FSSC 22000 Versión 7: acompañamiento a la certificación en Marruecos

FSSC 22000 Versión 7, publicada en mayo de 2026, reúne ISO 22000:2018, los programas de prerrequisitos ISO 22002-100:2025 y sectoriales, y los requisitos adicionales de FSSC. Las auditorías v6 terminan el 30 de abril de 2027; las actualizaciones a la v7 se realizan hasta el 30 de abril de 2028. ACG prepara a las plantas marroquíes y africanas, del diagnóstico al mantenimiento.

Firma dirigida por Dr. Ismail Idrissi, consultor registrado BRCGS desde 2014, auditor IFS Food y BRCGS y Lead Auditor QSE certificado por IRCA.

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La norma y quién la exige

FSSC 22000 es el programa de certificación de la Fundación FSSC, reconocido por la GFSI desde febrero de 2010. Reúne tres bloques que se auditan juntos: la norma ISO 22000:2018 de gestión de la seguridad alimentaria, los programas de prerrequisitos de la serie ISO 22002-x:2025 propios de su sector, con ISO 22002-100:2025 para los requisitos comunes, y los requisitos adicionales de FSSC. La versión 7, publicada en mayo de 2026, sustituye a la versión 6, cuyas auditorías terminan el 30 de abril de 2027. La auditoría la realiza un organismo de certificación con licencia de la Fundación y acreditado.

En Marruecos, FSSC 22000 la piden sobre todo los industriales multinacionales de la agroalimentación y las bebidas, que se la imponen a sus proveedores de ingredientes, de envases y de productos subcontratados, y los compradores que aceptan «un estándar reconocido por la GFSI» y prefieren un sistema basado en una norma ISO. Prolonga de forma natural un sistema ISO 22000 ya existente. La autorización o el registro sanitario de la ONSSA sigue siendo el prerrequisito reglamentario.

Para quién

FSSC 22000 cubre casi toda la cadena alimentaria, con una categoría por actividad. En Marruecos y en África afecta a las estaciones de envasado de cítricos y de hortalizas y frutas frescas, las conserveras de pescado, las lácteas, los fabricantes de hortalizas congeladas y de aceite de oliva, los fabricantes de piensos, las cocinas centrales de restauración colectiva, las plataformas de distribución, los almacenes frigoríficos y los transportistas con temperatura controlada.

Se dirige también a los fabricantes de envases en contacto con alimentos, los productores de aditivos, aromas y enzimas, y los comerciantes de exportación que compran y revenden sin manipular el producto. Resulta especialmente adecuada para las plantas ya certificadas ISO 22000 y para aquellas cuyos clientes son grupos internacionales.

El problema

Sus clientes europeos, o un cliente internacional, piden una certificación reconocida por la GFSI. FSSC 22000 es una de ellas. Pero el estándar acaba de cambiar: la Fundación FSSC publicó la Versión 7 en mayo de 2026, con un calendario de transición ajustado y no negociable.

Para una planta ya certificada, la actualización tendrá lugar en la próxima auditoría programada entre el 1 de mayo de 2027 y el 30 de abril de 2028, y esa auditoría puede ser sin previo aviso. Para una planta que empieza, la etapa 2 de la auditoría inicial se hará casi siempre en v7. En ambos casos, los antiguos programas de prerrequisitos ISO/TS 22002-x ya no bastan.

El riesgo es doble: documentar dos veces, o descubrir demasiado tarde que las obras (suelos, separación de zonas, equipos) no caben en el calendario de producción. Mientras tanto, las auditorías de clientes continúan, y el responsable de calidad suele estar solo para cargar con todo.

Lo que hacemos

Diagnóstico de brechas FSSC 22000 Versión 7, requisito por requisito, con presupuesto de las obras
Identificación de la categoría FSSC de la planta y de las partes ISO 22002-x:2025 aplicables
Tabla de correspondencia entre sus antiguos PRP ISO/TS 22002-x e ISO 22002-100:2025 más la parte sectorial
Construcción o actualización del sistema: análisis de peligros, plan de control, PRP, requisitos adicionales 2.5.1 a 2.5.18
Programas de food defense, fraude alimentario, alérgenos, vigilancia ambiental y cultura de seguridad alimentaria y de calidad
Formación del equipo de seguridad alimentaria, de los auditores internos y de los operarios, en francés y en árabe
Auditoría interna completa según la v7 y preparación de la revisión por la dirección
Auditoría simulada en las condiciones de una auditoría de certificación
Apoyo para cerrar las no conformidades en el plazo de 28 días naturales
Mantenimiento: auditorías internas, preparación de las auditorías de seguimiento, incluidas las sin previo aviso, y vigilancia del estándar

Nuestro método

Etapa 1. Diagnóstico
Medición de la brecha con la Versión 7 en los tres bloques (ISO 22000:2018, PRP ISO 22002-x:2025, requisitos adicionales), visita a las instalaciones, presupuesto de las obras y calendario hacia atrás desde la fecha de auditoría.
Etapa 2. Mapa del alcance
Alcance de la certificación, categoría y subcategoría FSSC, número de estudios HACCP, procesos e interfaces: esto fija las normas aplicables y la duración de la auditoría.
Etapa 3. Documentación
Información documentada que describe lo que hace realmente la planta: análisis de peligros, plan de control, PRP, procedimientos y registros de los requisitos adicionales.
Etapa 4. Implantación
Obras, formación de los equipos, inspecciones de PRP, programas de alérgenos y de vigilancia ambiental activos, registros cumplimentados durante la producción.
Etapa 5. Auditoría simulada
Auditoría interna completa según la v7, revisión por la dirección y después simulación en condiciones reales, con las desviaciones clasificadas como en una auditoría de certificación.
Etapa 6. Auditoría de certificación
Etapas 1 y 2 realizadas por un organismo de certificación con licencia y acreditado; ACG ayuda a la planta a preparar las pruebas y a cerrar las desviaciones en plazo.
Etapa 7. Mantenimiento
Programa de auditorías internas, inspecciones de PRP, revisiones anuales, preparación de las auditorías de seguimiento anuales y de la auditoría sin previo aviso, vigilancia de las decisiones de la Fundación FSSC.

Financiación

Las formaciones del proyecto (FSSC 22000 versión 7, ISO 22000, HACCP, auditoría interna) pueden acogerse a los contratos especiales de formación (CSF) de la OFPPT, y la ingeniería de formación a un GIAC, según las normas vigentes. Una simulación basada en su tasa de formación profesional real estima la cobertura, sin importe garantizado; preparamos el expediente con usted. Para la consultoría, una pyme elegible puede solicitar el programa PACT’Qualité de Maroc PME, que acompaña el proceso hasta la certificación; la elegibilidad la decide Maroc PME. La auditoría de certificación no es una acción de formación y sigue por cuenta de la empresa.

Ingeniería y financiación de la formación (CSF, GIAC)

Empresas que confían en nosotros en estos sectores

Todas nuestras referencias

Entregables

Informe de brechas v7 priorizado, con calendario y presupuesto
Mapa de procesos y alcance de la certificación (categoría, estudios HACCP)
Tabla de correspondencia de PRP según ISO 22002-100:2025 y la parte sectorial
Información documentada al día: análisis de peligros, procedimientos, registros
Planes de food defense, fraude alimentario, alérgenos y vigilancia ambiental
Plan de cultura de seguridad alimentaria y de calidad, con objetivos y plazos
Certificados de formación y evaluaciones de lo aprendido
Informe de auditoría interna v7 e informe de la auditoría simulada

Normas cubiertas

FSSC 22000 Version 7
ISO 22000:2018
ISO 22002-100:2025 y partes sectoriales ISO 22002-x:2025

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre FSSC 22000 e ISO 22000?

ISO 22000:2018 es la norma de sistema de gestión de la seguridad alimentaria. FSSC 22000 la integra y le añade los programas de prerrequisitos ISO 22002-x de su sector y requisitos adicionales. Es FSSC 22000, y no ISO 22000 sola, la que figura entre los programas reconocidos por la GFSI.

¿Cuál es el calendario de paso de la versión 6 a la versión 7?

Las auditorías según la versión 6 son posibles hasta el 30 de abril de 2027. A partir del 1 de mayo de 2027, todas las auditorías se hacen según la Versión 7, incluidas las auditorías iniciales y las realizadas total o parcialmente a distancia. No hace falta ninguna auditoría específica: la actualización tiene lugar en su próxima auditoría programada entre el 1 de mayo de 2027 y el 30 de abril de 2028, de seguimiento o de renovación. Es una auditoría completa según la v7, que puede ser sin previo aviso. En caso de seguimiento, se conserva la fecha de vencimiento del certificado v6.

¿Una planta que aún no está certificada debe apuntar a la v6 o a la v7?

A la v7. Si la auditoría inicial tiene lugar a partir del 1 de mayo de 2027, las etapas 1 y 2 se hacen en v7. Solo una etapa 1 realizada antes de esa fecha puede seguir la v6; la etapa 2 será en v7. Construir sobre la v6 equivale a documentar dos veces.

¿Qué hace falta tener antes de optar a FSSC 22000?

Una autorización o un registro sanitario de la ONSSA válido, que cubra todo el alcance, y un plan HACCP que se sostenga. No se exige un certificado ISO 22000 previo: FSSC 22000 incluye la norma. Hacen falta también una dirección comprometida, un equipo de seguridad alimentaria designado y las obras de infraestructura identificadas, porque el sistema debe haber funcionado sobre la producción real antes de la auditoría.

¿Está reconocida la Versión 7 por la GFSI?

FSSC 22000 está reconocida por la GFSI desde febrero de 2010. Para la Versión 7, las preguntas frecuentes de la Fundación FSSC indican que el estándar sigue en proceso de benchmarking con la GFSI, lo que podría dar lugar a decisiones complementarias del Board of Stakeholders.

¿Cuánto se tarda en obtener la certificación y cuánto dura la auditoría FSSC 22000?

La duración del proyecto depende de la brecha de partida, de la categoría de la planta, de las obras y de la disponibilidad del equipo; el diagnóstico permite fijarla. La duración de la auditoría se calcula con una fórmula fijada por el estándar: una duración base según ISO 22003-1, más un tiempo FSSC de 0,5 a 1,5 días según la plantilla y el número de estudios HACCP. Una planta de menos de 20 ETC con como máximo dos estudios HACCP puede bajar a 1,5 días. Un intérprete añade al menos un 20 %.

¿Puede el consultor que nos acompaña realizar la auditoría?

No. La auditoría la realiza un organismo de certificación con licencia de la Fundación FSSC y acreditado. El consultor que ha preparado la planta no puede auditarla: es un requisito de imparcialidad.

¿Cuánto cuesta un proyecto FSSC 22000 y puede financiarlo el CSF de la OFPPT?

No es posible ningún presupuesto serio sin diagnóstico: el presupuesto reúne la consultoría, la formación, las posibles obras y la auditoría del organismo de certificación, cuya duración sigue la fórmula del estándar. El CSF financia acciones de formación, no la auditoría de certificación. Las formaciones del proyecto (HACCP, FSSC 22000 v7, auditoría interna) pueden ser elegibles según las normas de la OFPPT. Una simulación basada en su TFP real permite estimar la cobertura, sin importe garantizado. Para la consultoría, una pyme elegible puede solicitar el programa PACT’Qualité de Maroc PME.

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