Certificação IFS Food em Rabat

O IFS Food é um referencial privado, publicado pela IFS e reconhecido pela GFSI. Avalia a segurança, a autenticidade e a qualidade dos produtos de um local agroalimentar, bem como o cumprimento da lei e dos compromissos assumidos para com os clientes. Só a versão 8 se aplica desde 1 de janeiro de 2024.

Na região de Rabat, é preciso distinguir duas fontes de exigências. Os concursos públicos, numerosos na capital administrativa, pedem sobretudo certificados ISO, como a ISO 9001:2026 ou a ISO 22000:2018. O IFS Food, esse, não é uma exigência da administração: são clientes privados que o reclamam, distribuidores europeus, marcas que confiam o fabrico a um subcontratante, industriais que compram ingredientes. Uma empresa de Témara ou de Aïn Atiq que visa um primeiro contrato de exportação, ou a aprovação junto de um distribuidor alinhado com os standards GFSI, descobre portanto o IFS no momento da negociação comercial. A primeira etapa consiste em obter por escrito o standard e o nível esperados.

As empresas visadas em torno de Rabat são na maioria PME de transformação alimentar, por exemplo em padaria e fabrico de bolachas industriais, lacticínios, pratos preparados, especiarias e produtos secos, embalamento de géneros para a grande distribuição. Muitas já trabalham com um plano HACCP e a autorização sanitária da ONSSA, sem nunca terem enfrentado uma notação IFS.

Para elas existem dois caminhos. O primeiro visa diretamente a certificação IFS Food versão 8, quando o cliente a exige a curto prazo e o local consegue pôr as instalações a nível. O segundo passa pelo IFS Progress, que substituiu o IFS Global Markets: uma avaliação em dois níveis que mede a progressão rumo à certificação, sem emitir certificado. Convém a uma unidade recente ou a uma empresa que precisa primeiro de investir, desde que o comprador a aceite por escrito como etapa.

São também abrangidos os armazéns e prestadores logísticos da periferia, para o IFS Logistics, e as empresas de comércio alimentar, para o IFS Broker.

Rabat é a capital administrativa de Marrocos e o centro da região Rabat-Salé-Kénitra. A cidade vive antes de mais dos ministérios, dos estabelecimentos públicos e dos serviços. A Technopolis, em Salé, acolhe sobretudo empresas de tecnologia e de serviços. A indústria encontra-se na periferia: zonas industriais de Aïn Atiq e Témara a sul, Skhirat mais longe na costa, com atividades de construção e obras públicas, indústria ligeira e transformação alimentar.

Este tecido explica a forma que os projetos IFS tomam em torno de Rabat. Dizem respeito mais frequentemente a uma PME, com uma equipa de direção reduzida e um responsável de qualidade que acumula várias funções. As instalações foram por vezes concebidas antes de se colocarem as questões de fluxos, de zonas de risco ou de corpos estranhos. O diagnóstico deve, por isso, separar muito cedo o que decorre da organização, que se corrige depressa, do que decorre das obras, que exigem orçamento e calendário.

A proximidade das administrações tem também um efeito prático. As diligências ligadas à autorização sanitária, aos controlos oficiais ou aos concursos públicos ocupam uma parte real do tempo da equipa de qualidade. O projeto IFS deve integrar-se neste calendário, e não somar-se-lhe como mais uma carga. É muitas vezes o que decide o seu ritmo: uma subida gradual, etapas curtas e evidências produzidas todas as semanas, em vez de um esforço concentrado nas últimas semanas antes da auditoria.

Um comprador que pede o IFS Food a uma PME da região espera um certificado versão 8 válido e olha de perto para o nível obtido: Foundation de 75 % a menos de 95 %, Higher acima disso. Verifica também se o âmbito do certificado cobre os produtos que compra. Para uma primeira aprovação, pode conduzir a sua própria auditoria ao fornecedor antes mesmo da auditoria de certificação.

Para um local que descobre o IFS, as dificuldades raramente vêm do próprio plano HACCP, muitas vezes bem conhecido. Vêm do que o rodeia. O KO n.º 1 espera uma direção que assuma as suas responsabilidades em segurança alimentar e saiba explicá-las ao auditor. O KO n.º 8 exige um programa de auditorias internas que cubra todos os requisitos IFS, o que falta muitas vezes numa empresa que só conheceu o HACCP. O KO n.º 10 verifica que as ações corretivas tratam as causas, e não apenas os sintomas.

Acrescem o plano de cultura de segurança alimentar, a avaliação da fraude e da malevolência e o teste de rastreabilidade, que deve encontrar rapidamente as matérias, as embalagens e os clientes de um lote.