Certificación FSSC 22000 en Agadir

FSSC 22000 es un programa de certificación de la seguridad alimentaria reconocido por la GFSI, al igual que BRCGS Food Safety Issue 9 e IFS Food versión 8. Su versión 7, publicada en mayo de 2026, se apoya en ISO 22000:2018, en los programas de prerrequisitos de ISO 22002-100:2025 y de la parte sectorial, y en los requisitos adicionales de la Fundación FSSC.

En el Souss-Massa, la elección entre estas tres normas rara vez es libre. Los importadores y las cadenas de la Unión Europea y del Reino Unido indican las certificaciones que aceptan, y un mismo exportador puede tener clientes cuyas listas difieren. FSSC 22000 conviene bien a los centros que ya tienen un sistema ISO o que aspiran después a ISO 14001:2026, porque comparte su estructura. La única regla segura sigue siendo obtener de cada cliente, por escrito, la lista de normas aceptadas para sus productos, y verificar que incluye la versión 7 mientras su benchmarking por la GFSI no haya terminado.

Están afectadas tres familias de empresas de la región.

Las centrales de envasado de hortalizas tempranas, tomates y pimientos a la cabeza, de cítricos y de bayas, que dependen de la categoría BIII con ISO 22002-1. Las normas de buenas prácticas agrícolas cubren el campo; FSSC 22000 cubre lo que ocurre en la central, de la recepción a la expedición.

Las empresas de la pesca instaladas en torno al puerto de Agadir, en Aït Melloul o en el parque Haliopolis: conserveras de pescado, unidades de congelación, talleres de transformación de productos del mar. Dependen de la categoría C. Sus temas son específicos: histamina para las especies afectadas, control del tratamiento térmico en la conservera, cadena de frío desde el desembarco, alérgenos pescado, crustáceos y moluscos.

Los transformadores de frutas y hortalizas y los productores de aceite de argán alimentario y de productos a base de argán, también en la categoría C. Un centro que asocia una central y una unidad de transformación debe construir un alcance que cubra las dos categorías, con los estudios HACCP correspondientes.

El Souss-Massa es una de las grandes regiones exportadoras de productos frescos de Marruecos. Las hortalizas tempranas, en particular los tomates y los pimientos, los cítricos y las bayas se producen allí en gran parte para la Unión Europea y el Reino Unido, y pasan por una red densa de centrales de envasado repartidas por la llanura.

El mar es el otro pilar. El puerto de Agadir, puerto pesquero y comercial, alimenta conserveras de pescado, unidades de congelación y talleres de transformación de productos del mar. El parque industrial Haliopolis se concibió para estas actividades pesqueras, y las zonas industriales de Aït Melloul y de Tassila acogen numerosas fábricas. El argán, por último, da lugar a actividades de transformación destinadas a la alimentación.

Estas cadenas tienen tres rasgos comunes que pesan en un proyecto FSSC 22000. Trabajan en campaña, con picos de actividad y de plantilla que dejan poco espacio a las obras y a la formación en plena temporada. Exportan a mercados cuya reglamentación y pliegos de condiciones evolucionan, en particular en etiquetado y residuos. Y ocupan a menudo edificios ampliados con los años, donde los flujos de productos, de personal y de residuos se cruzan.

Para un centro del Souss, preparar la versión 7 consiste por tanto en hacer caber el diagnóstico, las obras y la formación en la temporada baja, y luego demostrar en plena campaña que el sistema aguanta.

Las cadenas e importadores europeos y británicos esperan de un proveedor del Souss un certificado reconocido por la GFSI cuyo alcance cubra exactamente los productos expedidos, y un expediente de evidencias que sus propios equipos examinan. Para las frutas y hortalizas: análisis de residuos de plaguicidas confiados a un laboratorio competente, como exige el requisito 2.5.1, control del agua de lavado y de enfriamiento, trazabilidad del palé hasta la parcela. Para los productos del mar: seguimiento de la histamina, validación de los parámetros de esterilización, registros de la cadena de frío desde el desembarco.

Desde la salida del Reino Unido de la Unión Europea, un mismo producto puede tener que responder a dos reglamentaciones de etiquetado distintas. El requisito 2.5.2 exige que la etiqueta respete la del país de venta, alérgenos incluidos.

En las auditorías de la región, las desviaciones recurrentes son conocidas. La monitorización ambiental de las centrales, obligatoria en la categoría BIII, se reduce a unas pocas tomas sin zonificación. Las no conformidades detectadas en plena temporada no se cierran en 28 días. Los subproductos enviados a la alimentación animal no se controlan conforme al requisito 2.5.16. Las limpiezas entre especies o entre recetas en las líneas de conservera no están validadas.