Acompañamiento a la certificación IFS Food en Marruecos: versión 8

La certificación IFS Food demuestra que una planta agroalimentaria fabrica productos seguros, auténticos y conformes con la ley y con los pliegos de condiciones de sus clientes. La versión 8 es obligatoria desde enero de 2024. ACG prepara a las plantas marroquíes y africanas, del diagnóstico a la auditoría simulada; la auditoría de certificación corresponde a un organismo acreditado.

Dr. Ismail Idrissi, fundador de ACG, es auditor IFS Food y BRCGS y consultor registrado BRCGS desde 2014. ACG cuenta con formadores IFS Train the Trainer.

Solicitar un diagnóstico BRCGS / IFS / FSSC

La norma y quién la exige

IFS Food es el estándar IFS que evalúa una planta agroalimentaria en sus productos y sus procesos de fabricación: seguridad de los alimentos, autenticidad, calidad, cumplimiento de la ley y de los pliegos de condiciones de los clientes. La versión 8 es obligatoria desde el 1 de enero de 2024 y figura entre los programas reconocidos por la GFSI. La auditoría se realiza cada año; la lleva a cabo un auditor aprobado por IFS por cuenta de un organismo de certificación acreditado, y al menos una de cada tres auditorías es sin previo aviso. El resultado es una nota en porcentaje, y ciertos requisitos llamados KO bastan por sí solos para bloquear el certificado.

En Marruecos, IFS Food lo exigen sobre todo los distribuidores y las marcas de Europa continental, en particular de Francia y Alemania, y después los industriales que compran productos marroquíes como ingredientes y alinean a sus proveedores con el mismo estándar. El certificado se suma a la autorización o el registro sanitario de la ONSSA; nunca lo sustituye.

Para quién

IFS Food se dirige a las plantas que transforman o envasan alimentos: aceites y grasas, pescados y carnes, productos secos, lácteos, frutas y hortalizas, bebidas, platos cocinados, alimentos para mascotas. En Marruecos afecta a las conserveras de sardinas y caballas, las estaciones de envasado de cítricos y frutos rojos, las almazaras, los transformadores de hortalizas y los fabricantes de ingredientes que exportan a Europa.

Los demás estándares IFS cubren el resto de la cadena: IFS Logistics para los almacenes frigoríficos y los transportistas, IFS Broker para los comerciantes, agentes e importadores, IFS PACsecure para los envases, IFS Progress para las plantas pequeñas que se preparan. ACG acompaña también a exportadores de África Occidental y de la región MENA.

El problema

Un comprador europeo le envía su pliego de condiciones para proveedores. Primera línea: un certificado reconocido por la GFSI, preferiblemente IFS Food. Sin él, no hay homologación, o la homologación queda en suspenso hasta la próxima renovación. Para una conservera, una estación de envasado o una unidad de transformación marroquí, la pregunta ya no es si hay que certificarse, sino en cuánto tiempo y con qué puntuación.

Su equipo de calidad ya gestiona la autorización sanitaria de la ONSSA, las auditorías de clientes, las campañas estacionales y las reclamaciones. Conoce el HACCP. Conoce menos la lógica propia de IFS: una puntuación en puntos convertida en porcentaje, requisitos KO que hacen fracasar una auditoría por sí solos y una auditoría sin previo aviso al menos una vez de cada tres.

El verdadero riesgo no es la documentación. Es la distancia entre lo que está escrito y lo que el auditor ve en la línea, un día que usted no ha elegido. Un acompañamiento IFS sirve para medir y reducir esa distancia antes de que lo haga el organismo de certificación.

Lo que hacemos

Diagnóstico de brechas IFS Food versión 8, requisito por requisito, con una puntuación simulada A, B, C, D
Elección del estándar IFS adecuado (Food, Logistics, Broker, PACsecure) o de un programa IFS Progress, y definición del alcance
Revisión del plan HACCP, de los programas de prerrequisitos y de las evaluaciones de food fraud y food defense
Redacción o rediseño de la información documentada con sus responsables, nunca un sistema «llave en mano»
Formación de la dirección, del equipo HACCP, de los jefes de equipo y de los auditores internos, en francés, árabe o inglés
Auditoría simulada completa en las condiciones de una auditoría IFS, incluso sin previo aviso
Apoyo al plan de acciones tras la auditoría: correcciones, análisis de causas, acciones correctivas
Mantenimiento: auditorías internas, vigilancia de la doctrina IFS, preparación de las auditorías de recertificación

Nuestro método

Etapa 1. Diagnóstico
Visita a la planta, revisión documental y entrevistas. Cada requisito de IFS Food versión 8 se evalúa con la escala A, B, C, D, empezando por los requisitos KO. Recibe un informe de brechas priorizado y una puntuación indicativa.
Etapa 2. Mapa del alcance
Alcance de la certificación, productos, procesos, líneas, estudios HACCP, actividades subcontratadas. Se confirma el estándar IFS adecuado y se fija el calendario con la dirección.
Etapa 3. Documentación
Política, procedimientos, plan HACCP, especificaciones, evaluaciones de vulnerabilidad, plan de cultura de seguridad alimentaria. Redactados con sus responsables, para que sepan defenderlos ante el auditor.
Etapa 4. Implantación
Formación, registros, obras, pruebas de trazabilidad y de retirada, verificación de las medidas de control. El sistema debe producir pruebas durante un ciclo real de producción.
Etapa 5. Auditoría simulada
Auditoría completa, con puntuación incluida, sin complacencia. Puede realizarse sin previo aviso para probar la preparación para la auditoría sin previo aviso. Concluye con un plan de cierre fechado.
Etapa 6. Auditoría de certificación
La realiza un organismo de certificación acreditado, con un auditor aprobado por IFS. ACG prepara al equipo y puede estar presente en la planta, sin responder nunca en su lugar.
Etapa 7. Mantenimiento
Correcciones dentro de los plazos IFS, acciones correctivas, auditorías internas, vigilancia de la doctrina IFS Food 8 y preparación de la auditoría siguiente, anunciada o no.

Financiación

Las formaciones vinculadas al proyecto (IFS Food versión 8, HACCP, auditoría interna, defensa alimentaria) pueden acogerse a los contratos especiales de formación (CSF) de la OFPPT, y la ingeniería de formación a un GIAC, según las normas vigentes y la tasa de formación profesional declarada. ACG es elegible para los CSF: montamos el expediente con usted y simulamos el reembolso posible, sin prometer importe. Para la consultoría, una pyme elegible puede solicitar el programa PACT’Qualité de Maroc PME; la elegibilidad la decide Maroc PME. La auditoría de certificación sigue por cuenta de la empresa.

Ingeniería y financiación de la formación (CSF, GIAC)

Empresas que confían en nosotros en estos sectores

Todas nuestras referencias

Entregables

Informe de diagnóstico IFS Food versión 8 con puntuación indicativa y requisitos KO en riesgo
Plan de acciones priorizado, con responsables y plazos
Sistema documental controlado y plan HACCP verificado en planta
Materiales y certificados de formación
Informe de la auditoría simulada con puntuación y plan de cierre
Expediente de respuesta al plan de acciones provisional del organismo de certificación
Programa de auditorías internas y cuadro de seguimiento para el mantenimiento

Normas cubiertas

IFS Food Version 8
IFS Logistics
IFS Broker
IFS PACsecure
IFS Progress (ex-IFS Global Markets)

Preguntas frecuentes

¿Es obligatoria la versión 8 de IFS Food?

Sí. IFS indica que las auditorías IFS Food versión 8 son obligatorias desde el 1 de enero de 2024 y que la versión 7 dejó de aplicarse, salvo las excepciones enumeradas en la doctrina IFS Food 8. Todo nuevo proyecto de certificación apunta, por tanto, a la versión 8.

¿Cómo funciona la puntuación de IFS Food: puntuación mínima y requisitos KO?

El folleto oficial de puntuación de IFS precisa que una puntuación final inferior al 75 % supone el fracaso de la auditoría. Una no conformidad mayor o un KO puntuado D bloquea también el certificado. Un requisito KO (knock-out) está definido en el estándar y solo puede puntuarse A, B o D; una D en un requisito KO resta el 50 % del total de puntos y no se puede emitir el certificado. Después, el certificado lleva un nivel según la puntuación: nivel superior (Higher) a partir del 95 %, nivel básico (Foundation) del 75 % a menos del 95 %.

¿La auditoría IFS Food se anuncia con antelación?

No siempre. IFS precisa que la auditoría IFS Food se realiza cada año y que al menos una de cada tres debe ser sin previo aviso. El estatus «Star» indica que una planta ha superado una auditoría sin previo aviso.

¿Qué diferencia hay entre IFS Food, IFS Logistics e IFS Progress?

IFS Food evalúa los productos y los procesos de fabricación de una planta agroalimentaria. IFS Logistics se dirige a las actividades logísticas: transporte, almacenamiento, distribución, carga y descarga, de productos alimentarios o no, congelados, refrigerados o a temperatura ambiente. IFS Progress sustituyó a IFS Global Markets sin cambiar el contenido de los programas: es una evaluación en dos niveles que prepara para la certificación IFS, no un certificado.

¿IFS Food, BRCGS o FSSC 22000: cuál elegir?

El que exijan sus clientes: pídaselo por escrito. Los tres están reconocidos por la GFSI y comparten una base común (HACCP, programas de prerrequisitos, trazabilidad, alérgenos, fraude, cultura), pero no la misma lógica de auditoría. IFS Food lo piden con frecuencia la distribución de Europa continental, BRCGS la distribución británica y FSSC 22000 los industriales multinacionales. Un exportador que vende en varios mercados construye un solo sistema que sirve para varias auditorías.

¿Cuánto se tarda en obtener la certificación IFS Food y qué hace falta antes de empezar?

La duración depende de la brecha de partida, del tamaño de la planta, de las obras que haya que realizar y de la disponibilidad del responsable interno; el diagnóstico permite fijarla. Antes de empezar hacen falta una autorización o un registro sanitario de la ONSSA que cubra el alcance, un plan HACCP, los pliegos de condiciones de los clientes y un responsable IFS designado. Después, el sistema debe funcionar sobre la producción real, con registros, antes de la auditoría.

¿Puede un consultor IFS ser también el auditor de certificación?

No, no para la misma planta. La auditoría de certificación la realiza un auditor aprobado por IFS, por cuenta de un organismo de certificación acreditado. Un profesional que ha asesorado a una planta no puede certificarla después, en nombre de la imparcialidad.

¿Cuánto cuesta una certificación IFS Food y se puede financiar la preparación en Marruecos?

No es posible ningún presupuesto serio sin diagnóstico: el presupuesto reúne la consultoría, la formación, las posibles obras y la auditoría anual facturada por el organismo de certificación. Las formaciones vinculadas al proyecto pueden acogerse a los contratos especiales de formación de la OFPPT, según las normas vigentes y la tasa de formación profesional declarada. ACG es elegible para los CSF; simulamos con usted el reembolso posible, sin prometer importe. Para la consultoría, una pyme elegible puede solicitar el programa PACT’Qualité de Maroc PME.

Ver el catálogo de formación