Certificação IFS Food em Kenitra

O IFS Food avalia a forma como um local agroalimentar controla a segurança, a autenticidade, a qualidade e a conformidade dos seus produtos, mesmo quando esses produtos são apenas selecionados, lavados, calibrados e embalados. A GFSI reconhece o IFS Food versão 8 para vários âmbitos, entre os quais o manuseamento de produtos vegetais antes da transformação: é precisamente a atividade de uma estação de embalamento de frutos ou de legumes. A versão 8 é obrigatória desde 1 de janeiro de 2024.

No Gharb, a procura vem de jusante. Morangos, framboesas, mirtilos, citrinos e hortícolas temporãs partem para importadores e distribuidores europeus que exigem aos seus fornecedores um referencial reconhecido pela GFSI, muitas vezes o IFS Food quando os produtos são vendidos na Europa continental. A certificação da exploração agrícola depende de outros referenciais, e um comprador pode exigir os dois: um para o campo, outro para a estação. Um produtor que embala a sua própria colheita gere, portanto, dois níveis de exigências em paralelo.

As primeiras empresas visadas são as estações de embalamento de frutos vermelhos, citrinos e hortícolas, pertençam elas a um grupo exportador, a uma cooperativa ou a um produtor que embala por si próprio. Seguem-se as unidades que transformam esses frutos e legumes, seja em congelação, preparações, conservas ou sumos: dependem do IFS Food a título da transformação.

Os armazéns frigoríficos e os transportadores sob temperatura dirigida que trabalham para vários expedidores dependem antes do IFS Logistics, uma vez que armazenam e deslocam mercadoria alheia. Uma cooperativa que aluga parte das suas câmaras frigoríficas encontra-se num caso misto, a decidir com o organismo de certificação antes da auditoria.

Por fim, os fornecedores de embalagens das estações, tabuleiros, películas, caixas e cartonagens, podem ser interrogados pelos seus clientes sobre o IFS PACsecure ou o BRCGS Packaging Materials Issue 7. Os seus produtos tocam diretamente frutos muitas vezes consumidos sem cozedura, o que torna a pergunta legítima.

Kenitra faz viver duas economias lado a lado. Por um lado, a zona franca Atlantic Free Zone e o seu polo automóvel, construído em torno de uma grande fábrica de construção automóvel aberta em 2019 e dos seus fornecedores de equipamentos: cablagem, plásticos, bancos, peças metálicas. Por outro, a planície agrícola do Gharb, virada para os frutos vermelhos, os citrinos e as hortícolas temporãs. É esta segunda economia que a certificação IFS diz respeito.

O modelo do Gharb assenta na estação de embalamento e na cadeia de frio. Os frutos são colhidos, arrefecidos rapidamente, selecionados, calibrados, embalados e depois expedidos para a Europa em camião frigorífico, em prazos curtos. Os frutos vermelhos, frágeis e consumidos sem cozedura, não deixam qualquer margem: uma rutura de frio, uma água de lavagem mal controlada ou mãos mal lavadas encontram-se diretamente no consumidor.

A sazonalidade é o outro traço marcante. Em poucas semanas, uma estação passa de uma equipa permanente reduzida a numerosas equipas sazonais. É preciso acolhê-las, formá-las em higiene, explicar-lhes as regras do local e manter os registos em dia, sem abrandar os ritmos. Ora a auditoria IFS deve decorrer quando os produtos do âmbito estão em produção: para uma estação sazonal, tem portanto lugar em campanha, seja anunciada ou não.

Em torno das estações desenvolveram-se os ofícios que as servem: frio, transporte frigorífico e embalagens. Cada um destes elos pesa na avaliação que o auditor fará da estação.

Os importadores e distribuidores europeus que compram frutos do Gharb pedem um certificado reconhecido pela GFSI para a estação, IFS Food ou BRCGS Food Safety Issue 9 consoante o seu mercado, além de um certificado para a produção agrícola. Acrescentam as suas próprias exigências sobre resíduos de pesticidas, com planos de análises, e sobre a temperatura ao longo do transporte.

Na auditoria, três requisitos KO concentram o risco numa estação. O KO n.º 3, sobre a higiene do pessoal, aplica-se a cada sazonal desde o primeiro dia, tal como aos visitantes e aos prestadores. O KO n.º 7, sobre a rastreabilidade, pede que se ligue cada palete expedido às parcelas, aos produtores e às embalagens utilizadas: um teste feito na época baixa, num lote fictício, prova pouco. O KO n.º 6 incide sobre os corpos estranhos, com atenção particular à madeira dos paletes, ao plástico duro das caixas e às lâminas das ferramentas de corte.

Fora dos KO, as não conformidades frequentes dizem respeito à qualidade da água de lavagem, ao acompanhamento das temperaturas das câmaras frigoríficas, à limpeza das linhas de calibragem entre duas variedades e à manutenção dos registos nos dias de grande atividade.