شهادة IFS Food في أكادير

IFS Food هو معيار IFS الموجه للمواقع التي تصنّع الأغذية أو تحوّلها أو تعبئها. وإصداره 8، الوحيد الساري منذ فاتح يناير 2024، يغطي عائلات المنتجات التي تشكل الصناعة الغذائية في سوس: الفواكه والخضر والأسماك والزيوت. ويقيّم سلامة المنتجات وأصالتها وجودتها ومطابقتها القانونية والتعاقدية، بعلامة لكل شرط ونسبة مئوية نهائية.

وخصوصية أكادير تكمن في منافذها. فالطماطم والفلفل والحوامض والفواكه الصغيرة تتجه نحو الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة؛ والمعلبات والمنتجات البحرية المجمدة موجهة هي أيضاً للتصدير. غير أن موزعي أوروبا القارية يعتمدون عن طيب خاطر على IFS Food، بينما يطلب الموزعون البريطانيون بالأحرى BRCGS Food Safety الإصدار 9. وقد يضطر مصدّر واحد إذن إلى اجتياز تدقيقين في السنة، على معيارين، بفريق جودة واحد. وهذه نقطة انطلاق معظم مشاريع IFS في الجهة.

ثلاث عائلات من مقاولات الجهة معنية في المقام الأول. أولاً محطات تلفيف الطماطم والفلفل والحوامض والفواكه الصغيرة، التي تفرز وتعاير وتعبئ للتصدير. ثم معلبات السمك ووحدات التجميد وورشات تحويل المنتجات البحرية، حول ميناء أكادير والمنتزه الصناعي هاليوبوليس. وأخيراً مصنّعو المنتجات الغذائية القائمة على الأركان، من الزيت الغذائي إلى المستحضرات التي تحتويه، الذين يسألهم زبناؤهم المستوردون عن الأصالة والمصدر.

ويضاف إليها المخازن المبردة والناقلون الذين يشتغلون لفائدة عدة مرسلين، وهم معنيون بـ IFS Logistics، ومصنّعو التعبئة الذين يوردون الكرتون والعلب أو العلب المعدنية للمصدّرين، والذين قد يطلب منهم زبناؤهم IFS PACsecure أو BRCGS Packaging Materials الإصدار 7.

أكادير هي المركز الاقتصادي لجهة سوس ماسة، وتقوم صناعتها الغذائية على مورديْن: الأرض والبحر.

ينتج سهل سوس خضراً مبكرة، خصوصاً الطماطم والفلفل، إضافة إلى الحوامض والفواكه الصغيرة. ويصدَّر جزء كبير من هذا الإنتاج نحو الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة، بعد المرور بمحطات التلفيف الكثيرة في الجهة. وموسم التصدير هو الذي يعطي إيقاع السنة: تحضير المحطة، ووصول الفرق، وذروة النشاط، ثم فترة أهدأ مخصصة للأشغال والصيانة.

ويغذي ميناء أكادير، وهو ميناء صيد وتجارة في آن واحد، صناعة بحرية: معلبات السمك ووحدات التجميد وورشات تحويل المنتجات البحرية. ويخصَّص المنتزه الصناعي هاليوبوليس لهذا القطاع. وتحتضن المنطقتان الصناعيتان آيت ملول وتاسيلا جزءاً من المصانع الغذائية والمخازن. وتمنح الأركان أخيراً الجهة منتجات خاصة بها، من الزيت الغذائي إلى المستحضرات التي تحتويه.

وبالنسبة لمشروع IFS، يفرض هذا التنوع مقاربات مختلفة جداً. فمحطة طماطم تُحضَّر على إيقاع الموسم، حول ضبط الماء والبرودة ونظافة الفرق. ومصنع معلبات يُحكَم عليه من خلال جداول تعقيمه وإغلاق علبه ومراقبة نقاطه الحرجة. ومعصرة أركان يُحكَم عليها من خلال أصالة ما تبيعه. لذلك يبدأ التشخيص بسؤال بسيط: أي منتج، لأي زبون، في أي سوق؟

يطلب المشترون الأوروبيون من مصدّر في أكادير شهادة IFS Food الإصدار 8، غالباً بمستوى Higher، وأحياناً وضع «Star» الناتج عن تدقيق غير معلن ناجح. ويطلب المشترون البريطانيون بالأحرى BRCGS Food Safety الإصدار 9. وحين يُشترط الاثنان، فالخطأ الكلاسيكي هو بناء نظامين متوازيين. أما خطة HACCP والبرامج الأولية والتتبع ومسببات الحساسية والغش وثقافة سلامة الأغذية فتشكل قاعدة واحدة؛ ويقتصر العمل الخاص بكل تدقيق على ما يميز المعيارين: التنقيط وشروط KO من جهة، والشروط الأساسية والدرجات من جهة أخرى.

وفي مصنع معلبات، يتوقف مدقق IFS طويلاً عند الشرط KO رقم 2، مراقبة نقاط CCP: سجلات التعقيم ومعايرة المجسات ومراقبة الإغلاق وتحرير الدفعات. ويتحقق أيضاً من أن نوع السمك والتركيبة المعلنة على الملصق مثبتان. وفي محطة خضر مبكرة، تتعلق الأسئلة بماء الغسل ومتبقيات المبيدات والبرودة وتنظيف الخطوط. وبالنسبة للأركان، يُفحص تقييم هشاشة الغش: أصل الزيت وخطر خلطه بزيوت أخرى والمراقبة التحليلية.