinos e hortícolas temporãs. Diz também respeito às unidades que vão mais longe, como a ultracongelação de frutos ou a preparação de purés e sumos, bem como aos armazéns frigoríficos que mantêm a cadeia de frio até à partida dos camiões.

Em Kenitra propriamente dita, empresas da plasturgia e do cartão fabricam embalagens. As que fornecem a agroalimentar, por exemplo tabuleiros para frutos vermelhos ou caixas para citrinos, podem ser certificadas na categoria I com a ISO 22002-4. Se concebem a embalagem primária, o requisito 2.5.13 g pede-lhes que integrem a redução de perdas na conceção.

Por fim, os exportadores que reúnem a produção de várias quintas têm interesse em clarificar cedo o âmbito de certificação. O que se passa no campo depende em geral de referenciais de boas práticas agrícolas; o FSSC 22000 começa na receção na estação.

Kenitra ocupa o seu lugar na economia marroquina a dois títulos. O primeiro é industrial: a Atlantic Free Zone acolhe um polo automóvel organizado em torno da fábrica de um grande construtor, aberta em 2019, e dos seus fornecedores de cablagem, plasturgia, bancos e peças metálicas. Esta atividade instalou na região competências de produção em série, de manutenção e de controlo de qualidade de que beneficiam também outros setores.

O segundo é agrícola. A planície do Gharb, em redor da cidade, produz frutos vermelhos, morangos, framboesas e mirtilos, citrinos e hortícolas temporãs, em grande parte para exportação. Em torno destas produções construiu-se uma rede de estações de embalamento, unidades de frio e de transformação agroalimentar.

São estes locais que o FSSC 22000 abrange. A sua atividade é sazonal, com picos em que o efetivo cresce e em que as equipas mudam de uma campanha para a outra. Os frutos vermelhos, frágeis e muitas vezes consumidos sem cozedura, impõem um controlo estrito da higiene do pessoal, da água, das superfícies e da cadeia de frio. Os compradores acompanham também de perto os resíduos de pesticidas.

O referencial impõe a monitorização ambiental à categoria BIII, tal como à transformação. Para uma estação que se contentava até aqui com controlos pontuais, é um programa completo a construir: zonagem, plano de amostragem baseado no risco, análise de tendências, revisão pelo menos anual. A nossa presença em Kenitra permite-nos acompanhar estes locais ao ritmo das suas campanhas.

Um importador de frutos vermelhos ou citrinos pede em geral mais do que o certificado. Quer um certificado reconhecido pela GFSI cujo âmbito cubra bem a receção, o embalamento e a armazenagem. Quer análises de resíduos de pesticidas confiadas a um laboratório competente, o que o FSSC 22000 exige também a título do requisito 2.5.1 quando a análise verifica um parâmetro crítico. Espera resultados microbiológicos sobre a água, as superfícies e por vezes o produto, e uma rastreabilidade que remonte do palete expedido até à parcela.

Em auditoria, as estações da região tropeçam muitas vezes nos mesmos pontos. Os sazonais são formados tarde, por vezes depois do arranque da campanha, e faltam as provas de formação. A água utilizada para lavar ou arrefecer os frutos não está coberta por um plano de análises adequado. Os desvios de temperatura em câmara frigorífica são registados sem ação corretiva. Os frutos desclassificados e os subprodutos seguem para a alimentação animal sem controlo documentado, quando o requisito 2.5.16 o pede. Por fim, a análise de risco que justifica os meios de deteção de corpos estranhos, exigida pelo 2.5.11, está muitas vezes ausente.