Certificación FSSC 22000 en Casablanca

FSSC 22000 es un programa de certificación de la seguridad alimentaria reconocido por la GFSI. Su versión 7, publicada en mayo de 2026, reúne tres bloques auditados a la vez: la norma de sistema de gestión ISO 22000:2018, los programas de prerrequisitos de ISO 22002-100:2025 completados con la parte sectorial de su actividad, y los requisitos adicionales de la Fundación FSSC.

En Casablanca, la demanda rara vez procede de la dirección de la propia fábrica. Procede de los compradores: sedes de grupos agroalimentarios que imponen una norma común a todas sus unidades, cadenas de la gran distribución que hacen fabricar sus marcas propias, propietarios de marcas extranjeras que confían una parte de su producción a fabricantes locales por encargo. Para estos clientes, FSSC 22000 tiene una ventaja práctica: su estructura ISO se combina con los sistemas ISO 9001:2026 o ISO 14001:2026 que muchas empresas casablanquesas ya tienen. El certificado no sustituye la autorización o el registro sanitario de la ONSSA, que sigue siendo el prerrequisito reglamentario.

La norma afecta a toda empresa de la cadena alimentaria que fabrica, envasa, almacena o embala. En Casablanca, se repiten cuatro perfiles.

Los transformadores de la categoría C: lácteas, fabricantes de bebidas, galleteras y confiterías, refinadores y envasadores de aceites. En sus líneas multiproducto, la gestión de alérgenos y de los cambios de serie pasa a ser central.

Los fabricantes de envases y los impresores que abastecen a la industria alimentaria, en la categoría I con ISO 22002-4: films y bandejas de plástico, cartones, etiquetas. Todo centro que imprime etiquetas está ahora afectado por el requisito 2.5.2 d.

Los fabricantes de ingredientes, aditivos y aromas procedentes de la química fina, en la categoría K.

Las plataformas logísticas y de distribución, en la categoría G para el almacenamiento y el transporte, o FI cuando cortan o reenvasan. Para un grupo que dirige varias fábricas desde su sede casablanquesa, ayudamos también a establecer una base documental común que cada centro adapta.

Casablanca concentra buena parte de la actividad industrial y comercial del país. Las sedes de los grandes grupos y de las cadenas de distribución están allí, y es a menudo allí donde se escriben los pliegos de condiciones impuestos a los proveedores de todo Marruecos.

El tejido industrial se reparte entre varias zonas: Aïn Sebaâ y Sidi Bernoussi al este, Moulay Rachid, Lissasfa y Bouskoura al sur. Hay edificios de todas las generaciones, algunos ampliados por etapas, donde lácteas, galleteras y talleres de envase conviven con la metalurgia, la industria del plástico y la química. Mohammedia, muy cercana, completa este conjunto, y la zona de Nouaceur, cerca del aeropuerto Mohammed V, se ha desarrollado en torno a la aeronáutica y la logística. El puerto de Casablanca, que maneja contenedores y carga general, conecta estas fábricas con las materias primas importadas y los mercados de exportación.

Para la seguridad alimentaria, este tejido crea situaciones particulares. Una fábrica antigua, vecina de una actividad química o metalúrgica, obliga a evaluar seriamente el entorno del centro y los flujos, como exigen los programas de prerrequisitos de ISO 22002-100:2025. Los fabricantes de envases plásticos y de cartón, numerosos en la región, trabajan a menudo para varios sectores a la vez y deben separar con claridad las producciones destinadas al contacto alimentario. Por último, la densidad de la oferta logística convierte el almacenamiento y el transporte con temperatura controlada en un eslabón que los compradores examinan de cerca.

FSSC 22000 versión 7 trata estas tres situaciones con una misma arquitectura, lo que simplifica la vida a los grupos presentes en varios de estos oficios.

Los compradores casablanqueses, y los clientes extranjeros que se abastecen en fábricas de la región, piden primero un certificado reconocido por la GFSI, con el alcance exacto de los productos suministrados. FSSC 22000 figura entre estos programas desde 2010; la versión 7 sigue en proceso de benchmarking. Si su cliente exige el reconocimiento GFSI, haga que le confirme por escrito que acepta la versión 7.

Vienen después evidencias específicas: especificaciones de producto firmadas, plan de control de alérgenos, resultados de la monitorización ambiental, análisis confiados a un laboratorio competente en el sentido de ISO/IEC 17025, ejercicios de trazabilidad cronometrados y, para los envasadores, declaraciones de aptitud para el contacto alimentario.

En auditoría, las desviaciones que encontramos en las fábricas de la región son muy concretas. Los cambios de serie entre recetas con y sin alérgenos no están validados. La monitorización ambiental existe sobre el papel, sin zonificación ni análisis de tendencias. Las etiquetas impresas en el propio centro no se verifican contra la reglamentación del país de venta. En los edificios ampliados por etapas, los circuitos del personal y de los residuos se cruzan con los de los productos. Cada uno de estos puntos puede convertirse en una no conformidad mayor, que debe cerrarse en 28 días.