Certificación IFS Food en Agadir

IFS Food es la norma IFS destinada a los centros que fabrican, transforman o envasan alimentos. Su versión 8, la única vigente desde el 1 de enero de 2024, cubre las familias de productos que componen la agroalimentación del Souss: frutas y hortalizas, pescados, aceites. Evalúa la seguridad, la autenticidad, la calidad y la conformidad legal y contractual de los productos, con una puntuación por requisito y un porcentaje final.

La particularidad de Agadir está en sus salidas comerciales. Tomates, pimientos, cítricos y bayas parten hacia la Unión Europea y el Reino Unido; las conservas y los productos del mar congelados también se orientan a la exportación. Ahora bien, los distribuidores de la Europa continental se apoyan de buen grado en IFS Food, mientras que los distribuidores británicos piden más bien BRCGS Food Safety Issue 9. Un mismo exportador puede tener que superar así dos auditorías al año, con dos normas, con un solo equipo de calidad. Es el punto de partida de la mayoría de los proyectos IFS de la región.

Tres familias de empresas de la región están afectadas en primer lugar. Primero, las centrales de envasado de tomates, pimientos, cítricos y bayas, que seleccionan, calibran y envasan para la exportación. Después, las conserveras de pescado, las unidades de congelación y los talleres de transformación de productos del mar, en torno al puerto de Agadir y al parque industrial Haliopolis. Por último, los fabricantes de productos alimenticios a base de argán, del aceite alimentario a los preparados que lo contienen, a los que sus clientes importadores interrogan sobre la autenticidad y el origen.

Se suman los almacenes frigoríficos y los transportistas que trabajan para varios expedidores, afectados por IFS Logistics, y los fabricantes de envases que suministran cartones, bandejas o latas metálicas a los exportadores, a los que los clientes pueden pedir IFS PACsecure o BRCGS Packaging Materials Issue 7.

Agadir es el centro económico de la región Souss-Massa, y su agroalimentación descansa en dos recursos: la tierra y el mar.

La llanura del Souss produce hortalizas tempranas, en particular tomates y pimientos, así como cítricos y bayas. Gran parte de esta producción se exporta a la Unión Europea y al Reino Unido, tras pasar por las numerosas centrales de envasado de la región. La campaña de exportación marca el ritmo del año: preparación de la central, llegada de los equipos, pico de actividad y luego un periodo más tranquilo dedicado a las obras y al mantenimiento.

El puerto de Agadir, a la vez pesquero y comercial, alimenta una industria del mar: conserveras de pescado, unidades de congelación, talleres de transformación de productos del mar. El parque industrial Haliopolis está dedicado a este sector. Las zonas industriales de Aït Melloul y de Tassila acogen una parte de las fábricas agroalimentarias y de los almacenes. El argán, por último, da a la región productos propios, del aceite alimentario a los preparados que lo contienen.

Para un proyecto IFS, esta diversidad impone enfoques muy distintos. Una central de tomates se prepara al ritmo de la campaña, en torno al control del agua, del frío y de la higiene de los equipos. Una conservera se juzga por sus tablas de esterilización, su cierre y la vigilancia de sus puntos críticos. Una aceitera de argán se juzga por la autenticidad de lo que vende. El diagnóstico empieza por tanto con una pregunta sencilla: ¿qué producto, para qué cliente, en qué mercado?

Los compradores europeos de un exportador de Agadir piden un certificado IFS Food versión 8, a menudo del nivel Higher, y a veces el estatus «Star» de una auditoría no anunciada superada. Los compradores británicos piden más bien BRCGS Food Safety Issue 9. Cuando se exigen ambos, el error clásico consiste en construir dos sistemas paralelos. Plan HACCP, programas de prerrequisitos, trazabilidad, alérgenos, fraude y cultura de seguridad alimentaria forman una base única; el trabajo propio de cada auditoría se limita a lo que distingue las normas, puntuación y requisitos KO por un lado, requisitos fundamentales y grados por otro.

En una conservera, el auditor IFS se detiene largo rato en el KO n.º 2, la vigilancia de los PCC: registros de esterilización, calibración de las sondas, control de los cierres, liberación de los lotes. Verifica también que la especie de pescado y la composición anunciadas en la etiqueta están demostradas. En una central de hortalizas, las preguntas se refieren al agua de lavado, los residuos de plaguicidas, el frío y la limpieza de las líneas. Para el argán, se examina la evaluación de vulnerabilidad al fraude: origen del aceite, riesgo de mezcla con otros aceites, controles analíticos.