شهادة IFS Food في القنيطرة

يقيّم IFS Food الطريقة التي يضبط بها موقع غذائي سلامة منتجاته وأصالتها وجودتها ومطابقتها، حتى حين تكون هذه المنتجات مفروزة ومغسولة ومعايَرة ومعبأة فقط. وتعترف GFSI بـ IFS Food الإصدار 8 لعدة نطاقات، منها تداول المنتجات النباتية قبل تحويلها: وهو بالضبط نشاط محطة تلفيف الفواكه أو الخضر. والإصدار 8 إلزامي منذ فاتح يناير 2024.

في الغرب يأتي الطلب من المصب. فالفراولة والتوت الأحمر والتوت الأزرق والحوامض والخضر المبكرة تتجه نحو مستوردين وموزعين أوروبيين يشترطون على مورديهم معياراً تعترف به GFSI، غالباً IFS Food حين تُباع المنتجات في أوروبا القارية. أما شهادة الضيعة الفلاحية فتخضع لمعايير أخرى، ويمكن للمشتري أن يشترط الاثنين: الأول للحقل والثاني للمحطة. فمنتج يعبّئ محصوله بنفسه يدير إذن مستويين من الشروط بالتوازي.

أولى المقاولات المعنية هي محطات تلفيف الفواكه الحمراء والحوامض والخضر المبكرة، سواء كانت تابعة لمجموعة مصدّرة أو لتعاونية أو لمنتج يعبّئ بنفسه. وتأتي بعدها الوحدات التي تحوّل هذه الفواكه والخضر، سواء تعلق الأمر بالتجميد أو المستحضرات أو المعلبات أو العصائر: فهي تخضع لـ IFS Food بصفة التحويل.

أما المخازن المبردة والناقلون ذوو الحرارة المضبوطة الذين يشتغلون لفائدة عدة مرسلين فيخضعون بالأحرى لـ IFS Logistics، لأنهم يخزنون وينقلون بضائع الغير. وتعاونية تؤجر جزءاً من غرفها الباردة تكون في حالة مختلطة، تُحسم مع الجهاز المانح للشهادة قبل التدقيق.

وأخيراً، يمكن أن يُسأل موردو تعبئة المحطات، من علب وأغشية وصناديق وكرتون، عن IFS PACsecure أو BRCGS Packaging Materials الإصدار 7 من طرف زبنائهم. فمنتجاتهم تلامس مباشرة فواكه كثيراً ما تؤكل نيئة، ما يجعل السؤال مشروعاً.

تعيش القنيطرة باقتصادين جنباً إلى جنب. من جهة، المنطقة الحرة الأطلسية وقطبها لصناعة السيارات، المبني حول مصنع كبير لتصنيع السيارات افتُتح سنة 2019 ومورّديه من الأسلاك والبلاستيك والمقاعد وقطع المعادن. ومن جهة أخرى، سهل الغرب الفلاحي، المتجه نحو الفواكه الحمراء والحوامض والخضر المبكرة. وهذا الاقتصاد الثاني هو الذي تخصه شهادة IFS.

يقوم نموذج الغرب على محطة التلفيف وسلسلة التبريد. تُقطف الفواكه وتُبرَّد بسرعة وتُفرز وتُعايَر وتُعبأ ثم تُشحن نحو أوروبا في شاحنات مبردة، في آجال قصيرة. والفواكه الحمراء، الهشة والتي تؤكل نيئة، لا تترك أي هامش: فانقطاع التبريد أو ماء غسل غير مضبوط أو أيد غير مغسولة جيداً تصل مباشرة إلى المستهلك.

والموسمية هي السمة البارزة الأخرى. ففي بضعة أسابيع، تنتقل المحطة من فريق دائم محدود إلى فرق موسمية كثيرة العدد. ينبغي استقبالها وتكوينها على النظافة وشرح قواعد الموقع لها ومواصلة تحيين السجلات دون إبطاء الوتيرة. ومع ذلك فتدقيق IFS يجب أن يجري حين تكون منتجات النطاق قيد الإنتاج: لذلك يتم بالنسبة لمحطة موسمية أثناء الموسم، سواء كان معلناً أو غير معلن.

وحول المحطات نمت المهن التي تخدمها: التبريد والنقل المبرد والتعبئة. وكل حلقة من هذه الحلقات تؤثر في تقييم المدقق للمحطة.

يطلب المستوردون والموزعون الأوروبيون الذين يشترون فواكه الغرب شهادة تعترف بها GFSI للمحطة، IFS Food أو BRCGS Food Safety الإصدار 9 بحسب سوقهم، إضافة إلى شهادة للإنتاج الفلاحي. ويضيفون شروطهم الخاصة بشأن متبقيات المبيدات، بخطط تحاليل، وبشأن الحرارة على امتداد النقل.

في التدقيق، تركّز ثلاثة شروط KO الخطر في المحطة. الشرط KO رقم 3، حول نظافة العاملين، ينطبق على كل عامل موسمي منذ يومه الأول، وعلى الزوار ومقدمي الخدمات. والشرط KO رقم 7، حول التتبع، يطلب ربط كل منصة مشحونة بالقطع الأرضية والمنتجين والتعبئة المستعملة: واختبار يُجرى في غير الموسم، على دفعة وهمية، لا يثبت الكثير. والشرط KO رقم 6 يخص الأجسام الغريبة، مع عناية خاصة بخشب المنصات وبلاستيك الصناديق الصلب وشفرات أدوات القطع.

وخارج KO، تخص الفجوات المتكررة جودة ماء الغسل، ومتابعة حرارة الغرف الباردة، وتنظيف خطوط المعايرة بين صنفين، وانتظام السجلات في أيام النشاط المكثف.