Certificação IFS Food em Casablanca

O IFS Food é o referencial IFS que avalia um local de fabrico alimentar: segurança dos produtos, autenticidade, qualidade, cumprimento da lei e dos cadernos de encargos dos clientes. A versão 8 é a única aplicável desde 1 de janeiro de 2024. O standard é reconhecido pela GFSI e segue uma lógica de auditoria própria: uma nota por requisito, uma percentagem final, dez requisitos KO e pelo menos uma auditoria em três sem pré-aviso.

Em Casablanca, a procura raramente chega por um único canal. Os distribuidores europeus que mandam fabricar produtos sob a sua marca exigem-no aos seus fornecedores de bolachas, confeitaria ou bebidas. Os industriais que compram óleos ou ingredientes alinham os seus fornecedores pelo mesmo standard. Por fim, um grupo que gere várias fábricas a partir da cidade pode escolher o IFS como referencial comum para harmonizar os seus locais. O primeiro trabalho consiste em saber, cliente a cliente, que standard e que nível são esperados.

Casablanca reúne, num território restrito, quase todas as situações que a família IFS cobre. Os fabricantes de produtos alimentares dependem do IFS Food: lacticínios, engarrafadores de bebidas, bolachas e confeitaria, refinadores e embaladores de óleos, fabricantes de produtos secos ou de pratos preparados.

Os fabricantes de embalagens e os impressores que fornecem a indústria alimentar podem visar o IFS PACsecure, ou o BRCGS Packaging Materials Issue 7 se os seus clientes o preferirem. Os comerciantes, importadores e agentes comerciais que compram e revendem sem transformar encontram o seu enquadramento no IFS Broker. As plataformas logísticas e os armazéns sob temperatura dirigida que armazenam mercadoria alheia dependem do IFS Logistics.

As unidades recentes, ainda não preparadas para uma auditoria de certificação, podem passar primeiro pelo IFS Progress, uma avaliação progressiva que não emite certificado. Em todos os casos, a escolha parte do que o local faz realmente, e não do que vende.

Capital económica de Marrocos, Casablanca concentra grande parte das sedes sociais, das centrais de compras e das direções industriais do país. O porto de Casablanca, virado para contentores e carga diversa, continua a ser uma saída natural para os produtos transformados destinados à Europa e a África.

As fábricas agroalimentares repartem-se por várias zonas industriais: Aïn Sebaâ, Sidi Bernoussi, Moulay Rachid, Bouskoura e Lissasfa, com Mohammedia nas imediações. Encontram-se aí lacticínios, unidades de bebidas, fábricas de bolachas e confeitaria, oleaginosas de refinação e embalamento. À sua volta trabalham os fornecedores de que dependem: fabricantes de embalagens plásticas, cartonagem, impressores, químicos, bem como as plataformas de distribuição e logística que abastecem a grande distribuição.

Esta densidade tem uma consequência direta para a certificação IFS. Um fabricante casablanquês raramente está sozinho na sua cadeia: a sua embalagem, o seu transporte e, por vezes, o seu abastecimento de ingredientes são assegurados por outras empresas da mesma cidade. O auditor IFS examina as suas especificações de embalagens, a avaliação dos seus fornecedores e o controlo dos seus prestadores. Quando estes estão eles próprios comprometidos com um standard reconhecido, o processo defende-se mais facilmente.

É também em Casablanca que se tomam as decisões de muitos grupos com vários locais. Um projeto IFS começa aí muitas vezes na sede, com uma questão de método: preparar todas as fábricas ao mesmo tempo, ou começar por aquela cujo cliente de exportação é mais exigente? A resposta depende dos contratos em jogo, das obras a prever em cada local e da disponibilidade das equipas de qualidade.

Os compradores de um fabricante casablanquês pedem antes de mais um certificado IFS Food versão 8 em vigor, muitas vezes ao nível superior (Higher, a partir de 95 %), e por vezes o estatuto “Star” obtido numa auditoria não anunciada. Para os produtos fabricados sob marca de distribuidor, acrescentam o seu próprio caderno de encargos, auditorias de cliente e análises regulares.

Neste tipo de fábrica, os pontos sensíveis repetem-se. As linhas multiproduto de bolachas e confeitaria levantam a questão dos alergénios: limpeza validada entre duas receitas, rotulagem, gestão de reprocessamentos. Os engarrafadores devem demonstrar o controlo do vidro e dos corpos estranhos, que depende do requisito KO n.º 6. As oleaginosas são interrogadas sobre a autenticidade dos óleos e sobre a sua avaliação de vulnerabilidade à fraude.

Dois outros requisitos KO pesam sobre as empresas muito ligadas aos seus fornecedores locais: o KO n.º 5, que quer uma especificação para cada matéria-prima, embalagens incluídas, e o KO n.º 4, que impõe o cumprimento exato dos acordos com clientes sobre a receita e o processo. Uma ficha de embalagem em falta ou uma receita alterada sem acordo escrito pode bastar para fazer virar uma auditoria.