Certificação BRCGS Food em Kenitra

O BRCGS Food Safety Issue 9 é um referencial reconhecido pela GFSI que se aplica aos locais que preparam, embalam ou transformam géneros alimentícios, incluindo produtos frescos. Para um exportador do Gharb, a distinção é importante: a produção no campo depende de um referencial agrícola como o GLOBALG.A.P. IFA v6, enquanto a estação de embalamento, o túnel de ultracongelação ou a unidade de transformação dependem do BRCGS Food Safety quando o comprador o exige.

A procura vem em geral dos distribuidores britânicos e dos importadores que os abastecem, para morangos, framboesas, mirtilos, citrinos e hortícolas temporãs. Os frutos vermelhos ultracongelados vendidos a industriais, fabricantes de lacticínios, pastelaria ou bebidas seguem muitas vezes a mesma lógica: estes clientes exigem aos seus fornecedores de ingredientes um certificado reconhecido pela GFSI.

A auditoria incide sobre o compromisso da direção, o plano HACCP, o sistema de gestão, as instalações, o controlo dos produtos e dos processos e o pessoal, incluindo os sazonais.

São visados em primeiro lugar os locais que recebem, selecionam, lavam, embalam ou ultracongelam os frutos e legumes da planície do Gharb: estações de morangos, framboesas e mirtilos, estações de citrinos, embaladores de hortícolas temporãs, unidades de ultracongelação de frutos vermelhos, unidades de purés, coulis ou preparações de fruta destinadas à indústria.

Os armazéns frigoríficos que armazenam estes produtos por conta de terceiros, sem os transformar, dependem antes do BRCGS Storage & Distribution Issue 4. Os fabricantes de embalagens da zona, tabuleiros, caixas ou cartonagens, dependem do BRCGS Packaging Materials Issue 7.

O projeto mobiliza toda a cadeia de responsabilidade do local: a direção, que assume a cultura de segurança alimentar; o chefe da estação; o responsável pela cadeia de frio; e as chefias das equipas sazonais, sobre quem recai o essencial da higiene diária. Uma cooperativa que reúne vários produtores em torno de uma estação comum também é visada: é a estação que é certificada, e os produtores tornam-se os seus fornecedores aprovados.

Kenitra reúne duas economias que convivem sem se parecerem. Por um lado, a Atlantic Free Zone e o seu polo automóvel, organizado em torno de uma fábrica de construção automóvel aberta em 2019 e dos seus fornecedores de cablagem, plásticos, bancos e peças metálicas. Por outro, a planície agrícola do Gharb, com os seus morangos, framboesas e mirtilos, citrinos e hortícolas temporãs, e toda a malha de estações de embalamento, túneis de frio e unidades de transformação que permite exportá-los.

Para a BRCGS, é este segundo conjunto que conta, e tem as suas próprias restrições. A produção concentra-se numa parte do ano: é preciso recrutar e formar equipas numerosas em pouco tempo e depois manter o sistema vivo na entressafra, quando a atividade abranda e a atenção se dispersa. Os frutos vermelhos são frágeis e muitas vezes consumidos sem cozedura: a higiene das mãos, a qualidade da água e do gelo e o controlo das temperaturas entre a receção e a expedição são determinantes. A cadeia de frio prolonga-se até ao camião ou ao contentor, o que faz entrar transportadores e armazéns no campo de vigilância da estação.

Parte da colheita é também transformada no local, ultracongelada ou preparada para a indústria. Estas unidades acrescentam os seus próprios perigos: corpos estranhos vegetais ou minerais, contaminações nas zonas de produtos prontos a consumir, controlo dos ciclos de congelação.

A ACG tem um escritório em Kenitra, na avenue Hassan II, no coração desta zona. Os consultores conhecem o ritmo das campanhas e podem estar no local à hora a que a estação trabalha.

Os compradores de fruta fresca e ultracongelada pedem um certificado BRCGS Food Safety Issue 9 que cubra a estação ou a unidade de ultracongelação e, a montante, a prova de que as explorações que a abastecem estão certificadas segundo um referencial agrícola reconhecido. Acrescentam muitas vezes as suas próprias exigências: limites de resíduos de pesticidas por vezes mais estritos do que a regulamentação, análises microbiológicas a produtos acabados, protocolos de lavagem, códigos de rastreabilidade até à parcela.

Nestes locais, as não conformidades de auditoria concentram-se em alguns temas. A aprovação e o acompanhamento dos produtores, com um plano de análises de resíduos baseado no risco. A qualidade da água em contacto com o produto e do gelo. A higiene e a formação dos sazonais, com registos para cada pessoa. A monitorização do ambiente nas zonas de embalamento e de ultracongelação, nomeadamente para a Listeria. Os corpos estranhos próprios dos frutos vermelhos: pedras, caules, resíduos vegetais. Os registos de temperatura ao longo da cadeia, com os desvios constatados e a decisão tomada para cada lote. E o teste de rastreabilidade, que deve ligar rapidamente um palete expedido aos seus produtores e aos seus lotes de embalagens.