Certificação BRCGS Food em Agadir
Conservas, unidades de congelação, unidades de produtos do mar, estações de hortícolas, oleaginosas de argão: em Agadir e no Souss-Massa, a certificação BRCGS Food Safety Issue 9 abre a porta a uma parte dos compradores europeus e britânicos. Os nossos consultores intervêm no seu local, de Aït Melloul a Haliopolis, do diagnóstico à auditoria simulada.
Agadir · intervenção no local
Pedir orçamentoA norma e quem a exige em Agadir
O BRCGS Food Safety Issue 9 é um referencial de segurança alimentar reconhecido pela GFSI, auditado por organismos de certificação aprovados pela BRCGS. Aplica-se aos locais que transformam, conservam ou embalam alimentos, o que cobre tanto uma fábrica de conservas de sardinha como uma unidade de congelação de peixe ou uma estação de tomate.
Uma grande parte dos legumes, citrinos e pequenos frutos do Souss-Massa parte para a União Europeia e o Reino Unido. Os distribuidores britânicos e os importadores que os abastecem pedem correntemente a BRCGS; os clientes alemães e franceses pedem mais vezes o IFS Food versão 8. Para as conservas e os produtos do mar, o comprador pode ser uma cadeia, uma marca ou um industrial, e cada um precisa o seu referencial no contrato.
Numa fábrica de conservas, a auditoria vai muito além da higiene das instalações: incide sobre a validação dos tratamentos térmicos, a integridade das latas e das costuras, o controlo da histamina nas espécies em causa e a cultura de segurança alimentar assumida pela direção.
Para quem em Agadir
O serviço dirige-se aos industriais do porto de Agadir e das zonas de Aït Melloul, Tassila e Haliopolis: conservas de sardinha e de cavala, unidades de congelação de peixe e de produtos do mar, unidades de filetagem e de semiconservas destinadas à alimentação humana. Dirige-se também às estações de embalamento de tomate, pimento, citrinos e pequenos frutos do Souss-Massa que fornecem a Europa sob marca de distribuidor.
Diz respeito igualmente aos transformadores de argão alimentar: óleo de argão torrado ou virgem, amlou e outras preparações embaladas para exportação. Os produtos cosméticos à base de argão dependem de outros referenciais que não o Food Safety.
Certas conserveiras fabricam as suas próprias latas ou vendem-nas a terceiros. A linha de estampagem pode então depender do BRCGS Packaging Materials Issue 7, a par do Food Safety para o fabrico das conservas. Este ponto resolve-se no início do projeto, porque altera o âmbito, o calendário e o número de auditorias.
O tecido industrial de Agadir
Agadir é a porta industrial do Souss-Massa, uma região virada para a exportação. A planície do Souss produz hortícolas temporãs, em particular tomate e pimento, citrinos e pequenos frutos, em grande parte vendidos na União Europeia e no Reino Unido. São produções de contraestação, o que impõe um calendário apertado: as estações de embalamento têm de estar prontas, e o seu certificado válido, antes da abertura dos mercados de inverno.
O porto de Agadir, simultaneamente porto de pesca e porto comercial, alimenta um conjunto de conserveiras, unidades de congelação e unidades de transformação de produtos do mar, repartidas entre a zona portuária, Aït Melloul, Tassila e o parque industrial Haliopolis, dedicado às indústrias do mar. A região é também a terra da árvore do argão, cuja produção se torna em parte óleo e preparações alimentares.
Para um projeto BRCGS, este tecido tem três consequências. A matéria-prima é sazonal e irregular: chegadas de peixe segundo os desembarques, colheitas segundo o clima, o que complica o planeamento das obras e das auditorias. Os perigos são específicos e bem identificados: histamina nos peixes pelágicos, risco botulínico nas conservas mal esterilizadas, parasitas no peixe cru, resíduos de pesticidas nos legumes. Por fim, os compradores podem comparar os fornecedores da região no diretório da BRCGS, grau incluído, o que faz da preparação de cada auditoria uma questão comercial tanto quanto técnica.
O que pedem os compradores em Agadir
Para uma conserveira ou uma unidade de congelação, o comprador pede um certificado BRCGS Food Safety Issue 9 cujo âmbito cubra as espécies e as apresentações fornecidas, bem como as provas próprias do produto: resultados de histamina, estudos de esterilização ou de estabilidade, análises de metais pesados consoante as espécies e, para certas cadeias, exigências de pesca responsável. Para uma estação de hortícolas, pede o certificado da estação, o das explorações que a abastecem e um plano de análises de resíduos.
Em auditoria, os mesmos pontos regressam muitas vezes. Em conservas: registos de esterilização completos e revistos, tratamentos térmicos validados para cada formato, controlo das costuras a uma frequência definida, destino das latas não conformes. Em congelação: temperatura do peixe da receção à expedição, água e gelo de qualidade potável, separação entre produtos crus e zonas limpas. Em estação: higiene dos sazonais e qualidade da água de lavagem. Em todo o lado: instalações envelhecidas a recuperar, pragas junto às zonas portuárias e uma cultura de segurança alimentar que a direção deve provar com decisões e meios.
Como trabalhamos em Agadir
Etapa 1. Diagnóstico
Etapa 2. Mapeamento
Etapa 3. Documentação
Etapa 4. Implementação
Etapa 5. Auditoria simulada
Etapa 6. Auditoria de certificação
Etapa 7. Manutenção
A ACG não tem presença em Agadir. Os nossos consultores deslocam-se ao seu local, no porto, em Aït Melloul, em Tassila, em Haliopolis ou nas estações da planície do Souss, para as etapas que exigem presença no local: diagnóstico, sessões de trabalho com a equipa HACCP, formação, auditoria interna e auditoria simulada.
O calendário segue a sua atividade. Para uma estação de hortícolas, o sistema e as obras preparam-se antes da campanha, e a auditoria simulada realiza-se quando os produtos do âmbito estão a ser embalados. Para uma conserveira, é ajustada aos períodos de chegada do peixe, para que a linha de esterilização esteja em funcionamento e os registos do dia disponíveis.
Entre deslocações, o acompanhamento faz-se à distância com as ferramentas digitais da empresa: revisão dos registos e dos planos de ação, releitura dos estudos HACCP, pontos regulares com o responsável de qualidade. As formações são dadas em francês ou árabe consoante o público, na própria linha quando possível. As missões são conduzidas a partir de Rabat e Kenitra.
Financiamento
A formação ligada ao projeto (HACCP, requisitos BRCGS, auditoria interna) pode enquadrar-se nos contratos especiais de formação (CSF) do OFPPT, e a engenharia de formação num GIAC, segundo as regras em vigor. Preparamos o processo consigo e simulamos a comparticipação, sem prometer qualquer montante ou resultado. A consultoria fica em princípio a cargo da empresa; uma PME elegível pode, no entanto, candidatar-se ao programa PACT’Qualité da Maroc PME, que apoia o percurso até à certificação. A elegibilidade é decidida pela Maroc PME. As obras e a auditoria de certificação não são abrangidas pelos CSF.
Perguntas frequentes
A nossa conserveira fabrica também as suas latas: são precisos dois certificados BRCGS?
Não necessariamente. Se vende latas a outras empresas, a linha de estampagem depende do BRCGS Packaging Materials Issue 7, além do Food Safety Issue 9 para a conserveira. Se as latas servem apenas os seus próprios produtos, a forma de as cobrir resolve-se com o organismo de certificação desde o diagnóstico.
Que provas espera o auditor sobre a esterilização das conservas?
A validação do tratamento térmico para cada produto e cada formato, os registos de cada ciclo de autoclave revistos e assinados, a calibração das sondas e dos registadores, o controlo das costuras e a decisão tomada para cada desvio. Estes pontos dependem do plano HACCP e do controlo dos processos, e o auditor examina-os com prioridade numa conserveira.
Como trata a BRCGS o risco de histamina na sardinha e na cavala?
Como um perigo a controlar no plano HACCP: temperatura do peixe desde o desembarque, prazo de colocação em frio, critérios de aceitação na receção, plano de análises e gestão dos lotes não conformes. O auditor verifica que os limites são justificados e que os resultados são acompanhados ao longo do tempo.
Um óleo de argão alimentar pode ser certificado BRCGS?
Sim, se for produzido e embalado num local que cumpra o Food Safety Issue 9. Os pontos de atenção são a torrefação, a filtração, a aprovação dos fornecedores de amêndoas e a prevenção da fraude, sendo o argão um produto de valor exposto a misturas. Os produtos cosméticos não dependem deste referencial.
É preciso refazer toda a auditoria se acrescentarmos uma linha de embalamento?
Não. Uma extensão de âmbito pede-se ao organismo de certificação, que decide se é necessária uma visita complementar antes de acrescentar a linha ao certificado. A nova linha deve ter o seu estudo HACCP e os seus registos antes dessa visita.
O que pesa mais num projeto BRCGS em conservas ou em congelação?
Muitas vezes as obras: pavimentos, escoamentos, separação entre zonas cruas e zonas limpas, câmaras frigoríficas, proteção contra pragas. Seguem-se os estudos de validação, as análises de laboratório, a formação e o acompanhamento, sendo a auditoria faturada à parte pelo organismo de certificação. O diagnóstico avalia estas rubricas; nenhum montante é dado sem ele.
Os vossos consultores deslocam-se a todo o Souss-Massa?
Sim. Vêm ao seu local, tanto na zona portuária como nas estações da planície, para o diagnóstico, a formação e a auditoria simulada. Entre visitas, o trabalho prossegue à distância, sobre os documentos e as evidências que partilhar.
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