Certificação IFS Food em Agadir

O IFS Food é o standard IFS destinado aos locais que fabricam, transformam ou embalam alimentos. A sua versão 8, a única em vigor desde 1 de janeiro de 2024, cobre as famílias de produtos que fazem a agroalimentar do Souss: frutos e legumes, peixes, óleos. Avalia a segurança, a autenticidade, a qualidade e a conformidade legal e contratual dos produtos, com uma nota por requisito e uma percentagem final.

A particularidade de Agadir prende-se com os seus mercados. Tomates, pimentos, citrinos e pequenos frutos partem para a União Europeia e o Reino Unido; as conservas e os produtos do mar congelados estão também virados para a exportação. Ora os distribuidores da Europa continental apoiam-se de bom grado no IFS Food, enquanto os distribuidores britânicos pedem antes o BRCGS Food Safety Issue 9. Um mesmo exportador pode assim ter de superar duas auditorias por ano, em dois referenciais, com uma única equipa de qualidade. É o ponto de partida da maioria dos projetos IFS na região.

Três famílias de empresas da região são abrangidas em primeiro lugar. Primeiro, as estações de embalamento de tomate, pimento, citrinos e pequenos frutos, que selecionam, calibram e embalam para exportação. Depois, as conserveiras de peixe, as unidades de congelação e as unidades de transformação de produtos do mar, em torno do porto de Agadir e do parque industrial Haliopolis. Por fim, os fabricantes de produtos alimentares à base de argão, do óleo alimentar às preparações que o contêm, que os seus clientes importadores interrogam sobre a autenticidade e a origem.

Acrescem os armazéns frigoríficos e os transportadores que trabalham para vários expedidores, abrangidos pelo IFS Logistics, e os fabricantes de embalagens que fornecem cartonagens, tabuleiros ou latas metálicas aos exportadores, a quem os clientes podem pedir o IFS PACsecure ou o BRCGS Packaging Materials Issue 7.

Agadir é o centro económico da região Souss-Massa, e a sua agroalimentar assenta em dois recursos: a terra e o mar.

A planície do Souss produz hortícolas temporãs, em particular tomates e pimentos, bem como citrinos e pequenos frutos. Grande parte desta produção é exportada para a União Europeia e o Reino Unido, depois de passar pelas numerosas estações de embalamento da região. A campanha de exportação dá o ritmo do ano: preparação da estação, chegada das equipas, pico de atividade e depois um período mais calmo dedicado a obras e manutenção.

O porto de Agadir, simultaneamente porto de pesca e porto comercial, alimenta uma indústria do mar: conserveiras de peixe, unidades de congelação, unidades de transformação de produtos do mar. O parque industrial Haliopolis é dedicado a este setor. As zonas industriais de Aït Melloul e Tassila acolhem parte das fábricas agroalimentares e dos armazéns. O argão, por fim, dá à região produtos que lhe são próprios, do óleo alimentar às preparações que o contêm.

Para um projeto IFS, esta diversidade impõe abordagens muito diferentes. Uma estação de tomate prepara-se ao ritmo da campanha, em torno do controlo da água, do frio e da higiene das equipas. Uma conserveira julga-se pelas suas tabelas de esterilização, pela sua costura das latas e pela vigilância dos seus pontos críticos. Uma oleaginosa de argão julga-se pela autenticidade do que vende. O diagnóstico começa, portanto, por uma pergunta simples: que produto, para que cliente, em que mercado?

Os compradores europeus de um exportador de Agadir pedem um certificado IFS Food versão 8, muitas vezes ao nível Higher, e por vezes o estatuto “Star” de uma auditoria não anunciada superada. Os compradores britânicos pedem antes o BRCGS Food Safety Issue 9. Quando ambos são exigidos, o erro clássico consiste em construir dois sistemas paralelos. Plano HACCP, programas de pré-requisitos, rastreabilidade, alergénios, fraude e cultura de segurança alimentar formam uma base única; o trabalho próprio de cada auditoria limita-se ao que distingue os referenciais, notação e requisitos KO de um lado, requisitos fundamentais e graus do outro.

Numa conserveira, o auditor IFS detém-se longamente no KO n.º 2, a vigilância dos CCP: registos de esterilização, calibração das sondas, controlo das costuras, libertação dos lotes. Verifica também que a espécie de peixe e a composição anunciadas no rótulo estão comprovadas. Numa estação de hortícolas, as perguntas incidem sobre a água de lavagem, os resíduos de pesticidas, o frio e a limpeza das linhas. Para o argão, é a avaliação de vulnerabilidade à fraude que é examinada: origem do óleo, risco de mistura com outros óleos, controlos analíticos.