Certificación IFS Food en Rabat

IFS Food es una norma privada, publicada por IFS y reconocida por la GFSI. Evalúa la seguridad, la autenticidad y la calidad de los productos de un centro agroalimentario, así como el cumplimiento de la ley y de los compromisos asumidos con los clientes. Solo la versión 8 se aplica desde el 1 de enero de 2024.

En la región de Rabat hay que distinguir dos fuentes de exigencias. Las licitaciones públicas, numerosas en la capital administrativa, piden sobre todo certificados ISO, como ISO 9001:2026 o ISO 22000:2018. IFS Food, en cambio, no es una exigencia de la administración: lo reclaman clientes privados, distribuidores europeos, marcas que confían su fabricación a un subcontratista, industriales que compran ingredientes. Una empresa de Témara o de Aïn Atiq que aspira a un primer contrato de exportación, o a una homologación en un distribuidor alineado con las normas GFSI, descubre por tanto IFS en el momento de la negociación comercial. La primera etapa consiste en obtener por escrito la norma y el nivel esperados.

Las empresas afectadas en torno a Rabat son sobre todo pymes de transformación alimentaria, por ejemplo de panadería y galletería industriales, lácteos, platos preparados, especias y productos secos, envasado de alimentos para la gran distribución. Muchas trabajan ya con un plan HACCP y la autorización sanitaria de la ONSSA, sin haberse enfrentado nunca a una puntuación IFS.

Para ellas existen dos vías. La primera apunta directamente a la certificación IFS Food versión 8, cuando el cliente la exige a corto plazo y el centro puede poner sus instalaciones al nivel necesario. La segunda pasa por IFS Progress, que ha sustituido a IFS Global Markets: una evaluación en dos niveles que mide el avance hacia la certificación, sin emitir certificado. Conviene a una unidad reciente o a una empresa que debe invertir primero, siempre que el comprador la acepte por escrito como etapa.

Están también afectados los almacenes y prestadores logísticos de la periferia, para IFS Logistics, y las empresas de comercio alimentario, para IFS Broker.

Rabat es la capital administrativa de Marruecos y el centro de la región Rabat-Salé-Kénitra. La ciudad vive ante todo de los ministerios, los establecimientos públicos y los servicios. Technopolis, en Salé, acoge sobre todo empresas de tecnología y de servicios. La industria se encuentra en la periferia: zonas industriales de Aïn Atiq y Témara al sur, Skhirat más lejos en la costa, con actividades de construcción y obras públicas, industria ligera y transformación alimentaria.

Este tejido explica la forma que adoptan los proyectos IFS en torno a Rabat. Afectan casi siempre a una pyme, con un equipo directivo reducido y un responsable de calidad que acumula varias funciones. Las instalaciones se concibieron a veces antes de que se plantearan las cuestiones de flujos, zonas de riesgo o cuerpos extraños. El diagnóstico debe por tanto separar muy pronto lo que depende de la organización, que se corrige rápido, de lo que depende de las obras, que exigen un presupuesto y un calendario.

La cercanía de las administraciones tiene también un efecto práctico. Los trámites vinculados a la autorización sanitaria, a los controles oficiales o a las licitaciones públicas ocupan una parte real del tiempo del equipo de calidad. El proyecto IFS debe integrarse en ese calendario, no añadirse como una carga más. Suele ser lo que decide su ritmo: un aumento progresivo, etapas cortas y evidencias producidas cada semana, en lugar de un esfuerzo concentrado en las últimas semanas antes de la auditoría.

Un comprador que pide IFS Food a una pyme de la región espera un certificado versión 8 válido y examina de cerca el nivel obtenido: Foundation del 75 % a menos del 95 %, Higher por encima. Comprueba también que el alcance del certificado cubre los productos que compra. Para una primera homologación, puede realizar su propia auditoría de proveedor incluso antes de la auditoría de certificación.

Para un centro que descubre IFS, las dificultades rara vez vienen del propio plan HACCP, a menudo bien conocido. Vienen de lo que lo rodea. El KO n.º 1 espera una dirección que asuma sus responsabilidades en seguridad alimentaria y sepa explicarlas al auditor. El KO n.º 8 exige un programa de auditorías internas que cubra todos los requisitos IFS, algo que suele faltar en una empresa que solo ha conocido el HACCP. El KO n.º 10 verifica que las acciones correctivas tratan las causas, y no solo los síntomas.

Se suman el plan de cultura de seguridad alimentaria, la evaluación del fraude y de la malicia, y la prueba de trazabilidad, que debe localizar con rapidez las materias, los envases y los clientes de un lote.