شهادة IFS Food في الرباط

IFS Food معيار خاص تنشره IFS وتعترف به GFSI. يقيّم سلامة منتجات موقع غذائي وأصالتها وجودتها، واحترام القانون والالتزامات المتخذة تجاه الزبناء. ولا يُطبَّق منذ فاتح يناير 2024 إلا الإصدار 8.

في جهة الرباط، ينبغي التمييز بين مصدرين للشروط. فطلبات العروض العمومية، الكثيرة في العاصمة الإدارية، تطلب أساساً شهادات ISO، مثل ISO 9001:2026 أو ISO 22000:2018. أما IFS Food فليس شرطاً من الإدارة: بل الزبناء الخواص هم من يطلبونه، من موزعين أوروبيين وعلامات تعهد بتصنيعها إلى مقاول من الباطن وصناعيين يشترون المكونات. فمقاولة في تمارة أو عين عتيق تستهدف أول عقد للتصدير، أو الإدراج لدى موزع منسجم مع معايير GFSI، تكتشف IFS إذن أثناء التفاوض التجاري. والمرحلة الأولى هي الحصول كتابةً على المعيار والمستوى المنتظرين.

المقاولات المعنية حول الرباط هي في الغالب مقاولات صغرى ومتوسطة للتحويل الغذائي، مثلاً في المخبزيات ومصانع البسكويت الصناعية ومنتجات الألبان والأطباق الجاهزة والتوابل والمنتجات الجافة وتلفيف المواد لفائدة التجارة الحديثة. ويشتغل كثير منها أصلاً بخطة HACCP وبترخيص ONSSA الصحي، دون أن تواجه يوماً تنقيط IFS.

وأمامها طريقان. الأول يستهدف مباشرة شهادة IFS Food الإصدار 8، حين يشترطها الزبون في الأجل القصير ويستطيع الموقع تأهيل مبانيه. والثاني يمر عبر IFS Progress الذي حل محل IFS Global Markets: تقييم على مستويين يقيس التقدم نحو الشهادة دون أن يمنح شهادة. وهو يناسب وحدة حديثة أو مقاولة تحتاج أولاً إلى الاستثمار، شريطة أن يقبله المشتري كتابةً كمرحلة.

ويعني الأمر كذلك المخازن ومقدمي الخدمات اللوجستية في الضواحي، بالنسبة لـ IFS Logistics، وشركات التجارة الغذائية بالنسبة لـ IFS Broker.

الرباط هي العاصمة الإدارية للمغرب ومركز جهة الرباط-سلا-القنيطرة. تعيش المدينة أولاً من الوزارات والمؤسسات العمومية والخدمات. ويحتضن تكنوبوليس في سلا أساساً مقاولات التكنولوجيا والخدمات. وتوجد الصناعة في الضواحي: المنطقتان الصناعيتان عين عتيق وتمارة جنوباً، والصخيرات أبعد على الساحل، بأنشطة للبناء والأشغال العمومية والصناعة الخفيفة والتحويل الغذائي.

ويفسر هذا النسيج الشكل الذي تتخذه مشاريع IFS حول الرباط. فهي تخص في الغالب مقاولة صغرى أو متوسطة، بفريق إدارة محدود ومسؤول جودة يجمع عدة وظائف. وقد صُممت المباني أحياناً قبل أن تُطرح مسائل المسارات والمناطق الخطرة والأجسام الغريبة. ولذلك ينبغي للتشخيص أن يفصل مبكراً بين ما يتعلق بالتنظيم، ويُصحَّح بسرعة، وما يتعلق بالأشغال، التي تتطلب ميزانية وجدولاً زمنياً.

وللقرب من الإدارات أثر عملي أيضاً. فالإجراءات المرتبطة بالترخيص الصحي والمراقبة الرسمية وطلبات العروض العمومية تستهلك جزءاً حقيقياً من وقت فريق الجودة. ويجب أن يندمج مشروع IFS في هذا الجدول، لا أن يُضاف إليه كعبء إضافي. وهذا ما يحدد غالباً إيقاعه: ارتقاء تدريجي، ومراحل قصيرة، وأدلة تُنتج كل أسبوع، بدل مجهود يتركز على الأسابيع الأخيرة قبل التدقيق.

المشتري الذي يطلب IFS Food من مقاولة صغرى أو متوسطة في الجهة ينتظر شهادة سارية للإصدار 8 وينظر عن قرب إلى المستوى المحصَّل: Foundation من 75 % إلى أقل من 95 %، وHigher فما فوق. ويتحقق أيضاً من أن نطاق الشهادة يغطي فعلاً المنتجات التي يشتريها. وفي أول إدراج، قد يجري تدقيق مورد خاصاً به قبل حتى تدقيق الحصول على الشهادة.

وبالنسبة لموقع يكتشف IFS، نادراً ما تأتي الصعوبات من خطة HACCP نفسها، المعروفة جيداً في الغالب. بل تأتي مما يحيط بها. فالشرط KO رقم 1 ينتظر إدارة تتحمل مسؤولياتها في سلامة الأغذية وتعرف كيف تشرحها للمدقق. والشرط KO رقم 8 يتطلب برنامج تدقيقات داخلية يغطي كل شروط IFS، وهو ما ينقص غالباً في مقاولة لم تعرف غير HACCP. والشرط KO رقم 10 يتحقق من أن الإجراءات التصحيحية تعالج الأسباب، لا الأعراض فقط.

ويضاف إلى ذلك خطة ثقافة سلامة الأغذية، وتقييم الغش والنوايا الخبيثة، واختبار التتبع الذي ينبغي أن يجد بسرعة المواد والتعبئة والزبناء المرتبطين بدفعة.