شهادة FSSC 22000 في أكادير

FSSC 22000 برنامج لمنح الشهادات في سلامة الأغذية تعترف به GFSI، شأنه شأن BRCGS Food Safety الإصدار 9 وIFS Food الإصدار 8. ويستند إصداره 7، الصادر في ماي 2026، إلى ISO 22000:2018 وإلى البرامج الأولية في ISO 22002-100:2025 والجزء القطاعي، وإلى الشروط الإضافية لمؤسسة FSSC.

في سوس ماسة، نادراً ما يكون الاختيار بين هذه المعايير الثلاثة حراً. فالمستوردون والسلاسل في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة يحددون الشهادات التي يقبلونها، وقد يكون لمصدّر واحد زبناء تختلف قوائمهم. ويناسب FSSC 22000 جيداً المواقع التي لديها أصلاً نظام ISO أو التي تستهدف لاحقاً ISO 14001:2026، لأنه يشاركه البنية. والقاعدة الوحيدة المؤكدة هي أن تحصلوا من كل زبون، كتابةً، على قائمة المعايير المقبولة لمنتجاتكم، وأن تتحققوا من أنها تشمل الإصدار 7 ما دامت مقارنته المرجعية من طرف GFSI لم تنته.

ثلاث عائلات من مقاولات الجهة معنية.

محطات تلفيف الخضر المبكرة، الطماطم والفلفل في المقدمة، والحوامض والفواكه الصغيرة، التي تندرج في الفئة BIII مع ISO 22002-1. فمعايير الممارسات الفلاحية الجيدة تغطي الحقل؛ أما FSSC 22000 فيغطي ما يجري في المحطة، من الاستقبال إلى الشحن.

ومقاولات الصيد المستقرة حول ميناء أكادير وفي آيت ملول أو منتزه هاليوبوليس: معلبات السمك ووحدات التجميد وورشات تحويل المنتجات البحرية. وهي تندرج في الفئة C. وقضاياها خاصة: الهيستامين بالنسبة للأنواع المعنية، وضبط المعالجة الحرارية في المعلبات، وسلسلة التبريد منذ الإنزال، ومسببات الحساسية من الأسماك والقشريات والرخويات.

ومحوّلو الفواكه والخضر ومنتجو زيت الأركان الغذائي والمنتجات القائمة على الأركان، وهم أيضاً في الفئة C. وموقع يجمع محطة ووحدة تحويل ينبغي أن يبني نطاقاً يغطي الفئتين، مع دراسات HACCP المقابلة.

سوس ماسة من الجهات الكبرى المصدّرة للمنتجات الطازجة في المغرب. فالخضر المبكرة، خصوصاً الطماطم والفلفل، والحوامض والفواكه الصغيرة تُنتج فيها في معظمها للاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة، وتمر عبر شبكة كثيفة من محطات التلفيف الموزعة في السهل.

والبحر هو الركيزة الأخرى. فميناء أكادير، ميناء الصيد والتجارة، يغذي معلبات السمك ووحدات التجميد وورشات تحويل المنتجات البحرية. وقد صُمم المنتزه الصناعي هاليوبوليس لهذه الأنشطة الصيدية، وتحتضن المنطقتان الصناعيتان آيت ملول وتاسيلا مصانع كثيرة. وتتيح الأركان، أخيراً، أنشطة تحويل موجهة للتغذية.

ولهذه الشعب ثلاث سمات مشتركة تثقل مشروع FSSC 22000. فهي تعمل في مواسم، بذروات في النشاط والعدد لا تترك مجالاً كبيراً للأشغال والتكوين في عز الموسم. وهي تصدّر نحو أسواق تتطور فيها التنظيمات ودفاتر الشروط، خصوصاً في الوسم والمتبقيات. وهي تشغل غالباً مباني وُسّعت على مر السنين، تتقاطع فيها مسارات المنتجات والعاملين والنفايات.

وبالنسبة لموقع في سوس، يعني تحضير الإصدار 7 إذن إدخال التشخيص والأشغال والتكوين في ما بين المواسم، ثم إثبات الصمود في عز الموسم.

تنتظر السلاسل والمستوردون الأوروبيون والبريطانيون من مورد في سوس شهادة تعترف بها GFSI يغطي نطاقها بدقة المنتجات المشحونة، وملف أدلة تفحصه فرقهم الخاصة. وبالنسبة للفواكه والخضر: تحاليل متبقيات المبيدات يُعهد بها إلى مختبر كفء، كما يريد الشرط 2.5.1، وضبط ماء الغسل والتبريد، وتتبع المنصة وصولاً إلى القطعة الأرضية. وبالنسبة للمنتجات البحرية: متابعة الهيستامين، والمصادقة على بارامترات التعقيم، وتسجيلات سلسلة التبريد منذ الإنزال.

ومنذ خروج المملكة المتحدة من الاتحاد الأوروبي، قد يضطر منتج واحد إلى الاستجابة لتنظيمين مختلفين للوسم. ويطلب الشرط 2.5.2 أن يحترم الملصق تنظيم بلد البيع، بما فيه مسببات الحساسية.

وفي تدقيقات الجهة، الفجوات المتكررة معروفة. فمراقبة البيئة في المحطات، وهي إلزامية في الفئة BIII، تقتصر على بضع عينات دون تقسيم إلى مناطق. وحالات عدم المطابقة المسجلة في عز الموسم لا تُرفع في أجل 28 يوماً. والمنتجات الثانوية المرسلة إلى علف الحيوان غير مضبوطة بموجب الشرط 2.5.16. وعمليات التنظيف بين الأنواع أو بين الوصفات على خطوط المعلبات غير مثبتة.