شهادة FSSC 22000 في القنيطرة

FSSC 22000 أحد برامج منح الشهادات في سلامة الأغذية التي تعترف بها GFSI. ويجمع إصداره 7، الذي نشرته مؤسسة FSSC في ماي 2026، بين ISO 22000:2018 والبرامج الأولية في ISO 22002-100:2025 مع الجزء القطاعي المنطبق ومجموعة من الشروط الإضافية.

بالنسبة لمقاولة في الغرب، يأتي السؤال دائماً تقريباً من التصدير. فالمستوردون ومراكز الشراء والسلاسل الأوروبية التي تشتري الفراولة والتوت الأحمر والأزرق والحوامض أو الخضر المبكرة تنتظر من موردها شهادة تعترف بها GFSI، إضافة إلى احترام تنظيم بلد البيع. فمحطة التلفيف تندرج في الفئة BIII؛ ووحدة تحوّل الفواكه، بالتجميد مثلاً أو بالهرس، في الفئة C. وكلتاهما تعتمدان على الجزء القطاعي ISO 22002-1، إضافة إلى الجزء 100. وبما أن المقارنة المرجعية للإصدار 7 من طرف GFSI لم تكتمل، فاطلبوا من مستورِدكم أن يؤكد كتابةً أنه يقبله.

يعني المعيار أولاً محطات التلفيف في سهل الغرب، التي تستقبل الفواكه الحمراء والحوامض والخضر المبكرة وتفرزها وتعايرها وتعبئها وتشحنها. ويعني أيضاً الوحدات التي تذهب أبعد، كتجميد الفواكه أو تحضير الهرائس والعصائر، وكذا المخازن المبردة التي تحافظ على سلسلة التبريد حتى انطلاق الشاحنات.

وفي القنيطرة نفسها، تصنّع مقاولات البلاستيك والكرتون تعبئة. والتي تزود الصناعة الغذائية، مثل علب الفواكه الحمراء أو صناديق الحوامض، يمكنها الحصول على الشهادة في الفئة I مع ISO 22002-4. وإن كانت تصمم التعبئة الأولية، فإن الشرط 2.5.13 g يطلب منها إدماج الحد من الفقد في التصميم.

وأخيراً، على المصدّرين الذين يجمعون إنتاج عدة ضيعات أن يوضحوا مبكراً نطاق الشهادة. فما يجري في الحقل يخضع عموماً لمعايير الممارسات الفلاحية الجيدة؛ أما FSSC 22000 فيبدأ عند الاستقبال في المحطة.

تحتل القنيطرة مكانها في الاقتصاد المغربي من جهتين. الأولى صناعية: فالمنطقة الحرة الأطلسية تحتضن قطباً لصناعة السيارات منظماً حول مصنع لمصنّع كبير افتُتح سنة 2019 وحول موردّيه في الأسلاك والبلاستيك والمقاعد وقطع المعادن. وقد أرسى هذا النشاط في الجهة معارف في الإنتاج المتسلسل والصيانة ومراقبة الجودة تستفيد منها قطاعات أخرى.

والثانية فلاحية. فسهل الغرب، حول المدينة، ينتج فواكه حمراء، فراولة وتوتاً أحمر وأزرق، وحوامض وخضراً مبكرة، في معظمها للتصدير. وقد بُنيت حول هذه المنتجات شبكة من محطات التلفيف ووحدات التبريد والتحويل الغذائي.

وهذه المواقع هي التي يعنيها FSSC 22000. فنشاطها موسمي، بذروات يتضخم فيها عدد العاملين وتتغير فيها الفرق من موسم إلى آخر. والفواكه الحمراء، الهشة والتي تؤكل غالباً نيئة، تفرض ضبطاً صارماً لنظافة العاملين والماء والأسطح وسلسلة التبريد. ويتابع المشترون كذلك عن كثب متبقيات المبيدات.

ويفرض المعيار مراقبة البيئة في الفئة BIII كما في التحويل. وبالنسبة لمحطة كانت تكتفي حتى الآن بمراقبات متفرقة، فهذا برنامج كامل ينبغي بناؤه: تقسيم إلى مناطق، وخطة أخذ عينات مبنية على الخطر، وتحليل الاتجاهات، ومراجعة مرة في السنة على الأقل. ويتيح لنا حضورنا في القنيطرة متابعة هذه المواقع على إيقاع مواسمها.

لا يطلب مستورد الفواكه الحمراء أو الحوامض الشهادة فحسب عادةً. فهو يريد شهادة تعترف بها GFSI يغطي نطاقها فعلاً الاستقبال والتلفيف والتخزين. ويريد تحاليل متبقيات المبيدات يُعهد بها إلى مختبر كفء، وهو ما يشترطه FSSC 22000 أيضاً بموجب الشرط 2.5.1 حين يتحقق التحليل من معيار حرج. وينتظر نتائج ميكروبيولوجية عن الماء والأسطح وأحياناً المنتج، وتتبعاً يصعد من المنصة المشحونة إلى القطعة الأرضية.

وفي التدقيق، تتعثر محطات الجهة غالباً عند النقاط نفسها. فالموسميون يُكوَّنون متأخرين، أحياناً بعد انطلاق الموسم، وتنقص أدلة التكوين. والماء المستعمل لغسل الفواكه أو تبريدها لا تغطيه خطة تحاليل ملائمة. وانحرافات الحرارة في الغرفة الباردة تُسجَّل دون إجراء تصحيحي. والفواكه المصنفة في درجة أدنى والمنتجات الثانوية تذهب نحو علف الحيوان دون ضبط موثق، بينما يطلب ذلك الشرط 2.5.16. وأخيراً، فتحليل الخطر الذي يبرر وسائل كشف الأجسام الغريبة، والمطلوب بموجب 2.5.11، غائب غالباً.