شهادة IFS Food في الدار البيضاء

IFS Food هو معيار IFS الذي يقيّم موقعاً لتصنيع الأغذية: سلامة المنتجات وأصالتها وجودتها واحترام القانون ودفاتر شروط الزبناء. والإصدار 8 هو الوحيد المطبق منذ فاتح يناير 2024. وهو معيار تعترف به GFSI وله منطق تدقيق خاص به: علامة لكل شرط، ونسبة مئوية نهائية، وعشرة شروط KO، وتدقيق واحد على الأقل من كل ثلاثة دون إشعار مسبق.

في الدار البيضاء نادراً ما يصل الطلب عبر قناة واحدة. فالموزعون الأوروبيون الذين يصنّعون منتجات بعلامتهم يشترطونه على مورديهم من البسكويت والحلويات والمشروبات. والصناعيون الذين يشترون الزيوت أو المكونات يوحّدون مورديهم على المعيار نفسه. وقد تختار مجموعة تدير عدة مصانع من المدينة IFS كمعيار مشترك لتنسيق مواقعها. والعمل الأول هو معرفة المعيار والمستوى المنتظرين زبوناً بزبون.

تجمع الدار البيضاء، في مجال محدود، تقريباً كل الحالات التي تغطيها عائلة IFS. فمصنّعو المنتجات الغذائية يخضعون لـ IFS Food: معامل الألبان ومعبّئو المشروبات ومصانع البسكويت والحلويات ومصفّو الزيوت ومعبّئوها ومصنّعو المنتجات الجافة أو الأطباق الجاهزة.

أما مصنّعو التعبئة والمطابع التي تزود الصناعة الغذائية فيمكنهم استهداف IFS PACsecure، أو BRCGS Packaging Materials الإصدار 7 إذا فضّل زبناؤهم ذلك. والتجار والمستوردون والوكلاء التجاريون الذين يشترون ويبيعون دون تحويل يجدون إطارهم في IFS Broker. والمنصات اللوجستية والمخازن ذات الحرارة المضبوطة التي تخزن بضائع الغير تخضع لـ IFS Logistics.

والوحدات الحديثة التي لم تصبح جاهزة بعد لتدقيق الحصول على الشهادة يمكنها أن تبدأ بـ IFS Progress، وهو تقييم تدريجي لا يمنح شهادة. وفي كل الأحوال، يبدأ الاختيار مما يفعله الموقع حقاً، لا مما يبيعه.

الدار البيضاء، العاصمة الاقتصادية للمغرب، تركّز جزءاً كبيراً من المقرات الاجتماعية ومراكز الشراء والإدارات الصناعية في البلاد. ويظل ميناء الدار البيضاء، المتجه نحو الحاويات والبضائع المتنوعة، منفذاً طبيعياً للمنتجات المحوّلة الموجهة إلى أوروبا وإفريقيا.

تتوزع المصانع الغذائية على عدة مناطق صناعية: عين السبع وسيدي البرنوصي ومولاي رشيد وبوسكورة والليساسفة، مع المحمدية القريبة. وتوجد هناك معامل ألبان ووحدات مشروبات ومصانع بسكويت وحلويات ومعاصر تكرير الزيوت وتعبئتها. وحولها يشتغل الموردون الذين تعتمد عليهم: مصنّعو التعبئة البلاستيكية وصنّاع الورق المقوى والمطابع والكيميائيون، وكذلك منصات التوزيع واللوجستيك التي تزود التجارة الحديثة.

ولهذه الكثافة أثر مباشر على شهادة IFS. فالمصنّع البيضاوي نادراً ما يكون وحيداً في سلسلته: تعبئته ونقله، وأحياناً تزوده بالمكونات، تضمنها مقاولات أخرى من المدينة نفسها. ويفحص مدقق IFS مواصفات تعبئته وتقييم موردينه وضبط مقدمي الخدمات لديه. وحين يكون هؤلاء أنفسهم ملتزمين بمعيار معترف به، يسهل الدفاع عن الملف.

وفي الدار البيضاء أيضاً تُتخذ قرارات مجموعات كثيرة متعددة المواقع. ويبدأ مشروع IFS فيها غالباً في المقر الرئيسي بسؤال منهجي: هل نحضّر كل المصانع في آن واحد، أم نبدأ بالمصنع الذي زبونه في التصدير هو الأكثر تشدداً؟ ويتوقف الجواب على العقود المطروحة والأشغال المرتقبة في كل موقع وتوفر فرق الجودة.

يطلب مشترو مصنّع بيضاوي أولاً شهادة IFS Food الإصدار 8 سارية المفعول، غالباً في المستوى الأعلى (Higher، ابتداء من 95 %)، وأحياناً وضع «Star» الذي يُنال في تدقيق غير معلن. وبالنسبة للمنتجات المصنعة بعلامة الموزع، يضيفون دفتر شروطهم وتدقيقات الزبناء وتحاليل منتظمة.

وفي هذا النوع من المصانع تتكرر النقاط الحساسة. فخطوط البسكويت والحلويات المتعددة المنتجات تطرح مسألة مسببات الحساسية: تنظيف مثبت بين وصفتين، والوسم، وتدبير إعادة استعمال المنتجات. ويجب على معبّئي المشروبات أن يبرهنوا على ضبط الزجاج والأجسام الغريبة، وهو من شرط KO رقم 6. وتُسأل معاصر الزيوت عن أصالة الزيوت وعن تقييمها لهشاشة الغش.

وهناك شرطا KO آخران يثقلان المقاولات الوثيقة الارتباط بمورديها المحليين: الشرط KO رقم 5 الذي يريد مواصفة لكل مادة أولية، بما فيها التعبئة، والشرط KO رقم 4 الذي يفرض احترام اتفاقات الزبناء حول الوصفة والعملية بدقة. وقد يكفي غياب بطاقة تعبئة أو وصفة عُدّلت دون اتفاق مكتوب لقلب تدقيق.