Certificación FSSC 22000 en Rabat

FSSC 22000 versión 7 es la edición actual de un programa de certificación reconocido por la GFSI desde 2010; la Fundación FSSC la publicó en mayo de 2026 y la GFSI sigue realizando su benchmarking. El certificado atestigua que se cumplen en el centro tres conjuntos de requisitos: ISO 22000:2018, los programas de prerrequisitos de ISO 22002-100:2025 y de la parte sectorial, y los requisitos adicionales propios del programa.

En la región de Rabat, lo piden dos familias de compradores. Por un lado, los clientes industriales y la distribución, que quieren una norma reconocida por la GFSI en sus proveedores. Por otro, los compradores públicos y las grandes instituciones, cuyos pliegos citan a menudo una certificación ISO entre los criterios de selección. Como FSSC 22000 integra ISO 22000:2018, puede responder a ambos. Para cada consulta, hay que verificar no obstante que el reglamento acepta un certificado FSSC 22000 y hacerlo confirmar por escrito.

En la región, la transformación alimentaria la sostienen sobre todo pymes y empresas familiares, instaladas en Aïn Atiq, Témara, Skhirat o Salé. FSSC 22000 les afecta tanto si fabrican productos de panadería, envasan productos secos o transforman frutas y hortalizas.

La norma se dirige también a empresas que no fabrican. Los almacenes y los transportistas que abastecen a la distribución del eje Rabat–Salé–Témara pueden certificarse en la categoría G. Los comerciantes e importadores que compran y revenden sin manipular el producto dependen de la categoría FII. Los proveedores de alimentos de la contratación pública encuentran en ella un modo de distinguirse en sus expedientes.

Para una estructura pequeña, la versión 7 aporta una flexibilidad útil: un centro de menos de 20 equivalentes a tiempo completo, con como máximo dos estudios HACCP, puede beneficiarse de una duración de auditoría reducida, sin la condición de «proceso simple» que imponía la versión 6. El nivel de exigencia, en cambio, sigue siendo el de una gran fábrica.

Rabat es la capital administrativa del Reino y el centro de la región Rabat-Salé-Kénitra. Los ministerios, los establecimientos públicos y numerosos compradores institucionales están instalados allí, lo que da a las licitaciones un peso particular en la economía local. Muchas de estas consultas piden certificados ISO a los licitadores, y los proveedores de alimentos no escapan a ello.

La economía de la región descansa en buena parte en los servicios, las tecnologías de la información, la construcción y las obras públicas. En Salé, Technopolis reúne empresas de tecnología y de servicios. La industria es allí más ligera que en Casablanca o en Tánger y se agrupa en zonas como Aïn Atiq y Témara, con Skhirat en la carretera del sur. La transformación alimentaria tiene un lugar real, a menudo en manos de pymes que no cuentan con un servicio de calidad dotado.

Es lo que da al enfoque FSSC 22000 un rostro particular aquí. El responsable de calidad acumula a menudo varias funciones, la documentación se limita a veces a un plan HACCP aislado, y el edificio no siempre se concibió para la agroalimentación. La versión 7, con sus programas de prerrequisitos basados en ISO 22002-100:2025, obliga a retomar estas bases con método: circuitos, limpieza, mantenimiento, control de plagas, higiene del personal.

La cercanía cuenta también. Nuestra sede central está en Hay Riad, en Rabat: para una empresa de Rabat, de Salé o de Témara, una visita de seguimiento, una reunión previa a la auditoría o una sesión de formación se organizan con rapidez, sin largos trayectos.

Los compradores de la región miran primero la validez y el alcance del certificado: qué productos, qué centro, qué categoría FSSC. Con la transición, mirarán también la versión. Las auditorías según la versión 6 terminan el 30 de abril de 2027, y los certificados versión 6 aún registrados se retirarán del registro público de FSSC después del 30 de junio de 2028; un comprador público o privado puede comprobarlo él mismo en línea.

Un expediente de licitación puede pedir la copia del certificado, a veces una atestación del organismo de certificación, y la prueba de la autorización o del registro sanitario expedido por la ONSSA. Los clientes industriales añaden sus cuestionarios, sus propias auditorías de proveedores y especificaciones firmadas.

En las pymes que preparamos, los puntos débiles en auditoría se parecen. El análisis de peligros es demasiado genérico y no describe lo que hace realmente el taller. La verificación de los PRP, requisito 2.5.12, se reduce a una tabla marcada sin frecuencia justificada por el riesgo. La cultura de seguridad alimentaria, requisito 2.5.8, no tiene objetivos ni un plan seguido en revisión por la dirección. Los prestadores, laboratorios de análisis incluidos, no se evalúan. Estas desviaciones se corrigen antes de la auditoría, siempre que se empiece pronto.